你以为冬天来了济南人就不出门排队吃早餐了？其实不然。
一大早，济南的羊汤铺子的门前就已经排起了队，哈出的气和热腾腾的羊汤气混在一起，即便是陌生人也能因为一碗羊汤变得亲切了许多！
每年冬天，才是济南各大羊汤馆一年中生意最火热的时候。
在刚刚入冬的时候，这座城市的空气中就已经弥漫着“羊汤”淡淡的香气，随着时间的推移，到了腊月，这股“香气”愈来愈浓，和温度直接成反比！
单县羊汤、滕州羊汤、临朐羊汤、济南羊汤……济南作为省会城市，山东省内多个城市风味的羊汤在此交汇，形成了独特的羊汤文化，市场上的羊汤品类也从单一的清汤渐渐增加至红汤、白汤等多种类型。
三伏天和三九天，不少济南人都有喝羊汤的习惯，温润滋补。
根据统计，济南的羊汤店铺超过1700家，济南人一天至少喝掉50万碗羊汤！
因地域和饮食文化不同，山东各地羊汤也都各具特色。
有一句话叫，“没有一只羊能活着走出山东”。
每年冬天，山东都有一场无声的“羊汤”战斗，自己楼下的羊汤品鉴，相邻城市的羊汤battle，还有“免费续汤记录”挑战……
如果说内蒙古和新疆是吃羊天堂，那山东就是最接近天堂的地方。
还是自己门口的羊汤好喝
要问早餐中的“奢侈品”是什么，一碗十几块钱的羊汤当数头几名，可以称得上是秋冬早餐的高规格。
在平时工作日的羊汤馆里最常见的是老年人，所以“羊汤”战斗的主力军便是“老年人”。
咱们山东人喝羊汤一般不和外省比，单单是省内就有的说道了。
当枣庄人遇上“单县羊汤”：“那羊汤雪白雪白的，到底加了啥了？”
当菏泽大爷遇上青州羊汤：“啥？羊汤竟然就发面饼？那玩意没滋味儿有啥好吃的！”说着，他开始期盼明早一盘热热的烙饼卷羊油辣椒。
当英雄山脚下的济南老师儿遇上烟台羊汤：“没见过羊汤加粉条哩！”
他们的评判标准，有时特别简单：不管自己喝过几种羊汤，最不可接受的那种，肯定是外地的。
山东人的羊汤
堪比“口红”色号
都是一个省，哪那么多口味！可能外省人真的不能理解，但是从羊风的繁盛来看，山东人完全有这个底气！
济宁青山羊、莱芜黑山羊、鲁北白山羊、沂蒙黑山羊、文登奶山羊、崂山奶山羊……单是数羊的品种就能治失眠。
处处都产羊，每个地方，也就产生了自己的羊汤。
你以为的“派别”争斗应该也就是各市之间的战争吧？不，一个烟台，就能分出莱州、福山、栖霞三个派别。
还有单县羊汤、莒县羊汤、滕州回锅羊汤、莱芜金家羊汤、青州庙子全羊汤、临朐五井全羊汤、临清热羊肚、德州羊肠子……年轻人呐，咱们山东的羊汤种类，都是以县为单位的！等你离开老家，就知道老家这口汤有多重要了！
图|学习强国
北上广的年轻人
“没有羊汤喝”
大城市虽然繁华，但是进了城的羊汤却没有那么纯了。为了迎合天南地北的人，不少人把原本的羊汤改了滋味，你加羊血我也加，你放羊肠我也放，大家口味越抄越像，甭管单县还是滕州，最后全成了一个味儿。
图源|台儿庄古城
如果在省外能喝到一碗纯正的山东羊汤，那你可要注意了，一定要去买一张彩票！
羊汤好不好
先过山东人这关
论品羊汤的资历，没人敢质疑山东人！因为在几十年羊汤互殴的经验里，山东人就已经归结了一套全省通行的羊汤标准，并且揣着这本《羊汤经》走遍祖国山河，跟全中国的羊汤杠一杠。
1
羊汤只有“盆”喝、“碗”喝
“聚餐”羊汤，论“盆”上桌
如果你是下馆子，一家人聚餐，那喝羊汤就论“盆”上桌，一家人一碗一碗舀着喝。
“一人食”羊汤，有明确的划分
一般羊汤馆，基本的羊汤分类有三种：羊肉汤、羊杂汤、全羊汤（羊肉+羊杂），单县羊汤和临清羊汤会有羊肚，更细致的店甚至有羊腰汤、羊肠汤，无一不备。
关于价位：基本分三档，15元/20元/30元左右，越贵羊肉越多，再往上就要论盆喝了！
© 大明湖畔的少帮主
在外地做山东羊汤生意要聪明，不论肉价怎么翻，其中最贵的羊肉汤，低配也必须是15元。只要你贵一块，在异乡的山东人看到也会流泪，老人家一看，往往扭头就走：这不是坑人吗！
山东人不仅爱喝汤，还爱吃肉。山东羊汤的标准是，十来片一寸大小的肉不可少，厚度起码不能漂在汤面上——不然，喝过此碗汤，自此不想见。
2
续汤不要钱
要钱就拜拜
外地人看山东人连干三碗羊汤，心里免不了要想：“这家里得是什么条件，早晨喝三碗羊汤。”
在这里告诉各位，在山东喝羊汤，续汤一般不要钱哦！
只要你喊一声“加汤”，就有服务员拎着一大开水壶过来，给你碗里倒满乳白色的肉汤，宛如广东茶楼添水的伙计一般认真，只是器物规模就壮观多了。
© 大明湖畔的少帮主
如果你以为店家会心疼，那可就大错特错了。老板一壶壶白汤底朝天，心里也乐开了花：
因为只有好羊汤，才会让客人忍不住一加再加，那些味精水兑羊油还敢要钱的馆子，早开不下去啦！
© 大明湖畔的少帮主
3
可别乱往羊汤添料
相信很多人在外地都喝过羊汤，但是能喝到正宗山东羊汤的屈指可数。打着“单县羊汤”名号的老板最怕遇到山东人了！因为他们老爱往羊汤里面加粉条充数！
© 大众点评
无论山东省内各县市羊汤再怎么争斗，没有哪家羊汤铺子敢揽“羊汤加粉条”这条罪名。哪怕是少点肉，也不会收到大家太过鄙夷的眼神。
同理，还有药膳羊汤，一口喝下去，满嘴都是中药味，如果是这样，还不如直接回家熬中药来的爽，这羊汤不是羊汤、中药不是中药的，在山东谁加药谁“完”。
4
遇见羊油辣椒的羊汤
满满都是幸福感
出门在外吃面喝汤桌子上放的都是辣椒油，只有山东羊汤桌上放的是羊油辣椒。
© 大明湖畔的少帮主
这辣椒是纯羊油煸出来的辣椒，只要看见桌子上摆着这种辣椒，山东人心里指定乐开了花，内心想：总算没跑错店。
© 图虫创意
山东人喝羊汤，最具有“仪式感”。这种仪式感是骨子里带的，没办法改变。出门在外的年轻人，如果遇到一家实打实的“山东羊汤馆”，便会有一股暖流涌上心头。
无论时代再怎么变化，山东人对“羊汤”的情感始终如一，因为那口“羊汤”是家的味道。（来源：观济南微信公号）
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编辑：张钰
