做红烧鱼，多做“2步”，不粘锅不破皮，鱼肉鲜嫩入味，不腥不柴
红烧鱼是非常受欢迎的一道硬菜，很多宴席上都能看到它，外皮焦香，内里嫩滑，鲜香入味，吃再多次都不会腻。不过，想要自己做成功这道菜，要掌握一点技巧，否则很容易翻车，出现卖相差味道差的情况。
红烧鱼究竟怎么做呢？做红烧鱼，多做“2步”，不粘锅不破皮，鱼肉鲜嫩入味，不腥不柴，好吃得很。下面就来分享一下具体做法，以及需要注意的地方，还不会做或者做不好的朋友赶紧来看看。
学会了这么做，再也不用非去饭店吃了，花钱少又吃得好，别错过了。
【红烧鱼】
1、选择一条新鲜鱼，至于品种可以随意，比如鳊鱼、鲈鱼、草鱼都行，小条的整个做，大条了切块做。
2、把鱼里里外外收拾干净，尤其是内脏去掉后要用流动水好好冲洗一下，去掉贴骨血，有黑膜的话也要一并去除掉，这些都是鱼腥味的来源。
3、鱼处理干净了打上花刀，放一边沥水。大碗中放入姜丝、葱丝、料酒、盐，下手反复地抓一抓，味道变得浓郁即可。
4、鱼放进大碗，用手反复地涂抹鱼身和鱼肚内部。涂抹到位后，腌制二十分钟，给鱼去腥增香，并入底味儿。
5、蒜末、姜片、小米椒圈、葱花准备好。空碗中放入盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、清水搅拌均匀，调好料汁备用。
6、腌制后将鱼取出，用厨房纸巾擦一擦，越干燥越好。锅内加油烧到五成热，撒上少许盐，再放入鱼，中小火煎制。
煎的过程中不要着急翻动，而是要时不时转动锅子，让鱼均匀受热，鱼头和鱼尾都能煎到。煎到金黄后翻面，继续同样的做法煎到金黄。
7、煎好后鱼盛出，留下底油放入姜片、蒜末、小米椒圈翻炒，炒出香味，再倒入刚调好的料汁。（喜欢红油的感觉，可以加些豆瓣酱小火翻炒，炒出红油）
8、煮热后放入煎好的鱼，不断用料汁浇在鱼身上，使其均匀受热。切记不要随意翻面，当心鱼变得不完整了。
9、中途可以盖上锅盖，中小火煮五分钟，避免内部不熟。
10、等鱼完全熟了，将鱼完整的盛出，放进盘内。锅内加入淀粉水，大火煮到浓稠，再盛出浇在鱼身上，红烧鱼就做好了，撒上葱花或者香菜点缀。
做红烧鱼，记得多做两步：第一步是鱼下锅前要用葱姜水腌制一会儿，这样处理后不怕鱼腥，而且内里鲜嫩多汁；第二步是鱼下锅时，先撒点食盐防止粘锅，这样做出的红烧鱼不粘锅不破皮卖相好。
此外要注意的是，煮的过程中，一定不要翻面，要利用热汤汁不断去浇鱼身让鱼熟，若是翻面，鱼肉很容易散。
按照以上方法去做，谁做谁成功，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
