来源：食研所
请客吃饭这事儿，让人头大，因为众口难调，想照顾周全，很是麻烦。平时和朋友聚餐吃点啥都得想半天，就更别提国家摆国宴请吃饭了。毕竟，不同国家风俗不同，口味也不一样。
上太辣太重口的，怕人家肠胃受不了，吃一顿，两头受刺激；
上太特色的，怕人家心里受不了，实在下不去嘴；
为了照顾到所有食客的口味，国宴的菜系必须经过反复斟酌，经过一番思考取舍，我们国家的国宴最终选择了淮扬菜。
后边太长版不看，短视频先了解原因。
淮扬菜调味平和，不会过于刺激，淮扬菜食材精细，讲究刀工造型漂亮。比如经典的淮扬菜大煮干丝，要把豆腐切成火柴杆粗细，再用鸡汤火腿熬汤，尝一口，那叫一个鲜呐！
大煮干丝
其实要了解淮扬菜，最重要的就是一个“水”字。够新鲜的水产、会端水的厨师、能带货的水军。
淮扬菜中的淮扬指的是江苏的淮安和扬州，这两地中间河网密布。有河，就有河鲜，随便说几个名字吧：洪泽湖大闸蟹、长江三鲜之一刀鱼、黄鳝。淮扬名菜软兜长鱼就是炒黄鳝，肉嫩、味鲜、营养丰富。随着大运河的修建，淮扬地区成了南北交通枢纽，各地的物资和财富汇聚在这里，人多，地区也变得渐渐富庶起来。
软兜长鱼
《殷芸小说》里说过：“腰缠十万贯，骑鹤下扬州。”当然，全国各地的人汇聚在这里，也会出现问题，其中之一就是人多味杂，吃不到一起去。幸好，跟着人群一起来到江浙地区的还有会端水的厨师。
正当大家因为吃甜还是吃咸而吵得不可开交的时候，淮扬的厨子站了出来。优秀的淮扬厨子，追求的就是一个平衡。在厨子们努力的端水之下，淮扬地区的菜品口味，逐渐变得兼具南北特色。这种特色说好听点是中正平和，当然也可以说什么味都不突出，但是也挑不出来啥毛病，就是也行、凑合？
大量的人口流动，不仅造就了淮扬菜，连带着淮扬菜在全国都打出了名气。后来，两位带货大V的加持，使得淮扬菜彻底破圈，走出全国。
粒粒分明的扬州炒饭
隋炀帝一面用京杭大运河来运输物资，一面又公器私用，沿着大运河旅游。旅游嘛，就是逛吃逛吃，但皇上出游，吃的能是一般的饭吗？比如蛋炒饭，老百姓吃的是质朴，而皇上就得吃出点档次，那就得加海参、鸡腿肉、鲜鸡蛋、特等籼米饭、青豌豆、鲜笋……这种奢华顶配版的蛋炒饭，就是另一道大名鼎鼎的淮扬名菜——扬州炒饭。蛋炒饭都那么卷，其他菜肴也不得起飞喽！
粉蟹狮子头
红烧狮子头
于是大家都有样学样，这个雕花，那个拉丝，把菜做成了你吃不起的样子，比如同样都是肉丸子，别人家的肉丸子就是个普通的小丸子，而淮扬菜的肉丸子不仅个头大，而且味道鲜美，这么好吃又好看的菜，必须要换个更霸气的菜名：狮子头。
你知道的，除了隋炀帝，清朝的乾隆帝也是个爱旅游的。当时乾隆帝下江南路过扬州，看到沿途的百姓很富裕，有点飘，决定办一场酒席，请随行的大臣吃饭。但大臣们来自五湖四海，口味并不统一，很难全部兼顾，但傲娇的乾隆帝，绝不降低要求。满族的菜、汉族的菜、五十六个民族的菜，朕全都要。
而且像满汉全席这样的国宴，属于国家的重大典礼，不仅要好吃，更要好看，如果只图吃个饱，那么可能，有的想吃锅猪肉炖粉条子和铁锅炖大鹅，有的则要牛油锅，料碗里多加折耳根。无奈之下，御厨们祭出了前辈们的端水大法，决定以口味清淡、卖相精致的淮扬菜为主，再以其他菜系作为点缀，凑出了满汉全席。
最炫刀工的文思豆腐羹
据《扬州画舫录》记载，满汉全席的菜单里淮扬菜占了大多数，比如：西施乳、文思豆腐羹、鱼肚煨火腿。
有了乾隆帝带货，淮扬菜的人气急速飙升，成了国家级宴席的首选。新中国成立后，周总理一番深思熟虑，也决定把淮扬风味的菜，作为国宴，招待宾客。慢慢地，口味和颜值很balance的淮扬菜，也被越来越多的人喜欢。
蟹黄汤包
除了前边提到的，蟹黄汤包，水晶肴肉也是很多人心心念念的美味。
《北京志·商业卷·饮食服务志》详细记载“开国第一宴”的过程，并一一列出了菜谱：先上美味4小碟，再上点心类，计有：炸年糕、艾窝窝、黄桥烧饼、淮扬汤包。主菜15个：扬州蟹肉狮子头、全家福、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡、沙炒翡翠虾、鲍鱼浓汁四宝、香麻海蜇、虾籽冬笋、炝黄瓜条、芥末鸭掌、酥鲫鱼、罗汉肚、镇江肴肉、桂花盐水鸭。最后上：菠萝八宝饭、水果拼盘。
水晶肴肉
淮扬菜被作为国宴也是有原因的。第一淮扬菜精致上档次，有几道炫技菜的刀工，能体现咱们国家餐饮文化的博大精深；第二是有历史文化底蕴；第三淮扬菜调味料不多，能吃出食材原汁原味的鲜美的同时也符合饮食健康（淮扬菜是咸鲜口， 不是甜口）；第四是淮扬菜真的很好吃，清淡却不寡淡，吃后不会对身体有什么负担，看着非常寡淡，但入口非常鲜美。建议大家有机会去淮安尝尝。
