土豆牛肉小方包受热捧，消费者争相购买！

用料

面团

面包粉

440克

6.6克

细砂糖

44克

奶粉

13克

鲜酵母

13克

全蛋液

22克

牛奶

315克

黄油

33克

老面

110克

馅料

卤牛肉

350克

土豆

200克

现磨黑胡椒

适量

马苏里拉芝士

80克

芝士片

5-6片

辣椒粉或者油泼辣子

适量（不吃辣可忽略）

土豆牛肉小方包的做法

1. 土豆去皮洗净切小丁，喷少许油撒少许现磨海盐，烤箱180度15分钟左右烤熟后冷却备用；
   卤牛肉切丁，

1. 芝士片切小块加入，烤好的土豆、黑胡椒、马苏里拉芝士碎，油泼辣子适量，

1. 拌匀备用

1. 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面；
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

1. 加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

1. 随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

1. 取出整理，面温在26度左右。

1. 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵至2.5倍左右。

1. 分割，80克左右/个面团；

1. 滚圆，松弛20分钟左右

1. 取一个松弛好的面团拍扁或者擀开

1. 翻面，50克左右馅料

1. 熏鸡肉馅可同样操作

1. 面团提起对角捏合好

1. 接口捏紧

1. 表面喷水后滚上白芝麻，等距摆进烤盘
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1. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍左右，表面割口

1. 海氏sp50烤箱，上205下180，烘烤13分钟左右；

1. 艾瑞斯ac90烤箱同温度设置

1. 高比克e9烤箱同温度设置出炉，震盘脱模冷却；