在鱼米之乡的汉川
有一道以镇名命名的菜肴
每年都吸引着众多食客慕名前去品尝
这道菜就是孝感十大名菜之一的
“汉川榔头蒸鳝鱼”
肖飞，汉川榔头蒸鳝鱼传承人。在他看来，这道菜不仅是“招牌菜”，更是一份家族传承的责任，“从爷爷辈算起，到我这一代已经是第五代传承这门制作技艺了。用家里人的话说，蒸鳝鱼是我们用心做了几辈子的菜。”
汉川水产资源丰富
得天独厚的生态环境
孕育出品质上乘的生态鳝鱼
肖飞告诉记者，起初他觉得这门手艺没什么大不了的，“年轻时，我一心想着出去闯荡，但家族的传承不能断，我最终还是回到了榔头。”
在厨房当了几个月的“帮厨”后
肖飞看着每天流水里
点单量最高的“汉川榔头蒸鳝鱼”
和众多跨越千里慕名前来品尝的食客
肖飞那颗“想飞”的心开始动摇了
1999年
肖飞开始跟着父亲
学习制作榔头蒸鳝鱼
“老一辈师傅甚至能在背上杀鳝鱼，那手艺堪称一绝。”肖飞回忆说，从抓鳝鱼杀鳝鱼到锤鳝鱼，越是失败受伤越是让肖飞理解了父亲的不易，感受到了父亲坚守与传承的意义。
鳝鱼怕痒，抓的时候要轻拿轻放；杀鳝鱼时刀要平放，用刀尖杀鳝鱼；锤鳝鱼则全靠手腕的力量。”肖飞说，想要做好榔头蒸鳝鱼，并不容易。仅杀鳝鱼这一道工序，他学了足足一年多才“上手”。接下来，调料配比、蒸制火候、汤汁熬煮……每一个步骤都要严格遵循传统技艺，精益求精。
如今
汉川榔头蒸鳝鱼
已成为肖飞的招牌手艺
他也多次带着这道菜参加厨艺比拼
赢得了众多食客的一致好评
“传承不应局限于血脉。”谈及未来，肖飞表示，“只要有人真心想学，我也倾尽全力去教会。”他希望通过这种开放的传承方式，让榔头蒸鳝鱼这道饱含历史底蕴与家族传承的美食在新时代得到更广泛的传播，持续散发独特魅力。
来源：孝感日报 全媒体记者湛开丛 何雅琦 钟明
制作：何雅琦
校对：钟明
责编：杨涛
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