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文|万象硬核
编辑|万象硬核
«——【·前言·】——»
螺蛳( luó sī)是很多人都喜爱的一种美食，肉小而味美，嗦螺的快乐也只有亲自尝过的人才知道其中的滋味，而广西螺蛳粉更是让很多人爱到无法自拔，又香又臭的味道让人吃了还想吃。
但是也并不是所有的螺都能嗦的，在今年年初一种“消失”了百年的“螺蛳”再次现身广西，这让爱吃螺蛳粉的人都十分惊喜，又有螺可以嗦了？
这个螺可不能随便嗦，它不仅是中国特有的物种，还是全世界唯一一种，目前人们也只是在广西的部分地区发现了它的踪迹。
那么这个“螺蛳”究竟是谁呢？它百年之前是因何销声匿迹的呢？
«——【·江旋螺·】——»
江旋螺也被叫做刘氏江旋螺，最早是在一百多年被发现的，一位法国的发表过有关它的文章，之后人们就再也没有见过它了。
人们对它的了解少之又少，然而在2022年，有科研人员在广西的江边进行考察的时候又意外发现了它。
科研人员经过研究之后确认这是一个新的物种，2024年年初的时候并在相关期刊上发表了这一发现，人们才得以再次认识这一神奇的“螺蛳”。
它是世界上唯一具有自主固着习性的淡水螺类，这也是江旋螺的第一个物种，然而更神奇的事，人们发现只有雌性江旋螺才有这一能力。
人们了解的螺蛳，一般都只有一个口，烹饪过后，用牙签一挑就能把螺肉取出，或者是在处理食材的时候，把螺蛳的尾部建一个小口，煮熟吃的时候，用巧劲一嗦就能把螺肉嗦到嘴里。
不管是哪种吃法，螺蛳总能让人对它上瘾，一嗦就能嗦出一个小山堆。
但是江旋螺很特别，它雌雄不一样，从外观上就能分辨出来，雄性江旋螺和一般的螺类差不多，它同样只有一个壳口。
但雌性就很不一样，它有两个壳口，并且具有淡水罗不具备的附着能力，这也就导致它第一个壳口需要吸附在岩石之上，无法移动。
它的第二个壳口才是像其他螺类一样用来进行各项生理活动的螺口。
这种自主固着的习性一般常见于海洋中的某些生物，比如牡蛎，在淡水螺当中，江旋螺还是第一个。
海洋中牡蛎的固着行为是为了适应强大水流和潮汐冲击的生存策略，它们通过分泌壳基质附着在岩石或其他固体表面，牡蛎可以稳定栖息，并利用海水中的浮游生物作为食物。
淡水河流、湖泊的流速和水动力通常较弱，淡水螺无需固着即可稳定生存，此外，淡水环境中沉积物丰富，螺类多以泥沙为栖息地，有利于它们灵活移动以觅食或避敌。
固着行为是一种特定的生态适应策略，而淡水螺的祖先选择了活动性较强的底栖生活方式，而江旋螺是一个例外，这可能与它们所选择的生活环境有很大关系。
目前人们对于江旋螺的习性也有了一定的掌握，它们分布在有石灰岩且水流量比较大的江水之中，同时也发现了它们两性异形的秘密。
但是由于现在江旋螺的野生数量还十分有限，人们没有足够的种群数量进行更深入的研究。
不过它们能在“消失”百年之后再次出现已经是十分不可思议的事情了，或许随着江水水质的不断提升，人们还能在其他地方也发现它们的种群。
它们的再次出现对于有着浓厚的“螺蛳”文化的广西来说也是十分有意义的。
«——【·常吃的螺·】——»
2020年7月5日，新民晚报报道了一则消息，瞬间让很多人坐不住了，“螺蛳”被列为了国家二级保护动物名录！难道是都被广西人吃绝了吗？
专家也出来进行了解释，此“螺蛳”非彼“螺蛳”。
螺蛳只是一个统称，人们常吃的是“螺蛳”主要是田螺和石螺，而保护名单上的螺蛳是云南省的一种物种。
它属于田螺科、螺蛳属，不过上保护动物名单还真是因为快被吃没了。
螺蛳的美味，不光是广西人爱吃，云南人也爱吃，在上世纪80年代，它就是当地非常受欢迎的螺蛳，到2005年的时候就已经出现了濒危的趋势，这才被列入了保护动物。
中国是淡水资源丰富的国家，淡水螺类的种类也较为多样，主要分布于湖泊、河流、池塘和湿地等淡水环境。
这些淡水螺既具经济价值，又常见于地方饮食文化中，田螺是中国最常见的可食用淡水螺，主要分布于湖泊、池塘和稻田中，肉质鲜美，蛋白质含量高，常用于制作爆炒田螺、田螺酿等美食。
河螺也叫石螺，分布于江河溪流中，常用于炒制或煲汤，味道鲜美。
不过也有一部分是不可食用或不建议食用的淡水螺，比如泥螺，虽然部分泥螺可以食用，但淡水泥螺种类较小且常与污染水域有关，因此一般不建议食用。
椎实螺是血吸虫病的中间宿主，主要分布于中国南方的湖泊和稻田湿地中，它还是中国防治血吸虫病的重点目标，不具备食用价值。
«—【·广西的“螺蛳”·】—»
广西是一个山水环绕的地区，河流、湖泊和湿地资源丰富，螺类在当地自然环境中占据重要地位，同时也深深融入了广西的饮食文化。
广西多山多水，河流交错，湿地广布，这种独特的地貌为螺类的生长提供了得天独厚的环境，许多河流和湖泊中栖息着各种螺类，如田螺和江旋螺。
广西人善于将当地的自然资源转化为饮食文化的瑰宝，螺蛳便是其中的重要食材，从田螺酿、炒螺蛳到螺蛳粉，螺类食品成为广西饮食文化的标志。
螺蛳粉起源于广西柳州，是当地的一种特色小吃，以其独特的风味享誉全国，它的灵魂在于螺蛳汤，汤底是用新鲜螺蛳、香料和中草药熬制而成，味道鲜香浓郁。
近年来，袋装螺蛳粉走向全国乃至海外，螺蛳粉的独特风味吸引了大量消费者，使其成为广西的饮食名片。
需要注意的是，在广西也有一种螺是受到保护的，名为红河疣( yóu)螺，主要生长在红水河当中，现在也已经很少见了。
江旋螺的回归，不仅体现了生态环境保护的成效，也为地方文化和经济发展注入了新动力。
广西与螺类的深厚缘分，则充分展示了人与自然的和谐共生，无论是自然界的江旋螺，还是餐桌上的螺蛳粉，螺类都成为广西文化的象征之一。
参考：
潮新闻客户端《消失百年，它被发现了》，2024-1-14
新华社新媒体《我国科研人员发现消失百年的固着性淡水螺》，2024-1-11
新民晚报《啥？“螺蛳”拟列入保护动物名录？搿记上海人还能愉快地嗦螺蛳伐~》，2020-7-5
