编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
牛肉是一种营养丰富的食材，在许多国家和地区的饮食文化中都占据重要地位。随着养殖技术的发展和人们对蛋白质需求的增加，牛肉逐渐成为常见的烹饪原料，为牛肉末炒粉丝这道菜的出现提供了物质基础。
粉丝的历史悠久，在中国古代就有制作和食用粉丝的记录。一般认为，粉丝最早是由豆类或薯类等淀粉含量高的食材加工而成，因其口感爽滑、易于保存和烹饪，逐渐成为人们餐桌上的常客，为与牛肉末搭配创造了条件。
图片来源AI工具
一、原料
主料：牛肉 100克。
配料：干粉丝 200克。
调料：植物油 50克，酱油、香油各15克，山西老陈醋5克，葱、蒜米、姜末、鲜红椒各10克，四川豆瓣酱25克，盐3克，味精1克，料酒5克，鲜汤100克。
二、制法
1.牛肉洗净刷成末，红椒去蒂去籽、切米，葱切花，蒜切米，豆瓣剁碎；粉丝用开水泡发后用冷水过凉，将较长的粉丝切断。
2.净锅置旺火上，放油烧到七成热，下肉末炒散，烹料酒炒酥，下豆瓣煸出红油，加姜末、蒜米煸炒，再放鲜汤和粉丝、盐、酱油、山西老陈醋，移小火稍焖，放味精、葱段，淋香油、装盘即成。
三、特点
色泽红亮，香辣味鲜。
四、营养价值
牛肉含有高质量的蛋白质和相对较低的脂肪，有补中益气、滋养脾胃的功效，搭配碳水化合物丰富的粉丝，营养互补，尤其适合贫血、体虚的人群食用。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、高尿酸血症、脂肪肝、贫血、调理肠胃、补肾养血、滋阴润燥
