小时候，总爱蹲在厨房，看外婆熬皮冻，大铁锅里咕嘟咕嘟冒着热气，熬好的皮冻颤巍巍地晃动着，浇上蒜泥醋汁，就是最解馋的凉菜。今天，我们一起学习制作美味的皮冻，弹性十足，一口满足！
食材准备：
新鲜猪皮500g
生姜20g
料酒30ml
清水1500ml
八角2颗
香叶1片
盐5g
制作步骤：
1.冷水浸泡猪皮1小时，中途换水3次，泡出血水后，腥味减半。
2.烧一锅沸水，水量没过猪皮，放入猪皮、姜片、料酒，大火煮8分钟。
3.猪皮捞出趁热处理，先刮净内侧肥油，必须刮到半透明状态，再用镊子拔除残留毛根。
4.翻面，用钢丝球擦洗猪皮表皮，去除杂质后，切细条。
1.处理好的皮条放入砂锅，加1500ml冷水。
2.放入八角，香叶，大火煮沸后，转最小火，保持水面微沸状态。
3.定时搅拌防粘底，熬煮2小时后，汤汁变浓白，用筷子沾取能挂薄浆。
4.加盐调味，继续熬30分钟，胶质完全释放。
第三步：
1.滤出香料，将汤汁倒入方形容器，最好是玻璃饭盒。
2.室温放凉后，覆保鲜膜，冷藏定型至少6小时。
3.脱模时，用刀沿边缘划一圈，倒扣轻拍即出。
4.淋上灵魂酱汁：2勺香醋，1勺生抽，半勺香油，蒜末，辣椒油。即可！
用这个方法做了十几次，连对猪皮抗拒的家人都抢着吃。记得熬煮时保持最小火，"慢工出细活"，看着胶原蛋白慢慢析出的过程特别治愈。最后切块时那duangduang的触感，绝对是料理人的高光时刻！
