杭州西湖银泰惊现蓝招牌——SHUA BAKERY，五一前后就要开启「火锅式烘焙」模式。从沸腾的红油锅到香酥的可颂塔，这波跨界猝不及防。
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但海底捞这波是降维打击——凌晨三点给面团做桑拿的服务、还有「生日面包配送甩面师」这项技能，就够传统烘焙店学三年。现在全网灵魂拷问：你会为海底捞牌面包买单吗？是冲着传说中「火锅底料发酵的天然酵母」，还是想看服务员把麻薯拉出三米不NG？
本文目录/ content
1：海底捞进军烘焙赛道，全国首店围挡
2：多年布局，海底捞已晋升为“美食界胖东来”
3：烘焙赛道大热！多家知名巨头涌入
4：海底捞的全新烘焙品牌能否持续出圈？
01
海底捞进军烘焙赛道，全国首店围挡
那个在火锅店给你做美甲拌面的海底捞，现在要抢面包师傅饭碗了！杭州西湖边惊现神秘蓝招牌——SHUA BAKERY，定睛一看竟是火锅界卷王的新马甲。
海底捞大佬不满足于火锅江湖，这回真是玩大了，直接官宣杀入烘焙圈。新牌子“SHUA BAKERY”首家店就在杭州西湖银泰闪亮登场，五一前后就要开门迎客啦！这动作，简直就是海底捞多元化道路上的一枚大炸弹，烘焙界各大品牌可得小心应对咯。
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说起这“SHUA”，就是四川话里的“耍”，听着就亲切，跟海底捞那股子热辣劲儿是绝配。浅蓝色的LOGO，变形“耍”字设计，新颖，想忘都难。品牌口号“安心吃，放开耍”，烘焙也能吃出轻松快乐的感觉。
海底捞的服务在业内是出了名的好，“SHUA BAKERY”从原先品牌的服务质量出发肯定也不会差。
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据悉，面对SHUA BAKERY即将成为烘焙界的“海底捞”，SHUA BAKERY对味道和服务的讲究也是一绝。
店内即将启用“面包海战术”，推出既有老味道的经典面包糕点，又有让人眼前一亮的创意烘焙新款式，时尚前列与家的温暖混搭的风格。
02
多年布局，海底捞已晋升为“美食界胖东来”
你们知道吗？海底捞早在2024年就布局“红石榴计划”，孵化一系列餐饮新星，现在烤肉、火锅、中式快餐子公司遍布，这“SHUA BAKERY”也是其中的佼佼者。
©图片源自小红书 吃什么面包
早在五年前，火锅大佬海底捞就在上海悄悄玩起了蛋糕游戏。2020年春天，他们推出了五款春日限定慕斯蛋糕，只要13块大洋，价格亲民到让人直呼“良心价”，不过得搭着火锅一起享用哦。
网上还有小伙伴爆料，有时候就算没特意点小蛋糕，店员也会悄悄送上隐藏款，这波操作，简直是甜品界的“小确幸”。
©图片源自小红书 Lucky Strike.
海底捞2024年上半年的财报，总收入214亿多，比去年多了13.8%，核心经营利润也涨了13%，净利润都有20亿多。海底捞餐厅还是他们的老大，占了95%的业务。
不过啊，外卖业务也是火得不行，一人食小火锅外卖同比增长了23.3%！虽然餐厅翻台率上去了，但人均消费却从102.9元降到了97.4元，看来大家的钱包都捂得紧了点。
人均消费下滑，但其他业务却在涨，海底捞也是拼了，不仅开放了加盟，再加上“红石榴计划”，要拓展更多日常、高频、多元的消费形态，抢占中下游市场。
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尽管其在发展初期建立的如“U顶冒菜”等子品牌最终都以失败告终，但现在供应链、运营模式都成熟了，“焰请烤肉铺子”、“火焰官烤肉”这些新牌子可是火得不行，2024年8月，海底捞宣布了旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新的“红石榴计划”，目前已内部孵化多个创业项目，包括焰请烤肉铺子、火焰官BarBecue、小嗨爱炸、小嗨火锅、苗师兄鱼虾锅等，覆盖烤肉、火锅、中式快餐等多个品类。
这次海底捞带着SHUA BAKERY杀进烘焙界，能不能在“狂卷”市场里搞出点新花样，给烘焙爱好者一个大大的惊喜？围挡还没撤，咱们就先留个念想，等开业了再去一探究竟，看看海底捞这次跨界到底能不能玩出新高度。
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烘焙赛道大热！多家知名巨头涌入
早在五年前，火锅界的大佬海底捞就已经在上海悄悄试水蛋糕业务了，那次“餐饮+甜品”的跨界尝试，可以说是海底捞进军烘焙业的初探。
而这次，他们专门孵化了烘焙新品牌“SHUA BAKERY”，这可是在创新道路上迈出的全新一步，意在丰富自己的品牌版图，展现其强势进军烘焙赛道的决心和实力。
近年来，烘焙市场热度持续攀升，排队抢购的场景几乎成了常态。就拿北京来说，过去一年多的时间里，众多知名烘焙品牌纷纷入驻，整个行业呈现出前所未有的蓬勃发展态势。
面对如此火爆的市场，海底捞这位火锅界的佼佼者自然也坐不住了，想要进军烘焙界，分得一块大蛋糕。
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有业内人士透露，“SHUA BAKERY”西湖银泰首店的开业，必将为当地消费者带来全新的烘焙体验，同时也为海底捞品牌在全国范围内的拓展打下坚实基础。
今年以来，网红烘焙品牌如雨后春笋般涌现，它们密集进入购物中心，取代了茶饮店，成为商场新的引流“神器”，备受消费者追捧。
数据显示，近五年来，在全国餐饮首店数量占比中，烘焙店仅次于饮品店，位列第二。然而，在激烈的市场竞争中，烘焙品牌也在不断上演淘汰赛。比如在北京朝阳合生汇，“石头先生的烤炉”门口常常排起长队，客单价高达60元左右，每天的销量都在千单以上。
而在南京新街口，专注于手工工艺千层蛋糕的品牌La Répète也同时开设了两家新店。此外，Lady M等网红蛋糕品牌也在中国开设了直营首店。
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今年以来，烘焙品牌在商圈的分布愈发密集，趁热集合、KUMO KUMO、the Rolling等品牌纷纷扎堆进入商场开店，掀起了一波精品烘焙的热潮。不过，业内人士也提醒我们，由于烘焙行业技术门槛相对较低，新进入者容易进入市场。
但当短期热潮和网红效应消退后，烘焙品牌能否保持长红，就考验着它们的核心竞争力了。因此，品牌应根据市场需求及时创新产品，制定合理的定价策略，走出差异化路线，避免在同质化竞争中“昙花一现”。
04
海底捞的全新烘焙品牌能否持续出圈？
在“烘焙与潮流交织”的市场浪潮中，烘焙品牌如何精准捕捉成长机遇？
资深餐饮连锁领域的专家文志宏给出了他的见解：品牌需在战略布局上精雕细琢，通过匠心独运的产品、无微不至的服务以及沉浸式的体验，赋予消费者更多价值感，从而赢得市场与顾客的双重认可。
©图片源自小红书 人总善变
海底捞旗下的新晋烘焙品牌，不妨向众多新兴势力取经，深度挖掘并创新诸如瑞士卷、芝士蛋糕、蛋黄酥等经典品类，铺就一条属于自己的“明星单品”之路，这一策略已收获了市场的热烈反响。
举个例子，山姆会员店的瑞士卷，虽非现场制作，而是源自烘焙食品供应商恩喜村的冷冻烘焙成品，但其品质与风味依旧赢得了消费者的青睐。
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近年来，一系列备受欢迎的单品，诸如星巴克的麦芬蛋糕、奈雪的欧包等，它们的背后都有着冷冻烘焙制造商的强大支撑，这些来自产业链上游的匠心之作，正悄然改变着烘焙市场的格局。对于烘焙品牌而言，把握这一趋势，不仅意味着对产品品质的坚守，更是对创新能力的考验。
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