刘道勋
在齐鲁大地,羊汤作为一道独特的美食,蕴含着地方的饮食文化,尤其是冬季气温偏低,羊汤成为人们餐桌上的重要选择。山东各地的羊汤各具特色,每一种羊汤都是山东人民智慧和创造力的体现。
本文借助齐鲁蛙眼场景化数智决策平台,选取单县羊肉汤、滕州羊肉汤、临朐全羊、巨野罐子汤四个具有地域特色的羊汤种类全网信息进行声量竞对分析。时间跨度从2024年12月1日0时至12月31日10时(以下简称“分析时间段”)。通过对比四者在相关时间段内的传播情况,归纳舆论期许,并就将羊汤打造成兴农致富的支柱产业提供参考。
单县羊肉汤 图自齐鲁晚报·齐鲁壹点
一、 信息总量及相关解读
综合传播变化趋势,图自齐鲁蛙眼数智决策平台
据齐鲁蛙眼数智决策平台,分析时间段内,“单县羊肉汤”47147条,“滕州羊肉汤”7006条,“临朐全羊”3877条,“巨野罐子汤”2295条。在分析时间段内,从综合传播变化趋势来看,“单县羊肉汤”方案传播热度在12月17日达到了峰值6829条,“滕州羊肉汤”方案传播热度在12月21日达到了峰值2909条,“临朐全羊”方案传播热度在12月20日达到了峰值248条,“巨野罐子汤”方案传播热度在12月1日达到了峰值189条。
情感分布占比,图自齐鲁蛙眼数智决策平台
在分析时间段内,可看出四个方案信息属性均是中性信息占据主导地位,但“单县羊肉汤”方案负面属性偏高,原因在于近期知名博主“B太”菏泽喝羊汤事件所引发的“白汤”质疑。
平台分布占比,图自齐鲁蛙眼数智决策平台
在分析时间段内,可看出四个方案在分析时间段内都是视频平台(包括抖音、快手等)占据首位,梳理发现多为商家、探店美食博主等通过短视频平台对羊汤所做的宣传。
热门词云图,图自齐鲁蛙眼数智决策平台
“单县羊肉汤”方案中,被提及频次最高的TOP3词语分别为单县(37026)、羊肉汤(28548)、羊汤(20964);“滕州羊肉汤”方案中,被提及频次最高的TOP3词语分别为冬至(3701)、滕州(2672)、节气(2324);“临朐全羊”方案中,被提及频次最高的TOP3词语分别为全羊(2900)、临朐(2517)、潍坊市(1300);“巨野罐子汤”方案中,被提及频次最高的TOP3词语分别为罐子(1909)、巨野(1389)、菏泽(885)。
二、 竞对分析
(一)“单县羊肉汤”总体声量占绝对优势。分析时间段内,“单县羊肉汤”方案信息量47147条,大于其他三者之和。这一数据充分体现了单县羊肉汤的广泛影响力和受欢迎程度,众多的信息来源涵盖了官方报道、门店宣传、食客讨论等,共同构成了一个丰富多彩的信息生态系统。尽管因为传统“白汤”工艺遭遇了一些不明真相的网民质疑,但菏泽羊汤从业者通过视频直播,坦诚向外界宣传传统技艺,及时扭转口碑,取得良好成效。
(二)短视频平台成为宣传利器。目前,短视频凭借其鲜明的传播特色,生动直观的表现力、广泛的传播效应以及契合现代人碎片化阅读习惯的优势,已逐步成为信息传播的主导力量。众多商家与美食达人们已敏锐地捕捉到了这一趋势,并将目光聚焦于抖音等主流短视频平台的宣传推广。从平台分布占比图可以看出,对于山东各地羊汤从业者看来,借助短视频宣传已成为行业标配。
滕州羊肉汤 图自“文旅枣庄”微信公众号
(三)关键词云揭示季节特色。通过对四个方案的关键词云分析,我们可以看出,在常规术语如“羊汤”和区县名称之外,冬季特有的概念,如“冬日”“冬季”“冬至”和“寒冷”,在热词云中占有显著位置。这一现象明确反映出,在冬季的上述地区,羊肉汤所蕴含的文化元素受到了特别的重视。
临朐全羊汤 图自临朐文旅集团微信公众号
三、 舆论期许
通过梳理媒体、食客、美食博主及业内人士反馈,可以发现舆论对山东羊汤产业期许主要包括:
(一) 保护和继承传统工艺。山东羊汤,尤其是菏泽羊汤,作为一道历史悠久的美食,其特色奶白色汤底源自传统熬制技艺,是地方的文化象征和美食名片。舆论期待这一精湛技艺得到妥善保护与传承,避免因不实言论而蒙受损害。同时呼吁相关部门与商家加强宣传力度,增进公众对传统工艺与文化遗产的认知与尊重。
巨野罐子汤 图自巨野县人民政府官网
(二)确保食品安全与质量。舆论呼吁相关部门强化对山东羊汤产业的食品安全监管,督促商家选用新鲜、优质的原材料,并遵循传统工艺进行烹饪,坚决杜绝非法添加剂和有害物质的使用。同时,鼓励商家主动公开产品信息,接受社会监督,以提升食品安全的透明度和公信力。
(三)推动品牌化建设,提升集体竞争力。为了在竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出,并满足不断变化的消费者需求,舆论认为,加强品牌化建设是关键。通过打造具有地域特色和文化内涵的山东羊汤品牌,不仅能够提升产品的知名度和市场认可度,还能进一步增强消费者的忠诚度和满足感。
四、 把一碗羊汤打造成兴农致富的支柱产业
从产业惠农的角度来看,将山东羊汤产业塑造成为助力农民增收致富的支柱产业,是推动区域经济发展、促进乡村振兴的重要举措。这一目标的实现不仅需要社会各界的共同努力,通过创新经营模式、强化品牌建设、拓宽销售渠道等手段,不断提升产业的综合竞争力,为农民开辟出一条更加宽广的致富之路。
(一)加强产业规划,推动标准化生产。出台相关政策,引导羊汤产业向标准化、规范化方向发展。建立健全从养殖到加工的全产业链标准体系,确保产品质量安全,提升产品的市场认可度。同时,加大对羊汤养殖基地的扶持力度,推广绿色养殖技术,保护生态环境,打造地域特色鲜明、品质优良的羊汤品牌。
(二)强化品牌打造,提升产业知名度。通过举办羊汤文化节、烹饪大赛等活动,展示山东羊汤的独特魅力,提升其知名度和影响力。加强与媒体的合作,利用网络平台和新媒体传播优势,讲述山东羊汤的故事,传播地域文化,吸引更多消费者关注。同时,鼓励企业注册地理标志商标,塑造具有地域特色的知名品牌,增加产品的附加值。
(三)拓展销售渠道,拓宽农民增收途径。利用电商平台和线上线下融合的优势,开拓国内外市场。与大型商超、餐饮连锁企业等建立战略合作关系,拓宽销售渠道。鼓励成立合作社和农民专业合作社,实现资源共享、优势互补,提高农民组织化程度,增强抗风险能力。同时,开发特色旅游产品,将羊汤产业与乡村旅游相结合,吸引游客体验乡村生活,增加农民收入。
(四)加强科技创新,推动产业转型升级。加大对羊汤产业技术研发的投入,引进先进的养殖、加工和包装技术,提高生产效率和产品质量。探索智能化、数字化管理,实现产业链的信息化升级。与科研机构和高等院校合作,开展羊汤文化研究,挖掘地域特色,丰富产品内涵,满足消费者对健康、美味和文化体验的需求。
五、 他山之石
柳州市加快推进螺蛳粉产业发展
柳州市通过制定《柳州螺蛳粉产业发展规划(2021-2025年)》,明确了产业发展的目标、任务和措施。
(一)完善产业链。柳州市政府通过建设螺蛳粉产业园,提供税收优惠、资金补贴等政策措施推动上游原材料加工企业、预包装螺蛳粉生产加工企业入驻园区,促进优质资源汇集。同时加强原材料基地建设,大力扶持螺蛳、竹笋、豆角等原材料的种植与养殖,确保原材料的稳定供应与品质提升。
(二)加强品牌建设,强化质量监管。严格“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标授权使用,加强商标使用保护。强化柳州螺蛳粉检验检测中心对柳州螺蛳粉全产业链的检验能力,为柳州螺蛳粉产业升级发展和质量安全提供充分的技术保障。
(三)拓展营销渠道。大力发展“互联网+螺蛳粉”模式,借助电子商务平台优势和电子商务集聚区建设机遇,推进柳州螺蛳粉开拓国内国际市场。
据相关数据,2023年,柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到了669.9亿元,同比增长11.5%。预包装生产螺蛳粉企业有136家,原材料配套企业182家,涌现出螺霸王、好欢螺、柳螺香、臭宝、孙姐螺等一批知名品牌。
(大众报业·齐鲁壹点 蛙眼舆情分析师 刘道勋)
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