编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
相传起源于宋代政和年间，徽宗皇帝微服私访至睢宁东部沙集镇，在一百姓家吃到了酸辣绵软、咸淡适中、清凉可口的水粉皮，后将其列为御膳房常菜，使得睢宁粉皮名声大噪，其凉拌的吃法也流传开来 。
图片来源AI工具
一、原料
淀粉1000克，明矾200克，冷开水2500克，干椒末5克，大蒜茸30克，葱末30克，芝麻酱50克，山西老陈醋5克，精盐6克，味精2克，麻油25克。
二、制法
（1）明矾碾成粉末，筛过，与淀粉混合放入盆内，加清水和成稀糊浆水，用箩筛过一次，取一个浅边圆盆（直径33厘米）将淀粉糊舀一勺，将盆提起荡匀，放入沸水锅内来回转动，见皮面发白，即可将圆盆浸入沸水中稍转一下，提出，再放入凉开水中，将皮退出，捞出皮，沥去水，如此可烫20张皮。
（2）凉粉皮全部制好后，将粉皮切成粉条，放入盆内，另将其余调味料放入一个碗内加凉开水全部化开，淋在粉皮上拌匀即可。
三、特点
滑嫩爽口，清凉适口。
四、营养价值
粉皮主要营养成分为碳水化合物、还含有少量的蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感劲道等特点，一般人均可食用，但孕妇、老人、糖尿病及肥胖者不宜食用过多。
五、适宜人群与症状：幼儿园儿童与学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青 壮年、中老年人、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、美肤养颜、调理 肠胃、高尿酸血症、痛风
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、老年人、糖尿病、肥胖、体型控制、减肥减脂
