一勺一碟间，尽是地道风味；一山一海间，彰显八闽姿态。3月8日18:00，由中央广播电视总台央视频推出的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》第七期，在总台央视财经频道（CCTV-2）、央视频、央视网同步上新。
上周，随着《中国美食大会》福建篇“地道好味”环节第一场比拼播出，各色闽中风味让网友们直呼：“好馋，眼泪从嘴角流了下来。”本期节目中，新登场的8位美食制作者将奉上哪些诱人的地域美味？缤纷的美食里又将藏着哪些地域饮食文化？
尊重食材
细作“地道好味”
选料精细、烹调细腻……福建人的饮食文化里印刻着对食材的尊重。节目中，深受这一观念影响的美食制作者们将通过巧妙的烹饪手法，充分激发出食材的美味。
泉州美食制作者蔡淑婉带来她做了40年的拿手小吃——“牛肉羹”。经过精挑细选的牛肉切条腌制，再加入地瓜粉进行40分钟的手工搅拌，这些看似简单实则考究的步骤，不仅使得“牛肉羹”口感爽滑、原汁原味，更为这道地域美味增添了令人难以忘怀的魅力。
美食制作者戴庆阳精心烹制漳州特色名菜“鸳鸯河豚”。从宰杀、控毒到烹调，一系列严格的标准让食用河豚更加安全，也让品尝它的人深刻体会什么是“不吃河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”。
安海美食制作者叶灿辉把起源于泉州的名吃“姜母鸭”带上舞台。肉质鲜嫩、油脂丰富的番鸭搭配辛辣的永春姜母，全程不加一滴水，小火慢煎，既见烹饪功夫，又能释放出鸭肉的浓郁醇香。
来自泉州石狮的美食制作者许自鹏则带来闽南乡宴上的重要菜品“封猪脚”。香菇、目鱼干、八角等食材和调味品“各司其职”，让经过两小时慢炖的猪脚肥而不腻、软烂咸香。
一道道经过匠心细作的“地道好味”里蕴藏着福建人对食材的热爱与敬意，让主持人高博称赞连连，也引发美味见证官王冰冰和世界中餐业联合会名厨委执行主席、中国烹饪大师胡满荣的多维讨论。他们都聊到了哪些美食故事？福建各地美食里有哪些寓意与讲究？今天，一起去《中国美食大会》第七期探索！
以食为媒
推介美丽家乡
于食客而言，美食是人们触及一方地域最直接的方式；而于美食制作者而言，美食是引领人们走入孕育家乡味的那片秀美之地最生动的媒介。
“德化有好山好水好食材。”节目中，美食制作者吴少泉用生长在泉州德化山林间的黄花菜和裹挟着糟香味的红糟制作“黄花菜红糟肉”，让观众通过特色美食感受到他家乡的好生态。
“红菇只生长在生态保护比较好的原始森林中，对环境的要求非常严苛，只在椎树等特定几个树种的树下才会生长。”来自三明的美食制作者刘标用这味隐藏在大自然中的珍贵食材入菜，烹制“红菇包心淮山丸”，呈现福建大山的味道。
美食制作者胡灿辉带来泉州传统美食“糯米蒸红蟳”。蟹的鲜和谷物的香融合在一起，获美食作家、文化学者欧阳应霁盛赞，也让观众了解到备受游客欢迎的蟳埔村中的“蟳”字就是得于红蟳。
“龙岩武平这座大山间的天然氧吧，孕育着很多独特的优质食材。”美食制作者陈洪标烹饪的“白斩象洞鸡”就是从这里取材。有着“跑步鸡”之称的象洞鸡与当地特产灵芝同煮，捞出后剩余汤汁再与爆香后的冬菇、冬笋、葱段一同熬制，最后将熬好的鸡汤对象洞鸡进行七次浇淋，在冷热交替之间，鸡皮Q弹、肉质鲜嫩，让演员董璇赞不绝口，也引起人们对那片青山绿水的探索欲望。
福建各地的“地道好味”散着香、透着美，融合成山海的滋味，勾勒出山海的美好，也戳中了中法美食博主戴广坦和美食博主沈洋的“心巴”。哪道美食获戴广坦力荐“在国外去推肯定很受欢迎”？哪道菜让沈洋回想起了自己的家乡味？
让我们跟随《中国美食大会》的步伐一起赴美食盛宴、探闽地美味！
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转载来源：央视频
