“春雷响，万物长，惊蛰时节肉飘香。”在这个阳气升发、肝气旺盛的时节，饮食需顺应自然，滋阴润燥、健脾养肝。猪肉与鸡肉，一阴一阳，补虚润燥与温中益气并存，正是惊蛰进补的绝佳选择。
6道应季肉菜食谱，滋补一春正当时
春笋炒腊肉
这是一道非常鲜咸开胃的菜肴。首先，准备好春笋两根，腊肉一百克，还有青红椒各半个，蒜末适量。将春笋切片后焯水去涩，腊肉蒸熟后切片。接着，热锅凉油，爆香蒜末，然后放入腊肉煸炒出油。再加入春笋和青红椒，快速翻炒均匀。最后，调入适量的生抽和盐，炒至笋片透亮即可出锅。这道菜春笋的鲜嫩与腊肉的咸香完美结合，非常美味。
荠菜猪肉饺子
荠菜猪肉饺子是春季的一道传统美食，清肝明目。先准备好荠菜三百克，猪肉馅两百克，还有饺子皮。将荠菜焯水后切碎，与猪肉馅混合，加入葱姜末、盐、香油等调料调味。然后，包成饺子形状，放入沸水中煮熟。最后，蘸上醋或者自己喜欢的酱料食用，味道绝佳。
蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉是一道温中驱寒的经典川菜。准备好五花肉两百克，蒜苗一把，还有豆瓣酱一勺。将五花肉煮至八成熟后切片，热锅凉油，放入五花肉煸炒至微焦。然后，加入豆瓣酱炒出红油，再放入蒜苗段快速翻炒均匀。最后，调入适量的糖和生抽提鲜，炒至蒜苗断生即可出锅。这道菜五花肉肥而不腻，蒜苗清香可口，非常下饭。
木耳莴笋炒鸡片
这是一道高蛋白低脂的美味佳肴。准备鸡胸肉两百克，莴笋一根，黑木耳十克，还有一个鸡蛋。先把鸡肉切片，用蛋清和淀粉腌制一下，莴笋切片，木耳泡发好。热锅凉油，把鸡片滑熟盛出。然后爆香蒜末，下莴笋和木耳翻炒，加些蚝油和盐调味。最后把鸡片放回去炒匀，这道菜就做好了。莴笋利五脏，木耳清肠，鸡肉提供优质蛋白，一起吃增强体质效果更佳。
椰香鸡汤
椰香鸡汤，温润养胃的好选择。准备鸡肉半只，椰青一个，红枣五颗，枸杞十克。鸡肉先焯水，然后和椰汁、椰肉、红枣一起炖一个小时。起锅前加点枸杞和盐调味，这道汤就完成了。
凉拌手撕鸡
凉拌手撕鸡，清爽解腻，适合春天。准备鸡腿两只，黄瓜一根，小米辣两根，还有适量的香菜。鸡腿煮熟后撕成丝，黄瓜切丝，然后加上小米辣、蒜末、生抽、香醋、香油拌匀，这道菜就做好了。酸辣开胃，黄瓜清热解暑，和手撕鸡一起吃，能减少春季食欲不振的现象。
在搭配肉类与春菜时，我们需注重荤素比例。肉类占比不应超过餐盘的1/3，搭配芦笋、菠菜、茼蒿等绿叶菜，既能补充叶绿素和膳食纤维，又能让餐桌更加营养均衡。
烹饪方式也是影响食物养生效果的重要因素。我们推荐以蒸、炖、快炒为主，避免油炸或重盐酱烧等烹饪方式。这样既能保留食物的营养成分，又能减少肝脾负担，让身体更加健康。
此外，针对不同体质的人群，我们还需注重食材的适配性。阴虚火旺者多选猪肉搭配百合、银耳等滋阴食材；阳虚畏寒者则侧重鸡肉搭配姜、红枣等温补配料。通过科学搭配与合理烹饪，让餐桌更加符合个人体质需求。
