想要完美戚风纸杯蛋糕？这里有秘籍！

戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，Chiffon是“雪纺绸”的意思，单看名字就知道是一种细腻柔软如丝绸般质感的蛋糕。戚风蛋糕松软主要靠把鸡蛋清打成细腻的泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的玉米油和鸡蛋，因此质地口感非常的绵软湿润，组织膨松，是最受欢迎的蛋糕之一。
配方可以制作9~10个纸杯蛋糕，也可制作一个6寸戚风

用料

蛋黄糊

蛋黄

3个

细砂糖

13g

玉米油/色拉油

30g

牛奶

40g

低筋面粉

60g

蛋白霜

蛋白

3个

细砂糖

35g

柠檬汁/白醋

几滴

装饰

淡奶油

150g

细砂糖

15g

草莓

10个

蓝莓

少许

戚风纸杯蛋糕『完美不开裂』的做法

1. 分离蛋黄、蛋清至两个容器中，蛋清里不能混入蛋黄‼️蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷藏备用。

1. 准备一个干净的容器，然后倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油，搅拌均匀，最后搅拌出来呈现乳化的状态。

1. 筛入称量好的低筋面粉，划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。不要画圈搅拌！避免面粉起筋。

1. 蛋黄分次加进去，用蛋抽一字形搅拌均匀。

1. 拌出来的面糊是细腻顺滑的，蛋黄糊就完成了。

1. 接下来开始打发蛋清，冰箱里取出蛋清，加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速档打发蛋清，打发至现在大泡泡鱼眼状粗泡时，加入1/3细砂糖。调至高速档继续打发至蛋白非常蓬松，泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，打发到“硬性发泡”状态‼️拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖！
   打发蛋白一定要到位，可以倒扣打蛋盆蛋白不流动。蛋白霜状态是很细腻有光泽的。

1. 蛋白打好了，面糊制作过程不能消泡，先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。

1. 将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的。

1. 烤箱预热150度，烤盘上依次摆好纸杯9-10个。把蛋糕糊装入一次性裱花袋中，将蛋糕糊小心挤入纸杯中，震出气泡。
   (具体倒几杯请根据纸杯大小实际情况决定)

1. 面糊7~8分满即可，出炉刚好涨满纸杯，而且不会开裂。

1. 中下层，上下火150度35分钟左右，时间温度只是参考，请根据烤箱实际情况调整。
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1. 出炉了，每个都刚好满模~

1. 纸杯蛋糕出炉倒扣放凉备用。

1. 肯雅迪淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至裱花状态。

1. 将打发好的淡奶油装入装有小号六齿嘴裱花嘴的裱花袋中。
   蛋糕冷却后画圈挤上一圈

1. 摆上水果洗净擦干水分。

1. 美美的享受自制下午茶☕️

1. 芒果杯子蛋糕

小贴士

1、鸡蛋必须新鲜‼️建议用普通大小洋鸡蛋，蛋白含量高。
2、蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要！
3、合适的温度，清楚烤箱的实际温度，买个烤箱温度计。