古早蛋糕热潮来袭，昔日甜品重新流行！

用料

低筋面粉

140克

鸡蛋

6个

牛奶

115克

玉米油

90克

细砂糖

60克

模具：

8寸戚风模具

古早蛋糕的做法

1. 准备好食材

1. 将蛋清和蛋黄分离到两个打蛋盆中。
   【注意】打蛋白的盆必须无水无油，且分离蛋清的时候不能有蛋黄就在里面，否则很难打发

1. 将玉米油小火加热到起油纹，约70度左右

1. 将面粉过筛，加入到热油中，搅拌至无颗粒，注意不要过度搅拌，以免起筋
2. 
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1. 面糊再加入蛋黄和纯牛奶搅拌均匀

1. 接下来开始打蛋白。
   蛋白打发前可加1.5克盐和几滴柠檬汁或白醋(没有可不加)
   厨师机开5档打发蛋白
   打到鱼眼泡，加入1/3砂糖

1. 打至细腻泡时，再加入1/3砂糖

1. 蛋白打出细纹时，再加入剩下砂糖，继续打发

1. 打发细腻光滑，接近干性发泡状态，提起打蛋器有小小弯勾，不要打太硬，以免蛋糕开裂

1. 取2舀蛋白霜到蛋黄糊里，从下到上手法翻拌

1. 再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，切勿划圈，以免消泡

1. 模具垫上油纸，将面糊倒入模具，震出大气泡

1. 用锡纸包住活底模具底部
   【注意】要包严实，避免入水
   用盘装约1.5cm温水，将蛋糕模放入水盘中，送进提前预热的蒸烤箱，150度烤60分钟

1. 因蒸烤箱密封性太好了，在关门时可夹一条小毛巾

1. 蛋糕出炉后轻震几下震出热后，活底模具从底部往上推脱模，撕掉油纸，凉后切块即可

1. 组织特别细腻，吃起来口感绵密，非常好吃