在新密市苟堂镇小刘寨村，解放前有4位大厨师很有名气，分别是刘世再（1895年生）、宫云（1898年生）、刘天定（1902年生）、刘元兴（1906年生），他们也是民间大厨师，方圆几十里谁家办红、白事，都离不开他们。他们不但技艺好，而且品德也好，无论贫富，他们会根据情况帮助办事家把客待好。
不知他们师从何人，但4个人分工合作，配合得很好。过去待客一般是“十三花席”，密县娶媳妇的“大席”是很有讲究，也是很出名的，不但讲究色、香、味，还讲究次序、营养等。他们四位大厨定下几条规矩：
一是每次待客后，所穿用的衣、裙都要洗干净；二是每次待客时，个人都要换上新衣或干净的衣服；三是让主家准备好油、盐、酱、米醋、柿子醋、大茴、小茴、豆寇、五加皮、肉桂、花椒、白胡椒、陈皮、辣椒面、姜、蒜、大葱、辣椒角、香菜、白沙糖等佐料。
在过去，一般只有娘家贵宾才能吃上“大席”，具体是：客人坐好后，先上4个干果小盘，花生米、瓜子、核桃仁、西瓜籽；再上4个小甜果盘，红、黄、绿、青干果子；后上4个水果小盘，苹果、橘子、香蕉、西瓜（瓜果），若是冬天可用糖果代替。
接着上8个凉盘，有荤有素。开始喝酒，等喝上了10几分钟后，开始上8个热菜，上馍。热菜先上鸡、一个热咸汤，接着上一个鱼、一个热咸汤，再上一个条子肉或方子肉块、一个热咸汤，再上一个肉丸子、一个热咸汤，接着上一个炒肚丝、一个百合汤，接着上一个炒大肉丝、一个莲子汤，接着上一个炒大肉片、一个红枣汤，接着上一个八宝饭、一个银耳汤，最后一个是鸡蛋汤。
旧时农村称为吃“大席”，也叫吃“四大件”、吃“大桌”，其他亲戚等吃席没有4个干果、4个水果和4甜4咸，农村称为“行席”。
农村娶媳妇头天晚上都要吃喜面条，过去由于小麦面少，新密地区一般吃小米饭，但娶媳妇的头天晚上必须吃一顿喜面条，一直沿用至今。现在办红事的早上饭是卤面条和鸡蛋汤，已成为新密的招牌饭了。此外新密的卷煎、大隗的牛肉、荷叶饼等。无论是过去还是现在，都是招牌菜。
农村办白事，贫困人家摆供品比较简单，称“实供”，也叫拾个供品，即8碗大方块肉、2碗馍。而较富裕的农户摆的供品就多了，一般分为36个、60个、90个。90个供品是：8碗方块肉，2碗馍，8个干果盘，8个水果盘，8个糕点盘，8个糖果盘，16个果点盘（8个高供、8个仙人盘）雕刻，8个菜盘，8个汤（4咸4甜）。
新密农村办白事，无论过去还是现在都有一个规矩：客人都吃米饭和馍，不许吃面条，而且都是大锅菜。过去老娘家客人可吃桌，现在都改成端上几盘热菜和凉菜、米饭、馍，自己盛着吃。
出殡的头天下午或晚上有“顶供”仪式，在司仪先生的带领下，唢呐队吹着，众孝子把供品从厨房一个个头顶着送到灵棚，厨房和灵棚各有2个大厨，专门接送、摆放。供品中的2碗馍有讲究，首先馍必须是圆馍，夫妻二人去逝一位老人时是2碗8个馍，两位老人都不在时是2碗10个馍。
办红事4个大厨分工是：一个首火，即炒热菜，一个看大笼，两个做后厨在做凉菜。白事时一个做热菜，一个做凉菜，一个后厨，一个看大笼连供后厨。
民国三十二年（1943年），小刘寨村4位大厨给新郑县一大户人家（娶媳妇）待客这家光大厨就找了四班，每班4个人，4个首火。原料随便用。
在四班大厨中，小刘寨村的4位大厨厨艺很好，色、香、味等均为一流，受到主家和客人的好评。尤其是卷煎和焖子更是一绝。他们制作的卷煎用料考究，用好的红薯粉芡、红薯粉条、猪花肉末、豆腐，佐料有花椒粉、姜末、葱末、香菜，少许白沙糖。
焖子也是一样，拌匀，不能太稀，和好备用，用油锅将鸡蛋打碎倒入油锅，均匀地制成薄饼，火不能太大。将做好的馅放在鸡蛋薄饼上，卷成圆筒状，一般粗细在直径2寸为宜，然后上笼蒸1个小时左右。密县大隗的牛肉、荷叶饼、烧炒海森、密县的酥肉菜、蒜菜等特色菜更是胜一筹，他们几人真为密县人争光争脸。
民国三十四年（1945年），大隗镇某村一家舒坦户办白事，让摆比较好的花供。他们四个人足足用了1天时间，摆成90个花供品。当时很多人都没有见过这么多供品，这么好的花供，受到主家和客人的称赞。
4个人除厨艺好，还培养了一批后辈人才，如宫世枝（1916年生）、刘元彬（1919年生）、刘世盘（1926年生）、宫法（1940年生）、刘锋（1945年生）、刘双来（1945年生），其后代代相传。
年轻一代有55岁的宫战友、56岁的刘海泉、56岁的李福东、62岁的杨根良、36岁的刘二浩等十几个。这些年轻人除了接受传统技艺外，有的还上了厨师学校，经过专业培训和大酒店实习，技术更加全面，不但能作出美味可口的常用农村可口菜，而近几年也作出新密推出的名菜，更是闻名全省甚至火爆全国，如：新密虾尾、蘸叶豆腐、新密烧卷煎、新密大烩菜、新密酥肉，酱肉扣碗、大葱烧海参、米醋炒柴鸡、大葱烧羊肉、甲鱼泡馍、麻辣凤爪、五香猪蹄、清蒸肘子、烤全羊、拔丝红薯、火烧茄子、蒜菜等为农村社会生活作出了不可替代的贡献。有几位都成为大酒店的主要大厨师，为传承祖国美食文化作出了不懈的努力和贡献。
（作者：河南省新密市苟堂镇小刘寨村 刘保森）
