几年前，私厨上门就已经逐渐受到消费者青睐，而在刚刚过去的蛇年春节，厨师上门做年夜饭、团圆饭又火了一把，有厨师春节7天收入过万。厨师上门这么火了？节后又有哪些业务可以做呢？专业厨师可以考虑这个出路吗？
蛇年春节厨师上门火了
7天收入就过万
这个蛇年春节，厨师上门做年夜饭、团圆饭，悄悄火了！
据报道，随着人们对美食场景化定制和服务属性要求的提高，“叫个大厨上门做菜”成为春节新潮流。如有青岛厨师在春节期间一天未休，除夕以来接单上门做了十桌大餐，收入相比在酒店掌勺大幅提高。
以北京为例，有记者采访发现，当地多家上门私厨团队年夜饭订单均接近饱和，价格在2500元至万余元不等。
像曾是高档会所主厨的杨师傅，去年起组建了近10人的团队，并囊括八大菜系厨师，对外打出“什么菜系都能做”的业务宣传。
很快，杨师傅团队在1月初就接到食客预约春节期间上门做饭的订单，光是年夜饭接了七八单，几乎覆盖北京全市。而且据杨师傅称，事实上打电话咨询、预约数量还有很多，只是因为考虑到团队人手有限所以没有全部接下。
而杨师傅团队的定价并不便宜，一顿年夜饭定价4000元以上，食材当天采购，菜单也会分不同价格，根据用餐人数决定用料，10人左右用餐常见，人越少用料越高级。
除了杨师傅团队，还有厨师上门团队表示没有固定菜单，食材由食客备好，食客买什么菜就做什么，每次上门价格2500元（含路费）。
在广州，拥有丰富米其林餐厅经验的90后私厨“益食味者”，年夜饭服务分为半包和全包，定价从每人600-800元不等，全包服务200-300元之间。
从除夕夜到年初八订单满员，仅年夜饭半包订单就收入5000元，客人选用食材高端，如帝王蟹、黑金鲍以及澳洲龙虾等，春节7天收入预计破万。
除了北京、广州这种一线城市，非一线城市也有不少厨师上门业务在这个春节迎来小爆发。
如陕西榆林一位35岁的厨师长刘厨，带领的私厨团队在这个春节期间也有火爆订单量，甚至春节过后也有不少订单，预订业务一直排到3月份。
“除夕当天接9场订单，平均每天5-6单，最多一天11场。”
山东泰州厨师王寅昊，也组建自己的私厨团队，在这个春节期间基本每天有生意，从早忙到晚，订单排到正月初十。
团队主攻“私宴定制”，套餐2000元起步，包含餐具租赁、洗碗摆盘等服务，10个人2500元的套餐有6个冷盘、12个热菜和主食，有河鳗、石斑鱼、安格斯牛肉等食材，还能根据需求定制西餐、日料、粤菜和甜品。
此外，就连村宴厨师也接到了许多私厨上门的订单，如江西的柯师傅，这个春节接到不少县城小区年夜饭订单，农家乐与村宴年夜饭单桌价格1000-3000元，算上冷盘有二十来道菜。
那么，厨师上门做菜，真的是个不错的业务吗？
厨师上门这个业务
能做吗？
红厨网了解到，目前厨师上门服务模式有两种，一种是顾客自备食材调料，另一种是所有食材调料由厨师备好，上门烹饪即可。而根据订单情况，大众消费者更倾向后者，一次性服务费大概在600-1200元，如果是8人餐还会含冷盘、热菜、汤品和主食，总价2000元左右。
其实厨师上门做饭这项业务的兴起，得益于多方面。
一方面，消费者生活水平提高，对饮食有了更高追求，既想在家享受温馨氛围，又希望有专业美食和个性化体验，还能确保食材新鲜安全，私厨上门正好满足这些需求。
另一方面，经过疫情影响后，人们的消费习惯和观念发生变化，更注重健康和私密空间。
而厨师上门做饭兴起其实源于前些年疫情的冲击，当年为了健康和方便，市场涌现了厨师上门的需求，而正是那个时期，就已经有不少厨师瞄准“上门私厨”这个项目。
像上述案例中的杨师傅，就是在疫情时期开始兼职私厨，后来组建团队。而且社交平台的发展也为私厨提供了推广渠道，如刘厨、王寅昊等也都会在社交平台分享经历，吸引粉丝，持续拓展业务。
除了厨师自发以外，疫情期间也有不少餐厅推出了厨师上门的新服务。
红厨网了解到，餐厅推出此类业务主要是因为今年年夜饭预订量不太理想，不少餐厅预定量只有往年的一半不到。为了推动业务，也为了分得年夜饭这一波红利，餐厅于是推出厨师上门做年夜饭的业务。
当然，疫情过后的这两年，因为年夜饭同样火爆，餐厅接待应接不暇，无暇再分人手开展新业务，光是留住人应对年夜饭挑战就已应接不暇，所以持续推出这项业务的餐厅也少了许多。
同样道理，厨师上门这项业务最核心的是节假日有需求，那节日后呢？
这项业务是否有可持续性呢？
节后即淡季
厨师上门有哪些可能性？
从市场需求来看，私厨上门服务有一定可持续性。
消费者对个性化、高品质餐饮服务的需求会持续存在，除了家庭聚会，在一些特殊纪念日、商务宴请等场景也有市场。
针对企业，部分企业或个人在进行小型商务洽谈、招待客户时，选择在私密的家中或小型场地进行宴请，私厨可以根据商务需求定制合适的菜品，营造舒适的用餐环境，既展现诚意又体现特色，甚至会外聘厨师团队入驻一段时间，进行全程服务。
针对家庭而言，除了春节等特殊节日，日常家庭聚餐也是私厨的主要业务之一。如家庭庆祝生日、孩子升学、老人祝寿等场合，消费者希望在家中举办温馨又有特色的聚餐，私厨上门可以满足他们的需求，提供从菜品定制到烹饪服务的一站式体验。
除此之外，还有一些特定的餐饮主题，比如像亲子烹饪派对、闺蜜下午茶派对、单身派对等主题活动场景，私厨团队都可以参与策划并提供相应的美食服务，比如亲子派对中设置亲子共同参与烹饪的环节，由私厨指导；闺蜜下午茶派对提供精致的甜品和茶饮等；商务活动沙龙，也需要私厨团队现场提供精致餐食。
不过，可持续承接不同业务，并不意味着厨师上门就是一项一本万利的生意。
事实上，这项新兴业务也面临各种挑战。
最大的问题就是厨师人力问题，订单高峰时可能人手不足，像杨厨师团队就因担心成员身体状况、人手状况，不敢多接订单。订单少的时候团队不可能留空闲人手，因此往往都会以兼职的形式进行，但兼职形式也会发生临时找不到人手的情况，又会重新面临人手不足的情况。
其次，业务稳定性也是另一个挑战。
职业做厨师上门业务多年，团队拥有36名国家级全职厨师的蔺厨告诉红厨网，与其它团队相比，今年他的团队预定量并不多，所以暂停业务中。
除此之外，如何保证出品质量与外出就餐一致，也是挑战。南粤厨王陈国勋表示，消费者选择厨师上门服务，肯定是为了能够在家吃到和在酒店酒楼相接近的出品，才愿意花这种钱。
“如果上门服务不摆盘、不造型，就算味道一样，最终呈现给消费者的观感还是不值，但是摆盘对餐具器皿要求很高，花费的时间也不少，要想在家做到一样难度很大。”
还有就是服务标准化问题，不同厨师的厨艺和服务水平有差异，如何保证稳定的服务质量是关键；另外，食材采购、食品安全监管等方面也需要进一步规范。
那么，厨师朋友们觉得这是一项能做的业务吗？欢迎评论区留言分享！
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（作者：朱玉，编辑：青青，题图来源：受访者供图）
