【特产】绵竹蒜薹：翠绿中的美味与健康‖张永顺

绵竹蒜薹:

翠绿中的美味与健康

张永顺

正值蒜薹上市的季节,翠绿的蒜薹不仅为餐桌增添了一抹亮色,更是春季健康饮食的佳品。蒜薹富含维生素C和多种矿物质,具有抗菌、抗氧化的功效,是春季养生不可或缺的食材。无论是清炒还是与腊肉搭配,蒜薹都能以其独特的清香和脆嫩口感征服味蕾。

2024年8月,农业农村部农产品质量安全中心公布了2024年第二批全国名特优新农产品名录,绵竹蒜薹成功上榜。这一荣誉不仅是对绵竹蒜薹品质的认可,也进一步推动了当地大蒜产业的发展。

绵竹历来有种植蒜薹的传统,嘉庆版《绵竹县志》已将蒜薹列入了物产类。1992年版的《绵竹县志》记载:1985年广济乡种植大蒜1387亩,全县各地还种有350亩。据父辈们介绍,20世纪70、80年代都有购买爱国蒜薹的经历。由于鲜蒜薹不耐储藏,每年蒜薹大量上市时,全市会号召城镇居民购买蒜薹,以帮助种植户解决销售难题。如今,随着现代农业技术的发展,这种负担已不复存在。2023年,广济镇建成的1000吨现代农业仓储保鲜库投入使用,满足了蒜薹冷冻、冷藏、保鲜等需求,实现了错峰销售。目前,仅广济镇就有6000余户农户种植大蒜,种植面积达11500余亩,蒜薹总产量达1700余万斤,产值达6900万元。

大蒜传入中国已有近2000年的历史。据《古今注》和《农政全书》考证,古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年,西汉张骞第二次出使西域,从西域引进一种“胡蒜”,其形态比我国原栽培的卵蒜头大,所以称为大蒜,卵蒜也就相对的被称为小蒜。而蒜薹,就是从大蒜中抽出的花茎,也被称为蒜毫,它的外形呈长圆柱体,茎口直径一般为1-3毫米,长度大概在10-30厘米之间,最长可达到70厘米。

大蒜是一种适应性极强的蔬菜,很容易种植,成活率极高,它对种植地的要求并不高。一般能用于种植蔬菜的种植地差不多都能种植,土壤质地较为疏松的、通气性好的地块都适合它生长。

绵竹市广济镇大力发展大蒜产业,科学优化产业结构,指导农民们在科学种植方面下功夫出实招。广济的蒜薹主要生产地集中在中新村、石河村、天平村、新和村,每年的九月,是大蒜种植的最佳时节,在广济镇的田间地头,蒜农们结合天气情况,抢抓秋播有利时节,热火朝天开始新一年的大蒜种植。深翻土地,将土块整细、整平,然后按照宽为一米五开沟作畦。最好在开畦地之后,撒入充足的土杂肥或有机腐肥,混合少量的饼肥,充分的和土壤混合,如果土壤的酸碱度不达标,还可以适当的使用化肥来改善土质。最后将土壤消毒、畦面整平、水沟疏通,然后就可以播种了。伴随着播蒜机的轰鸣声,一个个蒜种被整齐划一地播种到土壤里。蒜农在尝到使用播蒜机种蒜的甜头后介绍说,用机器种蒜不但速度快,而且播下的蒜种间距更加匀称,更有助于提升蒜的品质,另一方面还能大大节约成本。

广济蒜薹有正月早、温二早和灰叶子三个早中晚熟品种,采用绿色无公害生产方式,且分不同时段进行采收,蒜薹品质上乘、销量好,历来深受市场青睐。每年三四月份,是广济镇万亩蒜薹收获的季节。广袤的农田里弥漫着浓郁的蒜香,蒜农们穿梭其中,忙着起苗、清洗、打捆、过秤,脸上洋溢着丰收的喜悦。近年来,广济镇将大蒜产业作为乡村振兴和农民增收的重要抓手,推进高标准农田建设,打造大蒜现代产业园区,进一步提升了蒜薹的市场竞争力。

蒜薹不仅美味,还具有丰富的营养价值。它含有丰富的维生素C,可预防冠心病和动脉硬化;其含有的辣素杀菌能力可达青霉素的十分之一,大蒜素和大蒜新素还能抑制多种细菌的生长繁殖。因此,蒜薹成为绵竹人民餐桌上最受欢迎的食品之一。例如,蒜薹炒腊肉是一道经典的家常菜:将蒜薹切段洗净,腊肉切片煸炒后与蒜薹合炒,加入少许精盐,简单却美味,腊肉的咸香与蒜薹的清脆相得益彰,成为广大群众喜爱的下饭菜。