清晨7点，位于日本新潟田野间的Bakery PAO面包店已经飘出阵阵香气，开启了忙碌的一天。尽管寒风凛冽，店门刚开，附近居民便已排起长队等候。后厨里，烘焙师们忙碌而有序，不到9点，店内货架便被新鲜出炉的面包摆满，居民们已经在挑选着心仪的美味面包。
这次指南君将从新潟出发，途经大阪、福冈，开启一场跟随烘焙职人的深度游学之旅。带着问题：“为什么日本繁盛烘焙店能兼顾极致工艺与商业成功？”我们去寻找那些“看得见”的答案。
01
日本烘焙基因里都有些啥？
在新潟这片沿海、水土丰饶之地，有一家拥有160年历史的YAMAJU（三重股份有限公司），以面包制造为核心业务，其标语是“和面包一样多的点子”。在山崎社长的带领下，我们走访了旗下的多个品牌门店，包括现烤面包店PAO、石窑面包工坊Safran和COBO bakery等。
· Bakery PAO
指南君的第一站是PAO，这是当地最具亲切感的面包店，深受周边居民喜爱。即使在狂风暴雨的天气里，早上8店的面包店门口仍能看到居民们准时前来购买面包。且靠近门口的面包都贴心地用保鲜袋装好，方便顾客随拿随取。
Bakery PAO，一家隐匿于田野间的面包店。
·石窑面包工坊Safran
石窑面包工坊Safran提供超200款多样化的现烤面包，丰富的选择让每一位顾客都能找到心仪的款式。特别值得一提的是，店员会时刻关注货架上的面包，根据销售情况分批现烤，确保客人手中的面包始终温热且美味。下午4店抵达Safran时，可以看见门店里的面包已经销售掉七八成，足以见得三重公司在管理面包品牌的独特厉害之处。
在几家后厨参观时，指南君发现店内使用的都是同一品牌的面粉——鸟越制粉。山崎社长笑着分享面包好吃的秘诀：“重要原因之一一定是因为我们用了最好的面粉，好的面粉才能保证品质。”在不同门店中心位置，一个包装可爱精致的面包吸引了指南君的注意。店员介绍，这是门店的主打产品之一，是日式古早浓郁鸡蛋风味面包，深受当地老人和孩子的喜爱。面包体小巧圆润，拿取方便，口感韧劲十足，鸡蛋香味浓郁。
▲采用鸟越制粉制作的超人气鸡蛋仔
·石窑面包店GOHO
名声远扬的鹿岛宪一郎老师，石窑面包店GOHO的主理人深耕烘焙行业40余年，是日本面包转型的重要推动者。80年代，他前往法国巴黎学习，带回并推广了先进的冷藏冷冻面团技术。如今，他仍致力于商品开发、市场调研、技术教学和经营分析，已成功打造200多家门店。
这位资深的面包经营者分享道，店铺繁盛的秘诀不仅在于懂得经营，更在于掌握核心的制法工艺。石窑面包店GOHO的独特汤种制法，让烤出的面包更软、更香甜，风味更佳。而且即使摆放一夜，第二天的面包体依然不会干硬，依然美味，这充分说明其面团的保水性非常好。并且GOHO对于原料的选取与自制馅料的坚持，也是店铺常年繁盛的核心原因。
▲与石窑面包店GOHO主理人鹿岛宪一郎珍贵合影
石窑面包店GOHO，是一家让人路过后忍不住进去购买的面包店。
·PARINE
PARINE家的葱香面包太吸睛太惹人爱了，简直让人欲罢不能！
这里的每一块面包都有专属的“出生时间”，指南君观察到店内有不少带孩子的妈妈用餐，与店内坚持使用自家馅料与奶油有关系，社长分享了自己经营店铺一路走来的历程，指南君总结员工的幸福度能带给顾客幸福！
▲本次繁盛烘焙之旅
各位优秀的经营者和PARINE主理人的珍贵合影
店里的招牌产品：牛肉咖喱面包，外皮油炸酥香搭配大块的肩里脊牛肉，幸福感不要太强！当然社长也分享给大家一个秘诀：保证店面里销量最高的产品每天现烤，保持新鲜！
·Casecade
当然啦，能让顾客常年排队的连锁门店，那可真是了不起！Casecade就是这样的宝藏店铺，每一家都能让人甘心排队。这是一家传承德国精神的日本面包店，迄今已36年。
源自ins@kansaionna-kaai
这次在大阪逛了几家店，发现每一家都人气爆棚，必须排队才能进去。店里的主角是软面包和甜面包，标语超暖心：“每天的餐桌上都有我们的面包。”更绝的是，晚上9点，店里还会新鲜出炉一批面包，加班回家的打工人也能吃上热乎乎的面包，这简直就是一天中最治愈的时刻！
源自ins@joicro24
·BAKERY HOUSE T&M
辗转来到福冈，这里有一家超受欢迎的BAKERY HOUSE T&M，停车位常常一位难求！店主浦川拓磨在2022年创立了这个品牌，店内每天现烤80多种面包，款式丰富，视觉效果拉满。因为家庭顾客居多，面包造型还特地设计成孩子们喜欢的卡通形状。每天制作3000个面包，却往往不到下午5点就一扫而空，人气火爆到让指南君都忍不住竖起大拇指！
店里的招牌是莓果吉士蛋糕丹麦，路过必买！既能品尝到吉士蛋糕的美味，又能填饱肚子，简直完美！还有各种内馅的盐面包，店长在内馅上花了不少心思，甜软香糯，大人小孩都超爱！
▲本次繁盛烘焙之旅
各位优秀的经营者和浦川拓磨主理人的珍贵合影
我们深入探索了20+繁盛的日本面包品牌。作为门店经营者，大家一定都想知道，这些火爆的店铺是如何做到常年受欢迎的？它们可不是靠网红产品短暂吸睛，而是能长久保持高人气，秘诀到底是什么呢？
在紧凑的几天学习中，日本烘焙界知名讲师、专业经营指导顾问藤冈千穗子老师带领我们探索了一家又一家门店。她从事经营顾问活动30余年，以“打造旺铺”为使命，实际指导超过7000家店铺。她的课程让知识不断充实我们的大脑，开拓了新的角度和思路。非常奇妙且幸福的一场课程体验之旅！
▲各位经营者与藤冈千穗子老师课后珍贵合影
02
繁盛名店背后的核心秘诀是什么？
在探店过程中，指南君发现，无论是产品创新、品牌理念还是顾客体验，高品质的原料和精湛的烘烤工艺始终是这些繁盛店铺的核心竞争力。而说到面包高品质原料，不得不提日本鸟越制粉公司。
鸟越制粉创立于1877年，是日本五大粉厂之一，已有近150年历史。公司以“匠人精神”为核心，专注于小麦粉研发与生产，涵盖面包、甜点、中式点心、拉面等多领域，开发了超200种面粉产品。其制粉技术以高精度研磨和科学配粉著称，产品畅销全球，并在日本设有6个生产基地。
▲鸟越制粉福冈制粉厂
在此次日本研修游学中，指南君有幸参观了鸟越制粉位于福冈的制粉工厂，亲眼目睹了小麦从颗粒研磨成细粉的全过程。工厂全程采用全自动化处理，这种先进的技术早在50年前就已经被鸟越制粉工厂应用，令人钦佩。
技术优势坚持不漂白，所有面粉均采用粉芯（小麦胚乳中心部分）制作，确保高纯度，且与长濑食品合作推出面包改良剂，提升面团稳定性与成品口感，支持“清洁标签”趋势，减少添加剂依赖。
铁塔法印（Tower French）是日本鸟越制粉公司推出的日本首款法式面包专用粉，这种面粉具有高吸水性，适合长时间搅拌的面团。烘烤时膨胀均匀，成品体积大且气孔细腻。其风味平衡，麦香浓郁，咸香与回甘层次分明。铁塔法印适用于法棍、可颂、佛卡夏、恰巴塔和硬质欧包等多种场景。
▲鸟越制粉-铁塔法印
在工厂，我们品尝到松本哲也老师用铁塔法印现场制作的明太子法棍，外皮烤得酥脆，内部则是柔软而富有弹性的面包体，气孔分布均匀，呈现出经典的法棍质感。明太子酱的加入为这款面包带来了独特的咸香风味，鱼籽浓郁的海鲜香气，搭配法棍的麦香，咸甜交织，层次分明~
▲现场吃到松本哲也老师采用铁塔法印制作的明太子法棍
纯芯高筋粉（Junjin）是高蛋白面粉，蛋白质含量约13.5%，主打延展性和弹性，适合高油脂配方（如布里欧修）和冷冻面团工艺，能有效包裹油脂、抑制淀粉老化，常用于日式生吐司、布里欧修和甜面包。
▲采用鸟越制粉粉-纯芯制作日式大阪烧披萨
鸟越新小提琴则是低筋面粉中的高端产品，专为日式甜点和西点设计，粉质细腻，灰分低，吸水性稳定，适合含水量高的配方，如戚风蛋糕和蜂蜜蛋糕，成品口感轻盈，化口性好，常用于和果子、海绵蛋糕和日式松饼。
▲鸟越制粉-小提琴
在“大成杯”中华料理面包大赛上，这三款面粉也得到了充足的应用，参赛选手们对其表现赞不绝口。
▲鸟越制粉面粉（其它版本）
03
第20期鸟越日本烘焙留学大师班开班！
如果你正在经历技术瓶颈、面临行业资源稀缺，或者苦恼于商业价值难以转化，渴望像日本那些繁盛的面包店一样宾客满座......那么不妨报名参加4月20-29日鸟越制粉面包学校的第20期课程。（课程报名截止时间3/15日）
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本期课程聚焦烘焙基础理论与实操技能，核心目标是帮助学员突破技术瓶颈，获取独家的生产级解决方案。课程内容不仅涵盖丰富的理论知识，更注重实际操作。指南君亲身体验后发现，课堂节奏紧凑，老师讲解高效，上课时千万不能走神，否则很容易跟不上进度！
2025TORIGOE
第20期日本短期留学班
课程具体内容：
①技术理论、原材料基础理论及相互关系
②吐司制作(直接法、中种法、汤种法、比容积不同比较及卷数不同之比较)
③法国面包(直接·液种·老面·自我分解·隔夜冷藏法)
④德国面包(裸麦:小麦-30:70、50:50、70:30)
⑤可颂(折数多少及整压·包油层次比较).果子面包(直接法、汤种法、中种法、隔夜冷藏法-3~6度C)
⑥冷藏、冷冻面团理论及技术应用.
⑦每日商品比较试吃及说明.
⑧个人笔试·各组实务技能测试及制品发表成果会
⑨开业式·结业式并颁发结业证书
⑩谢师宴
过往学员上课图片
课程报名方式
课程主题：2025TORIGOE第20期日本短期留学班
课程时间：2025年4月20-29日（3/15截止报名）
适合人群：烘焙店/咖啡厅/茶饮店/轻食简餐店经营者、酒店、私房店铺等从业创业者、希望系统深入学习的烘焙爱好者。
✍（由于课程知识深入，有一定的门槛，因此我们希望你拥有3年及以上的烘焙技术经验，才能更好的吸收课程内容哦~）
注意事项：
报名后学员需提前至少15天自行办理签证，并且购买往返机票。
主课老师：鸟越制粉金牌讲师-松本哲也
2025TORIGOE
第20期日本短期留学班
2025年4月20-29日
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▲“小而美”面包店不再流行？3000㎡超级烘焙工厂成当下顶流！
▲这个糯米团子竟然火了三千年？
▲这家日本天天排队爆火的面包店RIKI，比神户牛更让当地人疯狂！
