这两天，扬州95后厨师蒋竹君亮相央视，介绍扬州大煮干丝的烹饪技巧。
95后的蒋竹君是土生土长的扬州人，从小就在家里的早茶店里耳濡目染。报道中介绍：淮扬菜是中国传统四大菜系之一，历史之悠久可追溯到春秋时期，隋唐明清时逐渐繁荣。淮扬菜追求本味本色，善用火候，其中“煮”是重要的烹饪手段之一，大煮干丝便是“煮”的一道代表作。看似简单的食材，却蕴含着深厚的江南文化，当洁白如雪的干丝与鲜美的汤汁交融，每一口都是细腻的江南风情。
蒋竹君介绍大煮干丝考验着厨师的刀工，为此，他还专门到小区的菜市场门口免费帮市民加工干丝，借此来练习刀功。如今，蒋竹君已成为酒店副厨师长，并取得了高级中餐烹调师技能职称。
“到了小区的门口，把砧板往那边一放，叔叔阿姨们来吧，免费帮你们切。大家站一排，可热闹了，那时候开始逐步的练习刀工。”
一道大煮干丝的炼成，铺就了一位青年厨师的成长之路。记者从扬州淮扬菜厨师协会了解到，蒋竹君是一位从淮扬菜大讲堂中成长的新生代厨师。淮扬菜大讲堂是“义务教免费学”烹饪课程，每周六、周日在趣园茶社举办，课程全部邀请扬州本地知名的淮扬菜大师手把手教学，不仅让不少“厨房小白”变身淮扬菜大厨，同时也为更多游客提供了沉浸式了解“世界美食之都”扬州美食的机会，深受市民和游客欢迎。
扬州淮扬菜厨师协会执行会长兼秘书长徐明介绍，淮扬菜大讲堂推荐了淮扬菜，给予了青年优秀厨师展示的平台，对扬州年轻厨师的技能提升给与了定期的培训和辅导。春节期间，央视多次聚焦扬州美食与淮扬菜青年厨师，不仅进一步放大了世界美食之都扬州的金字招牌也给予了新一代的青年厨师们展现自我的舞台。
“当时要求90后，最好95后，我就想到了我们淮扬菜大讲堂的讲师蒋竹君，市民和外地游客对他印象都很好。再加上他被任命为扬州宴的副厨师长，95后担当重任。央视节目组一看履历表就说拍他，央视对他的演讲功夫，表达能力，现场的演示都给予了充分的肯定。”
新的一年，淮扬菜大讲堂在继续推进“义务教免费学”烹饪课程的同时，将继续强化推进三进活动，走进机关（单位）、进学校、进社区。并与相关部门继续做好青年夜校、劳模进大讲堂、非遗传承人与小学生见面（暑期委托班）等活动，持续推广淮扬菜菜点，通过大厨们的专业技能进一步扩大世界美食之都扬州的影响力。
来源 | 扬州广电扬帆手机频道
编辑 | 彭祝艳
