你绝对想不到的芝士瀑布鸡排包做法！

用料

汤种

高筋面粉

40克

200克

主面团

高筋面粉

350克

低筋面粉

50克

鸡蛋液

60克

牛奶

110-120克（我用120）

细砂糖

45克

鲜酵母（或高糖干酵母5克）

14克

5克

黄油

45克

馅料和装饰（括号里是品牌，可以参考）

沙拉酱（百利）

100-200克

番茄沙司（纷乐旗）

50-100克

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奥尔良鸡腿排（大成）

12片

芝士片（安佳）

6片

马苏里拉芝士（柏札莱）

300克（25克/个）

欧芹碎

适量

网红芝士瀑布鸡排包/超好吃/锁死这个配方的做法

先做汤种：
面粉和水加入不粘小奶锅里，搅拌均匀无颗粒后。
开火，中小火加热并不断搅拌，搅拌到淀粉糊化，变浓稠，即可关火。

糊化好温度60-65度。
保鲜膜贴面密封，冷藏或者冷冻，降温后就可以用了

除去盐和黄油，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶，包括冷却的汤种。
⚠️⚠️ ⚠️⚠️天气热了，室温高于22度的地区，打面该控温了，要用冷藏过的液体。

机器定时6分钟
2档10秒
3档10秒
4档10秒
5档30秒，此时已成团
转6档5分钟，打到可拉出粗膜状态，如图

加入黄油和盐，手动把它们包裹进面团，翻个面，更好吸收。
⚠️⚠️这一步顺便测温，未打好前，面温不要超24度，后期会持续升温。
温度高拿出来密封冷冻或者冷藏降温20分左右。

机器定时5分钟。
直接4档打1分钟，
转5档打1分钟，此时黄油和盐完全吸收。
转6档3分钟，打出手套膜。
全程11分钟。
⚠️你没看错，6+5=11分，同款机器照着抄。
面粉不同，耐打性不同，温度不同，可能会有1-3分的差别，自己检查手套膜。
配方不同，也会有差别，我的大部分方子打面时间都在10-13分。

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。
必须测温，做到心中有数。
放入发酵箱，温度28，湿度75%，进行一次发酵。
⚠️
面温一定不能高于26度。宁低勿高，但最好也不要低于24度，低于24度会拉长发酵时间。
让我看看是谁偷懒不测温？说的就是你，一问就是不知道温度，没测。
抛开温度，谈发酵时间长就是耍流氓