香椿鸡蛋饼是春天里一道不可错过的简单又美味佳肴。
制作香椿鸡蛋饼，食材准备轻松简单。只需一把新鲜的香椿、几个鸡蛋、适量的面粉，再加上少许盐、胡椒粉等调料即可。香椿要挑选那种嫩芽初绽、色泽鲜亮的，这样的香椿最为鲜嫩，香气也最为浓郁。
将香椿洗净，放入沸水中焯烫一下。这一步至关重要，焯水不仅能去除香椿中的亚硝酸盐，还能让它的香气更加纯粹。焯好水后，将香椿捞出，过一下凉水，然后切成小段备用。
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再将切好的香椿段放入蛋液中，接着加入适量的面粉，搅拌成面糊。面糊的稀稠度要适中，太稀了饼不容易成型，太稠了口感又会不够松软。
一切准备就绪，就可以开始煎饼了。在平底锅中倒入少许油，用刷子均匀地刷开，待油热后，将面糊倒入锅中，用铲子轻轻摊开，摊成薄厚均匀的圆饼。小火慢煎，一面煎至金黄后，再翻面煎另一面，直到两面都呈现出诱人的金黄色，香椿鸡蛋饼就大功告成了。
刚出锅的香椿鸡蛋饼，色泽金黄，香气扑鼻。香椿的独特香气与鸡蛋的醇厚完美融合，再加上面粉的麦香，交织出一曲美妙的春日乐章。轻轻咬上一口，外酥里嫩，香椿的鲜嫩在口中散开，鸡蛋的绵软紧随其后，每一口都充满了春天的味道。
香椿鸡蛋饼不仅美味，还富含营养。香椿含有丰富的维生素C、维生素E、钙、磷、钾等营养成分，具有健脾开胃、增加食欲的功效。鸡蛋则是优质蛋白质的重要来源，能为人体提供充足的能量。
