01.
这两天看到了“食味艺文志”魏老师一篇写杭帮菜的文章，本来想转载一下的，今天一看，哦，竟然404了？
就像作者感慨的，杭帮菜，已经经不起批评了吗？
不但被404，还被杭州某位美食圈的“名流”好好教育了一下，我赶紧截个图，不然可能又要看不见了。
我找到了魏老师的原文，又细细读了一遍。
通篇一个字都没提及杭帮菜“不好吃”“难吃”，文章的核心意思其实是，因为历史和经济诸多原因，杭州的餐饮市场有越来越“预制菜化”的倾向。
魏老师是杭州人，他说，他热爱家乡杭州，和很多杭州人一样，对韭黄冬笋炒肉丝、虎皮蛋卤肉、雪菜滚豆腐这些老派的家乡味道，有来自本能的眷恋。
杭州其实一早并不是美食荒漠，相反，这座城市曾经是世界休闲组织授牌的东方休闲之都，中国饭店业协会授牌的中国休闲美食之都。
为什么现在会被贴上没有美食的标签？
真应该去去找找原因，想想办法，而不是对着一篇文章发脾气啊。
02.
今天，对杭州美食的评价，有个很怪的现象。就是各种“专业美食自媒体”夸得天花乱坠，而文末的评论区里，代表多数人的声音却在表达完全相反的观点。
评论区大概是什么风格呢，基本上就是这样的。
魏老师说得好，不管你承不承认，今天以绿茶餐厅、外婆家、新白鹿为代表的打着杭帮菜旗号的连锁餐饮，才是影响力更广的杭州餐桌招牌。
那是一种什么味道？
标准化的、廉价的、可复制的、去厨师化的，预制菜的味道。
或者说得更直白一点，是商业模式中能最高效赚钱的味道。
其实今天这座中国电商之城、短视频之城的上空，弥漫的不就是这样的味道么？
打造精致人设、追求一夜暴富，人尤如此，菜可以堪？
根据中国餐饮行业协会发布的数据，2014年，杭州登顶餐饮门店和品牌更新迭代速度最快的城市，并在其后好几年中，蝉联了这一“荣誉”。
说白了，就是每天有无数新的品牌、新的店铺在杭州开业，也有无数过气了的品牌，在杭州退场。
无数新品牌、新菜式、网红厨师和网红饭店、网红小吃，像潮水一样一波波涌动又退却，像极了短视频平台上一个个登场又下场的网红名人。
无比火热的市场，靠一锅一勺干怎么够？
杭州就是一张互联网大餐桌，在这个桌上，确实不适合吃“传统模式”的饭。
03.
注意，我今天没有说预制菜不好，魏老师也没说过。
他只是说，“预制菜”本身是一个中性词，预制菜里有好吃的，也有不好吃的；就像现炒的菜，也有好吃的和不好吃的。
肯德基，麦当劳不都是预制菜嘛。
你敢说肯德基麦当劳没灵魂、没文化？
杭州的餐饮市场有越来越预制菜化的倾向，我甚至觉得还有好处。
因为在杭州面前，你可能经常会有一种莫名其妙的自卑感，但吃上两口预制菜，又能产生一种莫名其妙的优越感：
不还是美食荒漠吗，牛啥牛？
文内引用来源：食味文艺志
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