中华美食千千万，该从何吃起，恐怕一人有一人的心头好。
近日，中央广播电视总台大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》开播，节目以一省一辑的形式，深入挖掘不同地域的风味宝库，在全国掀起一场最具文化性的中国味道热潮。而这档以“好吃”为要的节目，第一站选择了浙江。
中国八大菜系中，浙菜的特点是独到的。海浪拂来鲜嫩，山川沉淀醇正，造就了选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细的风格。在社交平台上搜索浙江美食，佳肴铺满屏幕，顺着万里光纤，似透出了清鲜味道。宁波的糟骨头蒸白蟹、杭州的南宋桂花鳖烧羊、衢州的江山烧冬鹅、台州的家烧白水洋豆腐……融汇了一场吃不完、吃不够的美食巡礼。
山河辽远、万般滋味，《中国美食大会》为何钟情江南，先来“浙”里？这之中既有“七山一水二分田”蕴育出的独特美食文化，也有浙江风味所映照出的中华文明脉络足迹。
食重本味，是谐于自然的生存智慧
如果谛听五千年前的时代脉搏，你会发现一场关于食物的“创新发布会”也恰巧落笔浙江。当时，良渚文明的先民们采撷于自然，较早完成了对水稻的驯化种植，发展出稻作农业。考古学家发现，良渚古城内不仅存有巨量的炭化稻米，还配置有鼎、甗、豆、罐、双鼻壶、圈足盘等烹饪用餐“六大件”，早早培养出了合格“吃货”的自我修养。也由此，小小的稻米顺着长江流域发芽生长，流入了国人饮食的漫长历史长河，一代代讲述着“稻花香里说丰年”的烟火故事。
从长江出发，眺望中国美食版图，关于美食的故事是说不完的。这些故事里有一个共同点，那就是“一方水土养一方人”。到冬雪盖被的东北，一顿酸菜汆白肉包管“一吃一个不吱声”；倘若去了云南，芭蕉花炒肉、清炒石榴花、茉莉花炒鸡蛋能让你一口吃出一个夏天；更不必谈春风“快递”的槐花麦饭、秋日上新的大闸蟹……山川湖海塑造了一个地方的美食习惯，这些美食习惯反过来，也成为人们最先记下一域山河物候的名片。
《中国美食大会》中，对于人、美食、自然三者之间深刻联系的诠释则更为精妙。“永安溪的水，本地的六月豆”，台州的好山好水产出了白水洋镇的好豆腐。在当地，生产豆腐的场景常常是一口口大锅一字排开，灶里的柴火旺，锅里的豆浆沸，烧出了独有的一丝苦味，也便平添了那份日出而作、日入而息的平凡烟火气。临着东海的宁波，成为中国最早吃海鲜的地方，每逢开渔，数千艘渔船争流竞渡、满载而归，一如现场亮相的菜品糟骨头蒸白蟹，将海洋馈赠的鲜甜与勤奋劳作的香醇糅合得恰到好处；养在依山傍水的自然环境里，江山的白鹅肉味甘平、补阴益气，即便是一鹅三吃也尝不尽其中鲜味，而依托白鹅养殖，江山市还生产出占全国一半以上的羽毛球，打造出百姓致富增收的特色产业。
实际上，近些年来，这些谐于自然、追求本味的地方风味，已经越来越多地走出“深巷子”，连同其所在的地理风貌，成为人们的打卡新坐标。顺着杭台高铁一路南下，不仅能串联起绍兴的水墨书香、新昌的山水侠情、天台的仙风道骨，还能吃遍绍兴臭豆腐、嵊州豆腐包、新昌炒年糕……地方文旅正随着大众对地域风味的追求而焕发新生机。
食因其时，是藏于岁月的处世哲学
漫长的历史演变中，中国人的餐桌见证了一场荡气回肠的饮食革命。从美食里尝“学问”，尝的是火候。战国时期的《吕氏春秋·本味》中说，“五味三材，九沸九变，火为之纪”。说的就是“火候”这一中国特有的概念。和书法绘画一样，火候难以言传，节目中，古法制作的傍林鲜选用河姆渡的稻米、四明山的竹笋，非文火慢炖不能锁住鲜味。越珍贵的食材越要“慢工出细活”，以盆中火慢慢煨熟，求得食材圆满、味道和谐，恰恰道出中国人好事多磨、久久为功的思考。
从美食里尝“学问”，尝的是心境。翻开诗词歌赋、历史文籍，多的是美食珍馐，但跃于纸面的美食从来不仅仅是美食，更是人生境味。《论语》说：一箪食，一瓢饮，在陋巷，回也不改其乐。这是安贫乐道的淡然之味。
从美食里尝“学问”，尝的是智慧。老话说，“饭要一口一口吃，事要一件一件做”“心急吃不了热豆腐”“吃水不忘挖井人”……在“民以食为天”的中文语境里，勤劳的中国人不断咀嚼出有关人生处世的道理，这些道理寄寓着人们对美好未来生活的朴实愿望，带给人以脚踏实地的真切。
食见其理，是成于文化的家国理念
文明的多元特质离不开食物这一特殊文化媒介的影响、浸润，美食传播，某种意义上也是文化的呈现、交流、发展。在《中国美食大会》中，面对镜头的每位美食“主角”都有自己的生平简历，蛋清羊尾做的是“南方的心、北方的味、中原的形”，尽揽中华美食之精华，后来还成为列入《中国菜谱》的国宴小吃；南宋桂花鳖烧羊源自南宋名菜“鳖蒸羊”，又加入了桂花入馔的烹饪巧思，不仅复刻出历史上南北文化交融的盛况，也记录着如今运河两岸的风土人情。
于是乎，在方寸灶台间，磨砺厨艺数十年的专业大厨、谙熟文化民俗的学者嘉宾、来自全国各地的美食爱好者“围炉”而话，品一方美食，阅人间烟火，观一地风物，知古今春秋，在升腾的热气里聊出了美食背后的民族记忆、文化传承和家国情怀。就像节目中的大厨周辉所说，咸齑大汤黄鱼是他心目中最传统的宁波美食，也是他记忆中外婆和妈妈的味道，出门在外的宁波人最想念的就是这一口咸齑大汤黄鱼的滋味。时至今日，不少旅居海外的侨胞抒发思乡之情时，往往也会千方百计在大洋彼岸找来家乡味，一解愁情。
“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”,从创新传承自南宋的经典名菜，到反映劳动人民生活实践的地道小吃，《中国美食大会》在浙江开篇打样，以款款道来的镜头语言讲述平凡中国里的烟火故事，早已超越一般意义上的美食传播，耐人寻味地道出了中华文明“从何而来，因何而来”的新滋味。
