春天来了
江西的餐桌
正被一场“江湖鲜宴”悄然点亮
一道春鲜，八方风味
江西人用湖光山色的馈赠
与文火慢煨的匠心
熬煮成千年诗意的舌尖江湖
HELLO SPRING
鳜鱼煮粉
江西人对米粉的热爱由来已久
而当鳜鱼遇上米粉
便碰撞出了奇妙的火花
春季的鳜鱼肉质紧实，营养丰富
正是味道上佳的春季时鲜
将打好花刀的鳜鱼煸至两面微黄
加入清水，待汤色煮至奶白色
再加入爽滑劲道的江西米粉
让米粉充分吸收鳜鱼的鲜香味道
当米粉与鱼汤沸腾起咕噜咕噜的声音传来时
一道鲜美嫩滑的菜肴便可上桌了
HELLO SPRING
鲜辣河虾
春天的河虾
肉质细嫩若绸
口感弹牙而富有层次
鲜美之韵直抵心脾
烹饪之时
江西人既珍视河虾的原汁原味
又巧妙融入辣椒的热烈与激情
辣椒的加入，犹如点睛之笔
赋予了河虾鲜辣交织的口感
使风味层次更加丰富多元
在鄱阳湖流域流行的爆炒河虾
就是其中的典型代表
这道菜式将鲜嫩河虾
与大量辣椒、姜蒜等调料巧妙结合
同时通过高温快炒
锁住食材的鲜美与香辣
辣椒的香辣与河虾的鲜美相互交织
每一口都充满了鲜、香、辣
令人欲罢不能
TAST Y
HELLO SPRING
水芹菜
春日的小溪流滩涂上
一丛丛鲜嫩的水芹菜生机勃勃
散发着诱人的清香
水芹菜脆嫩爽口
无论是凉拌还是清炒
都能让人感受到根根爽脆
口口鲜美的独特风味
是不可多得的清甜野菜
它不仅开胃下饭
而且百吃不厌
尤其是搭配Q弹的香干
一脆一韧的口感层次分明
令人回味无穷
HELLO SPRING
武宁棍子鱼
在庐山西海，有一种湖鲜
——武宁棍子鱼，广受四方游客喜爱
甚至于当地流传着
“不吃棍子鱼，不算到武宁”的说法
棍子鱼隶属鱼纲，鲣科
也叫 “巴浪”“池鱼”“马鳃棍”
是一种名贵野生天然鱼种
它对水质要求极为苛刻
因此其鱼肉格外鲜嫩，鱼汤格外鲜美
这种野生天然的鱼种
经过爆晒或烘焙，被制成各式鱼干
其肉质坚实，肌间刺少
久炖不烂，味道鲜美无比
HELLO SPRING
藜蒿炒腊肉
“鲜味密码”不止藏在水底
岸边也有
正是二三月的时候
野藜蒿便伴随着温暖的春风
萌生在鄱阳湖畔
俗话说：鄱阳湖的草，江西人的宝
江西人擅做藜蒿
滚烫的油锅里，放入腊肉
煸香至金黄，倒入青绿的藜蒿
大火爆炒辅以佐料即可出锅
食一口，脆嫩爽口，醇香柔润
正是这股特别的清香
让其入选江西“十大赣菜”
汪曾祺先生在《四方食事》中写到
“藜蒿，食时如坐在河边，
闻到新涨的春水的气味。”
HELLO SPRING
清炒紫云英
春日里，鄱阳湖畔
最常见的便是紫云英
这片片紫色的花海不仅是春天的信使
也是江西人餐桌上的一道美味佳肴
紫云英，俗称草籽
以其独特的清香
和极高的营养价值深受当地人喜爱
最简单的做法是清炒
只需热锅快炒，加点盐
便能使其变得绿油油、香喷喷
令人垂涎
若与软嫩的豆腐同炒
豆腐裹挟着草籽的清香
其美味甚至胜过肉类
春天食用紫云英还具有清火的功效
HELLO SPRING
炒螺蛳
螺蛳一年四季都有
但是春天的最鲜嫩
清明之前的螺蛳尤其肥美
此时的螺蛳泥腥味小
肉质肥实又饱满
故而民间有着有“清明螺，胜似鹅”的说法
说起吃螺丝，新余人可是行家
无论是带壳爆炒或是挑出螺肉配韭菜
这种价格低廉的小鲜
是当地饭桌上不可或缺的春意
说起吃螺丝，筷子是多余的
使起来最利索的就是自己的三根手指头！
一吸一嗦，鲜味、香味，就绽满口腔
这个春天
江西的“江湖”从不缺少鲜味
自然的馈赠在山水间悄然绽放
化作舌尖上的灵动与诗意
而那些藏在老巷深处的烟火气
正等着与你相遇
出发吧，让味蕾跟着春天的脚步
闯进江西的“鲜美”世界！
来源：江西发布、江西风景独好等
编辑：邹安琪
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