做辣椒油，记住不要直接泼油，多加2步，又香又辣，拌什么都好吃
天气慢慢地热起来了，胃口逐渐变差，我们要在饮食方面多调整，可以常做些酸辣爽口的食物，提高食欲，比如酸辣凉拌面、凉拌黄瓜、凉拌木耳等等。
说到做些酸辣爽口的食物，辣椒油必不可少，把它浇在面条上或者蔬菜上，既能增加红亮的色泽，又能增加香辣味，做出的菜品色香味俱全。不过，做辣椒油需要技巧，若是没掌握，做出的辣椒油就会不香。
到底怎么做呢？做辣椒油，记住不要直接泼油！下面就来分享一下正确做法，在给辣椒面泼油前多加2步，这样做出的辣椒油就会又香又辣，拌什么都好吃。赶紧来看看吧，学会了一次多做些，随时取用很方便。
【炸辣椒油】
1、首先准备一些辣椒面，粗的、细的等量，放进大碗内。（这个碗要耐热，避免热油一泼碗裂了）
2、粗细辣椒面放进去后，加入少许食盐和少许白芝麻，用筷子搅拌均匀，再加入少许凉油，用筷子搅拌，至没有干辣椒面的状态。
3、锅内加油，量多一些，优先用菜籽油，做出的辣椒油更香。（烧热的油用不完可以保存起来，用来拌肉馅)
4、油锅内放入姜片、葱段、洋葱块、香菜梗、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶，开小火，时不时搅动几下，炸出香味。
5、炸到菜料成微微发黄的状态后，将锅内捞干净，不要炸过了。
6、锅内无一点渣子后，转成中大火，烧到锅面微微冒烟，差不多七成热。
7、油烧热了，倒入一大勺热油，快速搅拌均匀，让所有的辣椒面均匀受热。
8、油温有五成热后，再一次倒入，快速搅拌均匀。
9、油温有三成热后，第三次倒入，快速搅拌均匀。
10、最后加入一小勺陈醋搅拌均匀，这样辣椒油就做好了，用盖起来盖起来，静置一个晚上。第二天将辣椒油装进干净且干燥的瓶内，盖紧盖子。用别的容器也行，但一定要盖盖子，以免香味流失。
制作辣椒油，多加两步：第一步是辣椒面用凉油搅拌打湿，若干辣椒面直接泼油，容易导致辣椒面局部温度过高而烧焦，从而影响辣椒油的色泽和口感；第二步是油要用香料小火慢炸，变成香料油后再泼进辣椒面中，这样做出来更香浓。
另外，还要注意几点：
一、辣椒面不能只用粗的，也不能只用细的。粗细都用才能做出色泽红亮，又香又辣的辣椒油。
二、热油烧好千万不要一次性倒进辣椒面中。想要味道好，需要分三次倒入。
三、油泼完了，记得加些陈醋，这样做出来辣椒油更好吃。
辣椒油做好了，我们可以用它做蘸料，吃火锅、吃饺子都行，也可以用它拌面、拌菜、拌肉，都十分好吃，赶紧动手试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
