总第4144期
作者 |餐饮老板内参 内参君
韩餐又“翻红”了？
餐饮就是一个大轮回，这回又轮到了韩餐。
最近，上海西岸梦中心一家创意韩餐竖起围挡，未曾开业，就引起了不少网友的讨论：
“期待开业，下次不要跑到苏州了。”
“预测马上就要‘血洗’魔都朋友圈的节奏……”
“颜值很高，魔都新晋打卡地！”
而这家餐厅，就是2024年以来，创意韩餐中颇受欢迎的NEED创意韩国料理。
传闻中，NEED每到一城，都会引发现象级排队。去年9月份，品牌深圳首日开业的时候，当天排队1000+桌，即使在半年后的现在，也是平均等待3小时才能吃上；杭州门店有时排队长达6小时；武汉门店也时常需要排队两三小时。
◎来源：小红书
虽然网友们对NEED的排队现象存在不少质疑，但不可否认的是，近年来以NEED为代表的韩式创意料理，在全国各地掀起了新的风潮。
诞生于2021年的NEED，截至今年1月份，已经在天津、浙江、湖北、贵州等17个省份开出40家门店，并有4家门店即将在上海、广东等地开业。
不止NEED，不少创意韩餐品牌也是一路高歌猛进。
如BELLOCO倍乐 ，2010年在上海新闸路开出品牌首店，因口碑炸裂蹿红各大社交平台，霸占上海韩料热门榜、上海韩料服务榜等多家榜单。截至今年1月底，BELLOCO倍乐已进入上海、杭州、南京、成都、深圳五地，共有8家门店。
自成立以来，BELLOCO倍乐还陆续开出了Professor Lee李教授、JEJU SAGYE、PADO、FOTY等多家韩餐子品牌，每一门店几乎都是当地的热门餐厅。
除此之外，如KCOOKING概念韩餐、Queen创意韩料、釜村朴妈妈创意料理等品牌，也在多地拓店，吸引来了不少网友打卡。
◎来源：小红书
韩餐的尽头，是“漂亮饭”？
纵观市面上的创意韩餐品牌，不难发现其存在的共性。
在餐品上，“手作”给出仪式感，精致摆盘打造“漂亮饭”。
对于Z世代消费者们而言，餐品的颜值与体验，与味觉同等甚至比味觉更重要，于是，食材高级、摆盘精致、易出片的“漂亮饭”就成了更多年轻人的选择。
小红书上，#漂亮饭词条有1.6亿浏览，72.9万讨论，热度仍在持续增加，而创意韩餐，也借着这股漂亮饭的“东风”，一跃重新成为市场“顶流”。
如NEED，就以“手作、温度、创意”为核心，在传统韩餐基础上融入西式技法和食材，创意性推出黑松露炸酱面、马苏里拉芝士辣炒鸡等餐品，在改善传统韩餐风味的同时，更增加了“颜值”。尤其是甜品，从蜂蜜无花果雪冰到蜂蜜蓝莓雪冰，满满的水果与块状蜂蜜，带来丰富味觉体验的同时，更符合消费者拍照发布朋友圈的习惯。
◎来源：小红书
在门店场景打造方面，营造高级感，拍照更易出圈。
过去，韩餐品牌在门店打造上，大多围绕《请回答1988》等经典影视作品展开，试图还原复古的首尔街头氛围，更亲切也更接地气。
而最近兴起的创意韩餐品牌们，抛弃了霓虹灯、海报等“经典”配置，为消费者们带来了更“高级”的打卡体验。如BELLOCO倍乐，将其中西部首店开在了成都太古里附近一处四合院中，在原有古建筑的基础上进行了装饰，占地900㎡，简洁明亮的落地窗与美食，很是契合当下年轻人对“松弛感”的追求。
与BELLOCO倍乐类似，市面上的创意韩餐们，更多崇尚极简风，门店大多以原木色为主，搭配绿植，画作、陶瓷等艺术品，灯光柔和，在低调中透露出奢华气息，拍照也更易出圈。
◎来源：小红书
漂亮的摆盘、漂亮的装修，吸引来了“一生要出片”的年轻人们，带动了大批网友在小红书上主动打卡分享。
“出片率”已经成为了餐厅运营的一个重要部分。创意韩餐，无论是产品方面追求“漂亮饭”，还是门店设计上营造氛围感，在提供更好的服务之外，更多也是追求“出片率”。
有意思的是，这批韩式创意料理的出圈逻辑，与近段时间火遍餐饮圈的云贵川bistro、山野火锅都非常类似。甚至有网友将NEED、三出山、野果、O'eat、boots泥靴戏称为“武汉五大件”。从“包出片”的精致摆盘，原木的山野风装修，再到昏暗高级的灯光.....这批品牌都踩中了年轻人既想要美美出片，又想要“装松弛”的心理诉求。
“单调”的韩餐
开始融合各大料理
除了颜值能打，这届韩式料其实也有发力于产品创新。
以往的韩式料理常被诟病的是“产品单一”。一提起韩餐，就是部队火锅、炸鸡、年糕等菜品，鲜有创新。NEED创意韩国料理、KCOOKING概念韩餐、Queen创意韩料等品牌，不仅投注大量心血于菜品颜值上，还在日料、西餐、中餐等菜系中融合了许多新的食材元素。
根据辰智大数据，牛排、鳗鱼、猪排、鸡爪、海鲜等食材在韩式料理店的热度明显上涨。比如ONES Korean Cuisine的“贝贝南瓜焖牛排”，以低温慢炖技法处理牛肋排，搭配南瓜的甜味解腻；再比如，KCOOKING概念韩餐推出的墨鱼饭团，便是由日本料理改良而来。
在小红书平台，马苏里拉芝士辣炒鸡、蜂蜜无花果雪冰、火山芝士蛋糕等创意菜品受到网友热捧。马苏里拉芝士辣炒鸡的热度最高，有34%网友在韩式创意料理的相关帖子中都提到了该菜品。
◎小红书平台讨论度较高的韩式创意菜品菜
马苏里拉芝士辣炒鸡这道爆品菜也是典型的融合料理，它融合了韩国传统的辣炒鸡与源自意大利的马苏里拉芝士，芝士融化后包裹着鲜嫩的鸡肉，不仅增加了菜品的视觉吸引力，也丰富了菜品的口感和味道层次。
◎来源：小红书
韩式创意料理的融合创新，一方面满足了消费者“尝鲜”的心理，能够体验到更多元创新的菜品；另一方面也大大增加了菜单的“创意附加值”，让消费者更愿意为产品的高客单价买单。
不过，这些创意菜单的复购如何，仍有待商榷。社交平台上，有网友晒出多次复购，也有些网友表示大部分菜品很腻，更多的网友则认为菜品价格小贵，一份马苏里拉芝士辣炒鸡98元，一份蜂蜜无花果雪冰58元......
新的洗牌期之下，
韩式创意料理能火多久？
整体来看，当前韩餐在国内市场处于增长态势。
根据中研普华研究院数据，截至2023年底中国的韩国料理餐厅数量已突破6.8万家，年销售额攀升至数百亿元人民币。预计到2027年，中国韩国料理市场规模有望突破800亿元人民币，复合年均增长率(CAGR)将达到9.5%左右。
事实上，在2010-2016年的“韩餐大繁荣”之后，这个品类便持续跌落。直到近几年，中韩关系缓解，韩餐才又燃起了“星星之火”。
尤其在2024年，对韩免签政策实施，推动了韩国游客在华消费。反向刺激中国消费者对“正宗韩餐”的尝鲜需求，形成“文化反哺效应”。
值得注意的是，韩餐的大盘在增长的同时，一部分韩餐品牌也在遭遇洗牌。客观来说，当前韩餐市场仍处于“一部分崛起，一部分跌落”的洗牌周期。
除了韩式创意料理品牌，西塔老太太、安又胖、姜胖胖等主打韩式烤肉的“新势力”品牌在市场表现也不俗，正在各地持续拓店。
另外一部分老网红却正在接连闭店。前不久，内参君在《韩国烤肉“鼻祖”们，正在接连倒闭》一文中提及，姜虎东白丁烤肉在全国其他城市的门店出现了倒闭停业的情况；曾在天津经营20年的韩式烤肉品牌“韩罗苑”，去年12月底，其最后一家位于天津中北永旺的门店正式关闭。
而这一批创意韩式料理能火多久，则有待观望。就当前比较热门的创意韩国料理餐厅来看，产品的同质化程度比较高，无论是菜品，还是装修风格上仿佛都出自同一套模板。
若仅停留在“拍照经济”，热潮或如昙花一现。想要活得长久，单单“漂亮”远远不够，练就基本功仍是所有餐饮企业的底层逻辑。
