“春雷响，万物长”，惊蛰是春季里的第三个节气，也是仲春时节的开始，来到惊蛰节气，也就意味着雨水开始增多，草木逐渐返青变绿，而蛰伏在地下冬眠的虫子，也将逐渐苏醒过来，又到了万物焕发出勃勃生机的时候。
惊蛰节气也是民间远是非和去晦气的日子，这天在民间的传统习俗中，有“打小人”和“祭白虎”，以及吃梨寓意远离病疼的习俗。
来到惊蛰节气以后，随着天气的转暖，正是一些应季食材大量上市的时候，也是一些过季食材的尾季。
白菜和土豆就属于去年储存的越冬食材，来到惊蛰时节，冬储的大白菜水分已经流失，很容易黑心和蹿苔，而土豆也开始长芽变质，所以来到惊蛰时节，就要少吃这白菜土豆了。
明日惊蛰，建议大家：少吃白菜和土豆，多吃4样，养足精力，平安度春天。
1、韭菜
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，惊蛰时节正是头茬韭菜上市的时候，而韭菜不仅富含叶绿素和粗纤维，还含有多种微量元素，在民间有着“扶阳草”的美誉，惊蛰时节正是养护阳气的时候，所以多吃韭菜是不错的选择。
推荐菜谱：三鲜锅贴
1.韭菜摘洗干净后切成细末，猪肉馅（二肥八瘦）中加入葱姜花椒水、盐、胡椒粉、一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀，然后把韭菜末加入，淋入花椒油和香油混合的二合油拌匀。
2.面粉中加少许盐淋入开水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，饧发一会后下成剂子，擀成比饺子皮略大一些的皮，包入韭菜猪肉馅，然后加入一个大虾仁，捏紧中间成锅贴的生胚。
3.电饼铛上下火180℃预热三分钟，刷上油后把锅贴挨个码入，顶部也刷上油，煎至表面微黄后，淋入用面粉和水调的糊（面粉和水按1：5），煎至底部起一层硬疙后即可出锅享用。
2、小海鲜
“借钱吃海鲜，不算不会过”，说的就是早春时节鲜美的海鲜，惊蛰时节海水寒凉，正是一些小海鲜的繁殖期，而且这个时节有很多这个季节才有的小海鲜，上市时间很短，比如大海兔、桃花虾、桃花蛸和开凌梭等，错过了可能就要再等上一年。
推荐菜谱：酱焖开凌梭
1.鲜活的梭鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜和瘀血抠洗干净，然后斩剁成大块。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入白醋和一品鲜酱油，然后倒入一罐啤酒，把处理好的梭鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入少许白糖提鲜，焖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿着锅边再次烹点米醋，撒入香菜段即可出锅享用。
3、豌豆
豌豆是最早成熟上市的豆子，而惊蛰节气在民间素有炒豆子吃的习俗，寓意是把害虫都杀死，而豆子富含植物蛋白，民间也有把豆子称作“聪明豆”的说法，所以惊蛰吃豌豆是特别应景的一件事。
推荐菜谱：口蘑豌豆烧豆苗
1.口蘑刷洗干净后切成厚片，豌豆煮熟后剥出豌豆粒，豆苗洗净后切成段。
2.锅中入油，下入口蘑煎至表皮微黄，然后下入豌豆粒翻炒均匀，加入蒜末一起炒出香味。
3.锅中烹入料酒后添少许汤汁，大火烧开后转小火慢慢煨一会。
4.锅中加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入豆苗，翻炒均匀后滴几滴花椒油即可出锅享用。
4、菠萝
菠萝是这个时节的应季水果，而且菠萝酸甜开胃，果香味浓，作为应季水果，特别适合惊蛰时节食用。
推荐菜谱：菠萝咕咾肉
1.菠萝去皮后放入淡盐水中浸泡一会捞出，煮里脊肉剔去白色筋膜后片成大厚片，改上十字花刀后切成三角块。
2.处理好的菠萝切成块，切好的肉块加入料酒、盐、胡椒粉和干淀粉抓匀，然后挂上一层全蛋糊。
3.锅中入油，油温五成热时把肉块逐个入锅，炸至表皮起一层硬壳时捞出，待油温升高以后入锅复炸至外焦里嫩后捞出控油。
4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入番茄酱炒出红油，然后下入菠萝块炒匀，加入少许白糖和米醋，把菠萝的汁水炒出来。
5.菠萝炒出汁水后下入炸好的肉块，加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀使菠萝的汁水裹满肉块，即可出锅享用。
“微雨众卉新，一雷惊蛰始”，进入惊蛰时节正是品尝应季时鲜，养护身体的好时候，以上这4种都是惊蛰时节常见的美味，大家不妨挑喜欢的做给家人吃。
