作为一名美食创作者,曾经就多次关注过虾仁是如何利用磷酸盐(保水剂)来达到为虾仁保水的?没想到在今年的315晚会上,就重点关注到了这个领域。虾仁,可以省去剥虾壳的步骤,节省时间和精力,对于忙碌的人或者不擅长处理鲜虾的人来说,是非常便捷的。再通过简单的烹饪方式,即可完成一道菜品。虾仁,这对于消费者来说,真是一个不错的食材。
但是,令人没有想到这帮无良商家,既然对虾仁下手,多家水产企业为牟利,在虾仁加工中超量添加磷酸盐(保水剂),浸泡时间长达十余小时,导致虾仁增重 20%。更恶劣的是,企业通过 “包冰” 二次增重,宣称 “70% 包冰率”,解冻后虾仁仅剩三成。作为消费者,我们要学会辨认什么是“普通”虾仁,什么是“保水剂”虾仁,区别很大,避免踩雷。
首先要学会看配料表,包装袋上的配料表只标注“虾仁、水、盐”,其他成分越少越好。
避坑关键词:三聚磷酸钠、焦磷酸钠(保水剂,超量增重)食用碱、双氧水(漂白或掩盖变质)。
小贴士:执行标准选 SC/T 3114(禁止保水剂),避开 SC/T 3912(允许添加)。
【普通虾仁】
普通虾仁:不“美白”,颜色灰粉色或浅橘色,纹理清晰如叶脉表面微黏不滑手,无刺鼻药水味。如果虾仁冰衣太厚,直接拉黑!
1、测试方法
称带冰虾仁,总重量(如500g),解冻后沥干水再次称净重。
2、计算方法
净重÷总重×100%,若低于70%说明冰衣过厚。
案例:某网红虾仁,冰衣占45%,相当于每斤多花15元买冰。
3、触感测试
普通虾仁解冻后紧实有弹性,按压回弹快。
【保水虾仁】
触感滑腻(磷酸盐残留)煮熟后缩水超40%(天然虾仁仅缩15%-20%)。
选择正规品牌,避开曝光企业!
推荐渠道:线下商超、可信电商平台!曝光企业:中青海洋、尚方舟、连云港渔趣多等(超量保水剂+包冰增重)。
小贴士:单价低于40元/斤慎买,低价多为“注水货”。
【健康提醒】:
如果长期吃超量保水剂虾仁可能会导致:钙流失、骨质疏松(磷酸盐影响钙吸收)高血压、肾负担(钠含量高达741mg/100g,占日摄入量40%)。
最后,想要买到好虾仁,再教大家一个万能口诀“一配二标三测重,认准品牌最重要”。怎么样?你买过“保水虾仁”吗?评论区晒图避雷。