声明：本内容已开通全网维权，严禁抄袭、复制或搬运，一经发现，必追责。
年糕，通常以黏性颇巨的糯米或米粉蒸制而成，其色有红、黄、白三色。。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓含着人们对来年生活、事业步步高升之美好祈愿。
古诗有云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”正道出了年糕所承载的深厚文化底蕴与人们对美好生活的热切期盼。
据史书记载，早在汉朝时期，米糕已有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称谓。至魏晋南北朝时，米糕已广为流行。公元六世纪之《食次》食谱，便载有年糕“白茧糖”之制法：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”。
及至辽代，北京正月初一食年糕之习俗已蔚然成风。至明清时，年糕更发展成为市面上常年供应之小吃，南北风味各异。
相传年糕之起源，与春秋战国时吴国大夫伍子胥有关。伍子胥为防敌侵，修筑阖闾城，并嘱咐部下于城门下掘地取粮以备不时之需。
后越国攻吴，百姓饥饿难耐，忆起伍子胥之嘱咐，挖出糯米制成的城砖充饥，此即年糕之雏形。此后，每逢过年，家家户户皆做年糕，以纪念伍子胥之功绩，并祈愿年年高升，生活美满。
年糕之民风民俗，丰富多彩。春节期间，食年糕已成为全国各地之重要习俗。北方年糕以甜味为主，可蒸可炸；南方年糕则甜咸皆宜，既可炒菜亦可煮汤，风味各异。
年糕之烹调方法亦多种多样，糖炒年糕、荠菜年糕、年糕汤等，皆令人垂涎欲滴，回味无穷。全国哪的“年糕”最好吃？经过评选，这10个地方上榜，有你家乡吗？
1：弋阳年糕。又称弋阳大禾米粿，源自江西省上饶市弋阳县，是中国国家地理标志产品。其历史可追溯至唐代，已有1200多年的悠久传承。据同治版《弋阳县志》记载，弋阳大禾米白而长大，制作年糕需“三蒸二百舂”，成品软而适口，驰名外县。
弋阳年糕以当地独有的大禾谷为原料，经过山泉小流量活水浸泡、蒸煮、捶打等复杂工序精心制作而成。
其制作工艺中的“三蒸两百锤”尤为独特，需将蒸熟的米饭反复投入石臼中挤压捶打，直至米饭成绒，再重新蒸煮、捶打，反复三次，共计捶打约200次。
这一过程不仅赋予了年糕白洁玉润、柔韧爽滑的外观，更使其口感纯正、不黏不腻、柔软而富有韧性。久煮不糊的特性，使得弋阳年糕在蒸、炒、烤、煮等多种烹饪方式下都能展现出绝佳的美味。
在弋阳本地，年糕的家常做法是将年糕切片，与肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜等一同炒至半熟，炒至年糕变软后加水，再根据口味加入辣椒或狗肉，味道极佳。
此外，弋阳年糕还可以作为炭火烧烤、放入火锅、加入稀饭等，让食物米香扑鼻，令人回味无穷。
2：慈城年糕。源自中国浙江省宁波市江北区慈城镇，是当地著名的传统小吃，被誉为“中国年糕之乡”的瑰宝。慈城年糕的历史悠久，可追溯至春秋战国时期，已有数千年传承。
慈城年糕的制作工艺十分讲究，选用优质晚粳米为原料，经过浸泡、磨粉、沥粉、蒸熟、搡舂等多道工序精制而成。
慈城年糕的口感独特，软糯而有嚼劲，无论是煮、炒、炸还是蒸，都能展现出其独特的魅力。
煮年糕时，汤汁浓郁，年糕吸收了汤汁的鲜美，变得更加美味可口；炒年糕则香气扑鼻，搭配各种蔬菜和肉类，营养丰富；
炸年糕外皮酥脆，内里软糯，咬一口满满的幸福感；蒸年糕则原汁原味，沾上白糖或红糖，甜在心头。
3：苏州猪油年糕。产自江苏苏州，是当地著名的传统糕点之一，拥有数百年的历史传承。最早关于猪油糕的记载，可见于清代道光年间沈藻采编撰的《元和唯亭志》，称其为“吴中佳制”，洁白晶莹、糯软润湿、油而不腻。
苏州猪油年糕的制作工艺十分繁琐，但每一步都至关重要。首先，需要选用优质的糯米粉和细米粉作为主料，再加入腌制好的猪板油丁，以及适量的盐和香葱。
接着，将米粉与猪板油丁混合均匀，放入蒸锅中蒸熟。
蒸好的年糕洁白如玉，糯软而有弹性，猪油的香气与米粉的香甜完美融合，令人垂涎欲滴。此外，苏州猪油年糕还有玫瑰和薄荷两种口味，一红一绿，颜色喜庆，更添节日氛围。
4：福州糖粿。福建福州的特色小吃，也是农历年春节应时的米食。福州糖粿的制作工艺十分讲究，选用优质的糯米粉和粳米粉作为主要原料，再加入红糖或白糖进行调味。
制作时，先将糯米粉和粳米粉混合均匀，用开水将红糖溶化后缓缓倒入米粉中，同时用筷子或手搅拌，直至形成不粘手的面团。
接着，将面团包入丰富的馅料，如花生、芝麻、豆沙等，然后放入特制的模具中按压成型，模具上刻有精美的花纹，使得糖粿的表面呈现出各种吉祥的图案。最后，将成型后的糖粿放入蒸笼中蒸熟，即可享用。
福州糖粿的口感独特，软糯香甜，入口即化。其软糯的口感来源于糯米的精选和精细研磨，使得年糕的质地更加细腻，口感更加柔软。
而红糖的加入，则使得糖粿呈现出诱人的红褐色，色泽鲜艳，味道醇厚，甜而不腻。
咬上一口，糯米的香甜与红糖的甘醇在口中交织，令人回味无穷。此外，福州糖粿的馅料也丰富多样，花生、芝麻、豆沙等馅料各有风味，为糖粿增添了更多的口感层次。
5：广东年糕。又称“年年糕”，是广东省的传统名点，承载着当地人“步步高升”的美好寓意。
广东年糕的主要食材是糯米粉，配以红片糖调味，因此呈现出略带透明的橘黄色。这种年糕质地初时偏硬，但一经加热，就会变得黏软，入口香甜软滑，令人回味无穷。
除了传统的甜口味，广东人还创新了多种新口味，如加入胡萝卜的鸿运年糕、姜汁年糕、芝士奶黄年糕等，每一种都独具风味，令人大饱口福。
春节期间，广东人的餐桌上总少不了这道美味。无论是煎、蒸、炒还是煮，广东年糕都能呈现出不同的口感和风味。
其中，煎年糕尤为受欢迎。将年糕片放入不粘锅中，用大火煎至两面金黄，外层金脆微焦，内里软软粘粘，咬一口即化，香甜可口，令人欲罢不能。
此外，广东年糕还可以搭配各种食材进行炒制，如肉丝、荠菜、冬笋等，味道更加丰富多样。
6：海南甜粑。又称甜年糕，是海南省的传统美食，尤其在文昌地区享有盛誉。海南甜粑的主要食材是糯米和红糖，经过精细的磨浆、搅拌、蒸煮等工序制作而成。其口感软糯香甜，入口即化，让人回味无穷。
制作海南甜粑的方法颇为讲究。首先，需要将糯米洗净浸泡，然后磨成米浆。接着，将红糖加入米浆中搅拌均匀，再倒入特制的模具中。
模具通常是用椰子叶或芭蕉叶制成，既增加了甜粑的香气，又便于蒸煮。最后，将模具放入蒸锅中，用大火蒸煮数小时，直至甜粑熟透。蒸熟的甜粑香气四溢，软糯可口，让人垂涎欲滴。
7：朝鲜族打糕。吉林延边朝鲜族自治州的传统美食。打糕以优质糯米为主要原料，经过浸泡、蒸煮、捶打等多道工序精心制作。
其口感软糯细腻，筋道适口，入口即化，散发出浓郁的米香和豆香。打糕通常有两种，一种是用糯米制作的白打糕，另一种是用黄米制作的黄打糕。食用时，将打糕切成块，蘸上黄豆粉或豆沙，香甜可口，令人回味无穷。
制作延边朝鲜族打糕，首先，精选优质糯米，洗净浸泡数小时，让每一粒糯米都充分吸收水分。然后，将浸泡好的糯米上锅蒸煮，直至糯米变得软糯。
接下来，将蒸熟的糯米倒入石槽或木槽中，用木槌反复捶打，直至糯米饭变得黏而不腻，形成细腻的打糕。最后，将打糕切成块，撒上黄豆粉或豆沙，即可食用。
8：台湾红龟粿。又称红龟糕，是台湾及福建地区流传已久的传统小吃，尤其在闽南和台湾地区深受欢迎。
因龟在中华文化中象征着长寿、吉祥和稳健，故红龟粿常被用作节庆、祭祀或祝寿的必备食品。
在闽南和台湾，养龟、护龟之风甚烈，红龟粿的流行也反映了这一地区独特的崇龟文化。
红龟粿的制作过程十分讲究，主要原料为糯米、红花米（或食用红色素）、甜豆沙、芝麻等。首先将浸泡后的糯米研磨成米浆，压干去除水分后，加入红花米搅拌成红色，再揉捣均匀。
随后将面团分为小块，包入甜豆沙、糯米或芝麻等馅料，放入特制的粿印中压平并印出龟纹。最后，将红龟粿背面抹油，平放于香蕉叶或粽子叶上，放入蒸笼中蒸熟。
出笼的红龟粿色泽红润，外皮软糯而有弹性，馅料香甜可口，口感与麻糬相似，甜而不腻，Q弹适中。
除了传统的甜馅口味，红龟粿还有咸馅及咸甜双拼等多种口味选择，如花生、红豆、绿豆、枣泥、莲蓉、芝士等，满足不同食客的味蕾需求。
在闽南和台湾，红龟粿常用于天公生、拜土地公、端午、中秋等节日祭祀，以及祝寿、生儿育女等喜庆场合。
此外，清明节时，红色的龟粿用于祭拜老坟，感谢祖先的保佑；而祭拜新坟则使用青色或米白色的龟粿，表达哀思和祝福。
9：定州年糕。源自河北省中部的定州市，这里素有“九州咽喉地，神京扼要区”之称。
定州年糕，它以黏米面、红薯、红枣等为主要原料，经过精心烹制，口感甜糯，回味悠长。制作时，先将红薯煮熟去皮，与黍子面混合，再加入大红枣，层层铺入大锅中蒸熟。刚出锅的年糕，用筷子轻轻一夹，便能拉出长长的丝，这独特的拉丝效果，让人不禁垂涎欲滴。
定州年糕的独特之处，在于其融合了红薯的香甜与红枣的醇厚，使得口感更加丰富多元。每一口咬下，都能感受到年糕的软糯与红枣的甘甜在口中交织，仿佛将整个冬天的温暖都凝聚在了这一小块美食之中。
10：北京百果年糕。京城春节的传统小吃，其历史可追溯至辽代，甚至有人认为从周代开始，年糕便已初现雏形。
百果年糕的主要原料为黄米或江米面，再加入白砂糖、生油、桃仁、瓜仁、青梅等多种辅料，经过精细的和面、蒸制、折糖、撒果料等工序，最终制成色泽金黄、香甜软糯的年糕。
其中，“百果”指的是多种果脯和坚果，如白果、什锦、水晶等，这些辅料不仅增添了年糕的口感层次，还赋予了它丰富的营养价值。蒸制出的年糕，表面粘附着多种小块果料，散发出桃仁、瓜仁、青梅等果香，甜而不腻，粘度适口，让人回味无穷。
百果年糕软糯而不失劲道，甜度适中，果香浓郁，每一口都能感受到多种食材的交融与碰撞。其独特的香甜粘糯，不仅满足了味蕾的需求，更传递出浓浓的年味和家的温暖。
在北京，过年吃年糕已成为一种习俗，寓意着“年年高”，寄托着人们对新一年美好生活的期盼和祝福。
北京百果年糕的制作方法
江米粉：275克；白砂糖：135克；生油：50克；桃仁：50克；瓜仁：15克；金糕（或山楂糕）：175克；瓜条：15克；青梅：10克；
将江米粉放入一个较大的盆中，缓慢加入适量的水，边加边搅拌，直至形成较硬的面团。注意，面团不宜过软，否则蒸制时容易塌陷。
在笼屉内铺上一层湿屉布，以防止年糕粘连。将和好的面团均匀分布在屉布上，厚度适中，不宜过厚或过薄。盖上锅盖，大火蒸制20~30分钟，直至年糕熟透。
将蒸熟的年糕团放入一个较大的容器中，趁热加入白砂糖。使用搅拌工具（如擀面杖或电动搅拌器）将糖与年糕团搅拌均匀，搅拌时间不宜过长，但要求面团细腻有劲。
将桃仁、瓜仁、金糕、瓜条、青梅等辅料分别切碎，备用。
在一个方形或长方形的模具内均匀刷上一层生油，以防止年糕粘连。将折好糖的年糕团均匀铺在模具内，厚度适中。将切碎的果料均匀撒在年糕团表面，确保果料分布均匀。
待年糕团冷却后，从模具中取出。使用刀具将年糕切成大小适中的方块或条状，即可食用。
北京百果年糕可以直接食用，也可以稍微加热后食用，口感更佳。还可以根据个人口味搭配蜂蜜、糖浆等甜品一起食用，增添风味。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
