今天跟大家分享一个我家传承了30多年的蒜蓉辣酱做法。这款辣酱开胃下饭，一次做两斤，放半年都不会坏，如果你也经常吃饭没胃口，那就赶紧学起来吧！
食材清单：
青红辣椒两斤、大蒜150克、姜100克、盐50克、白糖一勺、芝麻两勺、十三香10克、高度白酒两勺、洋葱半个、大葱几根、姜几片（这里的姜和前面的100克姜分开）、香菜几根、香叶几片、桂皮一段、花椒一小把、八角几颗
做法步骤：
1.把青红辣椒洗净，晾干水分，去掉辣椒头部，切成长段。
2.把辣椒段放入料理机中，加入大蒜和姜片，一起打成糊状。
3.把打好的糊状物倒入大碗中，加入盐、白糖、芝麻、十三香和高度白酒，搅拌均匀，放一边备用。
4.洋葱切成条，大葱切成段，姜切片（额外的几片），香菜切成段。
5.准备好香叶、桂皮、花椒和八角。
6.锅里倒入适量的油，烧热。把洋葱条、大葱段、姜片、香菜段、香叶、桂皮、花椒和八角全部下锅，开大火，炸出香味，直到这些材料全部炸变色，用漏网控油捞出这些炸好的材料，丢掉不用。
7.继续用大火把油烧到10成热，分3到4次把热油浇在辣椒糊上，每次浇完都搅拌一下，这样可以充分激发出辣椒和大蒜的香味。
8.等辣酱完全放凉后，准备一个干净的容器，把辣酱装进去，密封好，放入冰箱冷藏保存，放半年也不会坏，这款开胃的蒜蓉辣酱就做好了！你可以用来拌饭、拌面、配馒头，吃饭没胃口的时候来一点，绝对让你胃口大开，而且自己在家做的干净又卫生，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！
小贴士：
1.辣椒一定要晾干水分，不然容易坏。
2.炸香料的时候要用大火，快速炸出香味。
3.浇油的时候要分次浇，每次浇完都搅拌一下，这样辣椒酱的味道会更均匀。
4.保存的时候一定要密封好，放在冰箱冷藏，这样可以保存更长时间。
