近些日子再提起云贵菜，谁能想到这个充满着“自然”意味的菜系已经摇身一变成了深受年轻人喜爱的“漂亮饭”了呢？尤其是在北上广深等一线城市中，云贵菜与Bistro小餐酒馆的形式进行融合，原始自然的风味与现代精致的氛围进行碰撞，两种截然不同的风格却又恰到好处的融合，最终呈现出来的就是令年轻消费者难以拒绝的“漂亮饭”。
而这云贵菜Bistro席卷北上广深等一线城市后，越来越多的消费者开始注意到云贵菜迅猛的发展趋势以及多样化的发展方向。“创意+时尚”俨然已经成为了云贵菜全新的代名词，可以说云贵Bistro的形式也为很多地方菜发展出新花样提供了范本。如今像雨后春笋般涌出来的云贵Bistro也在某种意义上代表着云贵菜的华丽转身，这样的发展与创新也为云贵菜的发展带来了全新的活力。
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迅猛发展
其实近些年的云贵菜发展势头还是十分迅猛的，有数据显示，2024年中式正餐赛道的云贵菜的全国门店总数已经超过了4万家，占据全国中式正餐门店总数的3.1%。这个曾经在很多消费者心中算是“小众”的菜系，如今已然悄悄出现到了不少消费者的生活中。早餐时的贵州牛肉粉、羊肉粉，午餐中的酸汤火锅，晚餐时的云贵菜Bistro等等，在悄无声息间，云贵菜已经以一个相当迅猛的速度攻略了消费者的味蕾。
在近些年的发展中，云贵菜也呈现出了发展十分多样化的局面，有些云贵菜馆子主打的就是“乡野气息”，从店内装饰再到菜品形式都十分接地气，力求还原出云贵菜的原汁原味。而有些云贵菜馆子则开始走上了精致化路线，充满氛围干的用餐氛围加上精致的菜品，打动了不少一线城市中年轻消费者的心。尽管这两种发展方向看起来截然不同，但发展最终的结果却是殊途同归，云贵菜逐渐从小众走向大众，冲破地域限制成为了受大众消费者喜爱的品类。
02.
云贵菜Bistro
而云贵菜Bistro就是一种云贵菜与小餐酒馆融合起来的经营模式，主打的就是精致、创意等元素。像如今在北上广深等一线城市很火的钤徕·贵州料理、半山腰、坠入Chefs、1877·黔、醉贵·现代贵州菜等在年轻消费群体中口碑都很好，虽然这些品牌的门店数量不算多而且人均价格也不便宜，但由于这些品牌的菜品精致、用餐氛围不错，所以还是受到了很多年轻消费者的喜爱。
尤其是如今很多消费者对西餐厅“祛魅”后，对有氛围感又好吃的餐厅的需求格外迫切。而这些将西式餐厅氛围感与云贵菜系的美味结合到一起的云贵菜Bistro完美符合了消费者的需求，很多云贵菜Bistro的设计越来越注重空间美学的应用，通过运用自然元素如木材、石材等营造出温馨舒适的氛围，使顾客仿佛置身于大自然之中享受美食。好吃又好看，既有满满的松弛感还有不错的出片环境，种种要素的加持下似的云贵菜Bistro成为年轻人心头“白月光”。
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重重挑战
只是不管如今的云贵菜是往“原汁原味”方向发展还是往“精致化”方向发展，都面临着一个重要的问题，那就是食材原材料的供应和保鲜难点。云贵菜以其丰富的野生食材著称，如云南的菌类、花卉等，而随着云贵菜市场的需求增加，确保原材料的质量和稳定供应成为一大考验，而且还有很多特色食材季节性强不易保存，这也增加了供应链管理的复杂性。
至于往“精致化”发展的云贵菜，需要解决的还有成本问题，精致化往往意味着更高的成本投入，包括更高品质的原材料采购、装修精美的店面设计以及专业的服务团队培训等。而高昂的成本可能会导致价格上升，从而影响到普通消费者的接受程度，毕竟如今市面上那些人均动辄成百上千元的云贵菜Bistro还是有不少消费者表示有些难以接受的。
不过总的来看，如今的云贵菜已经凭借其独特的魅力已经在国内外市场上崭露头角了，至于未来会怎样发展，又能走多远就让消费者们拭目以待吧，相信未来的云贵菜能够带给消费者更多不一样的惊喜。
参考资料：
1、《《云贵菜发展报告2024》发布：云贵风味走向全国，五大特征值得关注！》，红餐智库
2、《云贵菜，正在入侵南京》，南京新视界
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