晶莹剔透的那种，绝不浑汤每100g肉➕60g粉➕40ml水50 30 20
用料
前排，靠近脖子更嫩
250g
盐、腌肉用
3g
花椒粉，胡椒粉，可其一
两克勺，一勺
味精，鸡精，可其一
2g
红薯淀粉+冷水+盐4g
150g+100ml适当调整
适量
煮滑肉用的水要多，水少不太好，水里放点盐6g
1500ml
四川坨坨滑肉的做法步骤
步骤 1
粉浆状态，流动能断开，非一直流动不断开，两者只差一点点。前者佳，后者欠佳，也可以成功。
步骤 2
水开下滑肉，不能大开，小开似开非开
步骤 3
定型后轻轻推动
步骤 4
中火煮至滑肉浮起后，再煮2、3分钟
步骤 5
加点喜欢的青菜，豌豆尖最好，其次黄豆芽。
