四月的天儿就像小孩的脸，说变就变。前两天还裹着厚外套呢，转眼间就热得想穿短袖。这种乍暖还寒的时候啊，菜市场里最水灵的就数蒜苔了！您可别小瞧这一把把绿油油的蒜苔，它可是春天给咱们的养生大礼包，杀菌消炎还能增强免疫力。不过呀，我发现好多街坊邻居都犯了个"奢侈病"——光知道吃脆生生的茎秆，顺手就把顶端的蒜苔尾巴当垃圾扔了，看得我直拍大腿！今儿个就跟大伙儿唠唠，这被扔掉的"尾巴尖儿"可比蒜苔茎金贵多了！
您仔细瞅瞅，蒜苔尾巴尖儿裹着个淡紫色的小花苞，摸起来嫩得能掐出水。这部位可是整根蒜苔的精华所在，不仅没有茎秆的辛辣，还带着股独特的清甜。老一辈人都说"春吃芽，夏吃叶"，这蒜苔尾巴可不就是春天的嫩芽嘛！我家那口子以前也老嫌弃这小尾巴，直到有回我把蒜苔尾巴剁碎了包包子，嚯！他一口咬下去直竖大拇指："这馅儿比纯肉的还香！"
一、蒜苔尾巴炒五花肉（3-4人份）
食材准备：蒜苔尾巴1大把、五花肉200克、螺丝椒2个、小米辣3个、蒜片1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺
详细做法：
1. 五花肉切薄片，锅烧热不用放油直接下锅，中火煸到肉片卷边出油，这时候满厨房都是焦香味儿！
2. 肉片拨到锅边，下蒜片爆香，接着放切段的蒜苔尾巴和青椒丝。记着先不放盐，大火快炒1分钟让青椒激出虎皮纹。
3. 淋入生抽老抽，撒点白糖提鲜，最后扔几个小米辣圈翻两下就出锅。五花肉的油脂裹着蒜苔尾巴，青椒的爽脆中和了油腻，配着米饭能吃三大碗！
巧手秘诀：五花肉一定要煸出油才不腻，蒜苔尾巴千万别炒老，断生就出锅才能保持脆嫩。这道菜的精髓就是"锅气"，建议用铁锅大火快炒，香味能翻倍！
二、蒜苔猪肉馅包子（12个量）
食材准备：中筋面粉500克、温水270克、酵母5克、蒜苔尾巴300克、五花肉（切小块）400克、姜末1勺、生抽3勺、蚝油2勺、香油1勺、盐、香油、食用油适量。
具体做法：
1. 酵母用温水化开，慢慢倒进面粉里揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发到2倍大。这时候调馅儿正合适！
2. 蒜苔尾巴焯水10秒捞出来过凉，切成绿豆大小的碎丁。五花肉切小块，加盐、生抽、蚝油顺时针搅打上劲，再拌入蒜苔丁和姜末，最后淋香油、食用油锁住水分。
3. 发好的面团揉搓排气，分成剂子擀成中间厚四周薄的皮。包入满满当当的馅料，捏出18个褶子（不会捏褶的直接收口也行）。
4. 包子放进蒸锅二次醒发15分钟，大火上汽后蒸18分钟，关火焖3分钟再揭盖。咬开白胖胖的包子皮，碧绿的蒜苔粒嵌在粉嫩的肉馅里，汤汁都要顺着手指流下来！
巧手秘诀：蒜苔尾巴焯水能去除涩味但别煮过头，肉馅要选三肥七瘦的才香。蒸包子切记关火后别急着开盖，不然包子容易塌陷回缩。
这俩菜谱我做了好几年，蒜苔尾巴炒五花肉是我们家下饭菜榜单的常胜将军，每次炒一大盘都不够分。包子更是绝，上个月给邻居送了一笼，第二天人家特意来问秘方，说从来不知道蒜苔尾巴还能这么吃！要我说啊，春天的时令菜就跟青春似的，过了这村可就没这店了。趁着四月蒜苔正鲜嫩，赶紧把以前扔掉的"宝贝"捡回来，给餐桌添两道限定美味吧！您要是试做了，记得回来留个言，保准您吃完直拍大腿："这么好吃的部位，我以前咋都给扔了！"
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