用料
中筋面粉
500克
无铝泡打粉（可不放）
3-5克
白糖
10-15克
干酵母
5克
温水
300-320克
净猪肉
450-500克
4克
4克
白胡椒粉
1克左右
蚝油
10克
生抽
10克
老抽
10克
（鸡粉或味精）
3克左右
生姜
20克
花椒
2克
小香葱
50-100克
凉开水
150克
一口一个的鲜肉小包子的做法
- 中筋面粉500克入盆中 加入泡打粉拌匀开个窝
无铝泡打粉夏天3克 冬天5克
（泡打粉可不放 选用 喜欢外面包子店口感的可以加 不喜欢不用）
夏天水温20-25度 冬天水温30-35度左右
把糖和干酵母加入温水中
因为面粉的吸水率不同
水量290-300-320克 都有可能
面团和好 是偏软的
- 今天室温23度左右
和好的面团 放入保鲜盒里 盖好盖子
室温醒发60分钟左右
（冬天要在有温度的环境发酵）
- 小葱洗净备用
葱的用量可大可小
按自己喜好来
1斤肉 配1-2-3两葱都️
- 取姜20-25克左右 葱白几段 干花椒粒1-2克 ➕凉开水150克左右
用料理机或破壁机打碎
再过滤出葱姜水备用
- 肥三瘦七前腿肉 绞成肉馅
不要打成肉泥、要有颗粒的肉沫最好
加入 盐、糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡粉或其他提鲜的调味料
（店里售卖的一般会加 鸡精味精 鲜味宝 回味粉等等 同学们酌情自选）
⚠️各种调味料的用量 仅供参考
不同品牌的酱油蚝油咸度不同
根据自己口味咸淡 调整调味料的用量哦！
- 肉朝一个方向搅上劲
边搅边慢慢分几次加入葱姜水
如果有厨师机或面包机搅拌最省力
手动比较费劲哈
得搅上好一会
- 搅好的肉 会上劲抱团不散
搅拌好的肉馅 冰箱冷藏备用
（放冰箱0度保鲜层最佳 ）
- 一小时后面团已经发酵到1.5倍大小了
面团内部 小蜂窝状态 可以使用了
（冬天室温低要放在温暖的地方 夏天常温 要注意时间 不要发过
面团发到1.5倍左右就好
如果发太过 大蜂窝状态 会有酸味
不小心发过的话 可以调一点碱水 用手蘸碱水 揉一下面团）
- 面团排气后 切块 搓成条 再切成小剂子
大概15克左右一团
盖保鲜膜 醒几分钟
- 准备开始包包子的时候
才把葱花 撒到肉馅上、不用搅拌
包的时候蘸点葱花就行
- 拿一个面团 不用擀
面皮很软 用手指把面皮四周捏薄捏开就行
（擀皮是四周薄中间厚 捏皮也一样）
- 填上肉馅
我这个是皮15克左右 馅也是15克左右
（新手同学不用贪大 馅少一点更好包哦）
- 面皮很软 提着边包起来就行
不用好看 包紧就行
主打一个速度包
- 包好的小包子
盖好蒸笼盖 室温醒发15-25分钟左右
⚠️醒发时间不固定 要看包子状态
（冬天坐热水醒发）
- 蒸锅上大汽后、再放上醒发好的包子蒸
中火蒸9-10分钟 关火
焖1-2分钟即可开盖取出
- 皮软馅鲜的小包子
一口一口个～～我能炫15个！
- 不爱吃葱的宝宝 就给它包无葱纯肉馅！
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- 再来一个豆腐馅
这个馅的咸鲜香辣口味
老豆腐一块切丁
加入榨菜末 一勺盐 一勺糖 一点点鲜辣粉拌匀
再放上辣椒末和葱花
最后烧一点热油浇上去
泼油温180-200度都OK
- 泼好油后拌匀即可
（鸡精 味精等调味料按自己口味酌情添加）
- 包菜包的时候拍了个～～
