淡水鱼，指的是能在盐度为千分之三的淡水中生活的鱼类，亦指终生或部分生命周期生活在江河、湖泊中的鱼类。世界上已知鱼类约有 26000 多种，其中淡水鱼就占据了 8600 余种，而我国现有鱼类近 3000 种，淡水鱼也多达 800 余种。
在如此庞大的淡水鱼家族中，哪些品种能凭口感“杀出重围”？以下评选的“十大好吃”淡水鱼中，除了水产市场常见的鳜鱼、青鱼，也有藏于深山急流的稀世美味，虽难寻踪迹，但一口鲜香足以让人念念不忘。
10、马口鱼
马口鱼多栖息于山涧溪流之中，尤其在水流较急的浅滩，常能发现它们的身影。这种鱼偏爱在水质清澈、溶氧丰富的环境里生活，主要分布在我国的各大水系。马口鱼体型不大，但其肉质鲜嫩紧实，口感爽滑，有着独特的清香。因其刺少肉多，简单煎制后，鱼身两面金黄酥脆，咬上一口，鲜嫩的鱼肉与香脆的外皮交织，山野溪流的气息仿佛都融入其中，让人回味无穷。
9、长江鮰魚
长江鮰鱼一般生活在长江水系的底层，喜欢在水流平缓、水深且石块多的河湾水域栖息。每年春季，长江鮰鱼会洄游产卵。它的身体呈粉红色，无鳞，且有肥厚的脂鳍。长江鮰鱼肉质细嫩，鱼皮肥美却不腻人，鱼鳔特别肥厚，是其精华所在。最经典的做法当属白汁鮰鱼，烹饪后的汤汁奶白浓稠，鱼肉鲜嫩如豆花，入口即化，那种醇厚鲜美的滋味，仿佛是长江孕育的独特馈赠。
8、 白甲鱼
白甲鱼主要分布在长江中上游地区，因其体表呈银白色而得名。这种鱼喜欢栖息在水流湍急的河段，肉质紧实，味道鲜美。白甲鱼适合清蒸或红烧，鱼肉鲜嫩且无腥味，是淡水鱼中的上等食材。
7、青鱼
青鱼是中国“四大家鱼”之一，广泛分布于长江、珠江等水域。它的体型较大，肉质厚实，脂肪含量适中，尤其是青鱼的鱼肝，更是被视为珍品。适合多种烹饪方式，如红烧、清蒸或腌制。青鱼的鱼头尤其适合炖汤，汤汁浓郁，营养丰富。
6、鳊鱼
鳊鱼广泛分布于我国的长江、黄河、黑龙江等各大水系，多生活在湖泊、水库等静水环境的中下层，喜欢群游。鳊鱼身体呈菱形，肉质细嫩，脂肪含量适中。在湖北吃过一种粉蒸鳊鱼，将鳊鱼切块，裹上米粉，放入蒸笼蒸熟，米粉吸收了鱼的鲜味，鱼肉也融入了米粉的米香，口感软糯，味道醇厚。
5、 鳜鱼
鳜鱼被誉为“淡水鱼之王”，喜欢藏身于静水或缓流的水体中，特别在水草茂盛的湖泊中更为常见，在我国各大水系均有分布。它的肉质细嫩，味道鲜美，尤其以“松鼠鳜鱼”这道菜闻名。鳜鱼的刺少肉多，适合清蒸或红烧，鱼肉入口即化，深受食客喜爱。
4、江团鱼
江团鱼是长江流域的特有鱼种，体型圆润，肉质细腻。它的鱼皮富含胶质，适合炖汤或红烧。江团鱼的肉质鲜美，尤其适合与豆腐、蘑菇等食材搭配，炖煮后汤汁浓郁，口感丰富。
3、齐口裂腹鱼
齐口裂腹鱼主要分布在西南地区的河流中，尤其是金沙江流域。它的名字来源于其独特的嘴型和腹部特征。这种鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合清蒸或煎炸。齐口裂腹鱼的肉质紧实，口感极佳，是淡水鱼中的珍品。
2、刀鱼
刀鱼每年春季会从大海洄游至长江中产卵，在长江中下游及河口区域较为常见。刀鱼体型狭长侧薄，颇似尖刀，其肉质鲜嫩细腻，入口即化，鱼刺细软如发丝。刀鱼最经典的吃法便是清蒸，清蒸后的刀鱼保留了其原汁原味，鱼肉带着淡淡的海水气息和长江水的清甜，那种鲜美的滋味堪称 “长江第一鲜”，不过由于刀鱼产量日益减少，价格也较为昂贵。
1、河豚
河豚主要分布在我国沿海地区及长江下游，一般栖息于水体的中下层。河豚的肉质极为鲜嫩，口感爽滑，但其体内含有剧毒，处理不当会危及生命。正因如此，烹饪河豚需要专业且经验丰富的厨师。在江苏靖江等地，河豚宴闻名遐迩，厨师们通过精湛的技艺处理河豚，将其制作成各种美味佳肴，如河豚刺身、红烧河豚等。河豚肉入口鲜嫩弹牙，独特的鲜美滋味在舌尖散开，让人在品尝美味的同时，也体验到一种别样的刺激与享受。
——老井说——
中国淡水鱼种类繁多，每一种都有其独特的风味和烹饪方式。从常见的鳜鱼、青鱼，到珍稀的刀鱼、河豚，每一种都让人垂涎欲滴。不过，有些鱼如鲥鱼、抗浪鱼、芝麻剑等，虽然味道鲜美，但由于是保护动物，我们就不列举了。希望大家在享受美食的同时，也能关注生态保护，让这些美味的淡水鱼能够长久地存在于我们的餐桌上。
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