一碗粉，半部江西史。早在南宋时期，江西米粉就在历史上留下“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴”的佳话。到如今，清晨6点，南昌街头的拌粉店已飘出辣椒油的香气。老板麻利地捞起一把米粉，撒上萝卜干、花生米，浇上一勺秘制辣油——这动作，江西人看了DNA都会动。
有人说，江西人的乡愁是一碗粉。但外地人不懂：江西米粉的江湖，藏着比螺蛳粉更野的“反骨”，比兰州拉面更深的执念。
南昌拌粉
南昌拌粉，是江西南昌极具代表性的美食，与瓦罐汤是传统早餐搭配。粗米粉拌上爽脆萝卜丁、咸香榨菜、酥脆花生米与翠绿葱花，搅拌均匀，再淋上红得发亮的辣椒油，南昌人称之为“绝杀”。外地人第一口被辣到怀疑人生，本地人却用一句“冇得辣椒就冇得灵魂”怼回去。 它不仅是一道美食，更是南昌人生活的一部分，承载地域文化，传递热情豪爽，征服无数食客。
景德镇冷粉
景德镇冷粉可谓是家喻户晓，与其他地域米粉不同，线条较粗，其原料主要来自于江西省境内的优质绿豆，口感清爽，有嚼头，微带甜味，淡香味，有一定的弹性，有利于人体的消化，还能解暑。粗如筷子的冷粉，拌上自家腌的橘子皮、雪里红、腌菜等，这碗粉瞬间被赋予了“灵气”，外地人嫌它“又糙又怪”，景德镇人却笑而不语——这种粗犷，是千年瓷都工匠精神的延伸。
九江炒粉
九江炒粉的灵魂在于"干湿相宜"的平衡术：宽油润锅激发米粉的焦香，蛋液裹身锁住水分，肉丝豆芽青菜各展所长。红亮的酱油在翻涌间为米粉披上金甲，小米椒与蒜粒则在高温中释放辛辣因子。炒粉师傅腕底生风，镬气裹挟着米粉腾空而起，在油花四溅中完成最后的蜕变。当筷子挑起金黄的米粉，油香与辣味在齿间绽放，那抹熟悉的烟火气，便是游子最难忘的乡愁滋味。
宜春土扎粉
炒粉在江西各地都是认真的，扎粉又称米粉，米线，江西宜春人称之曰扎粉。扎粉由于其制作烦琐，劳动强度大，出粉率比机榨米粉略低，这碗粉好比发酵出的乡愁，经过10道工序发酵的扎粉，炒出来自带酸香。宜春人说，这味道是“老家的风晒出来的”，土扎粉的香味好、有韧性，一碗粉好不好吃，看光盘速度就知道了！
抚州泡粉
在赣东大地，抚州泡粉如同一位隐匿的江湖高手。它源自秦代，与桂林米粉同出一源，却在岁月的长河中走出了自己的道路。一碗正宗的抚州泡粉，具有久煮不糊、久炒不烂的特点。汤底是灵魂所在，大骨汤经过四五个小时的慢火熬制，骨香四溢，汤色乳白。再配上抚州特色的牛杂或猪杂，那鲜香之味瞬间在舌尖绽放。汤底里的千年密码，抚州人喝汤必见底。网友戏称：“嗦完这碗粉，DNA检测报告直接显示‘100%抚州人’”。
上饶鳜鱼煮粉
这道被誉为"神清气爽"的渔家智慧，以鄱阳湖畔的野生鳜鱼为主角，佐以余干红辣椒的炽热，在铜锅里演绎着鲜辣交织的味觉史诗。鱼鲜、米香、辣香在瓷碗中交融，筷子挑起的不仅是爽滑的米粉，更是鄱湖渔家的烟火记忆。这碗传承六百年的渔家风味，如今已化作乡村振兴的金色纽带。不用重辣，靠鳜鱼熬出白汤，上饶人用这碗粉证明：江西人不是只会吃辣，还能鲜得让人沉默。
安远三鲜粉
安远三鲜粉跨越千年的历史，从汉晋时期诞生，历经唐宋的兴盛、明清的繁荣，直至今日，依然是赣南美食的代表之一。赣南人把内脏玩出花，猪肝+小肠的“暴击” ，三鲜粉里猪肝嫩、小肠脆，连汤都要喝光。游客吐槽“太野”，本地人回怼：“冇食过三鲜粉，等于冇到过赣州”。安远三鲜粉的魅力不仅在于它的美味，更在于它承载着深厚的客家文化。每一碗粉中，都蕴含着客家人对生活的热爱和对美食的执着追求。
新余水北腌粉
不同于江西其他米粉的热烈张扬，水北腌粉深谙"大道至简"的哲学。其灵魂就是辣椒、大蒜子、橘子皮和韭菜，冷水氽过的米粉如玉带蜿蜒，淋上秘制酱与橘子皮末，撒上炒香黄豆与韭菜碎，最后以一勺红油点睛。酸辣鲜香在齿间次第绽放，橘子皮的回甘与辣油的炽烈碰撞出奇妙平衡，仿佛鄱湖的浪与山风在舌尖共舞。当游子在异乡尝到那抹熟悉的橘香，滚烫的不仅是米粉，更是烙印在基因里的乡愁密码。新余人说：“出了这碗粉，江西再无名菜”。
江西人的乡愁，藏在每根吸溜作响的米粉里。辣是底色，怪是锋芒，镬气里蒸腾的稻作文明，将八百年科举风骨熬成滚烫的江湖。2021年米粉节上，江西人终于向世界喊出："世界米粉根在赣鄱！"
这碗粉的哲学，是把平凡熬成史诗。鄱阳湖早稻化作银丝，井冈辣与赣南鲜在红汤里共舞，炒粉的焦香里藏着十万筑路民工的铁骨，泡粉的醇厚中浸着客家围屋的炊烟。当游子在异乡煮沸这碗江湖，红亮汤汁里翻涌的不是米粉，是刻在基因里的归途——在寡淡处见真章，于滚烫中认家门。
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