南通人对猪油和猪油渣
是情有独钟的
在小朋友的眼里
他们是零食一样的存在
在大人眼中
他们是炒菜、馄饨馅料的“点睛之味”
在物资匮乏的年代，猪油成了家家户户补充油水的必备之物。而伴随着猪油诞生的猪油渣，更是承载了无数人关于美食与生活的温暖回忆。
那时，每当家里要熬猪油，便是一场充满期待的盛宴前奏。肥猪肉、猪板油、猪网油被仔细切成小块，放入锅中。小火慢慢熬制，油脂开始一点点渗出，“滋滋”的声响如同生活的乐章，奏出平凡日子里的小确幸。
随着时间的推移，锅中的肉块渐渐缩小，颜色也由白转黄，直至变成金黄酥脆的模样。那就是猪油渣诞生的时刻，整个屋子都弥漫着浓郁的香气，勾得人馋虫直动。
孩子们总是眼巴巴地守在锅边，等着第一块酥脆的猪油渣出锅。大人们用筷子夹起一块，吹凉了，小心翼翼地递给孩子。那一口咬下去，油脂的香气在口中瞬间绽放，酥脆的口感伴随着肉香，让人幸福得手舞足蹈。
第一个吃猪油渣的人
一定是个不折不扣的大吃货
但我们应该感谢他的贪吃
不然又该少了一份怎样的美味
精选的后腿肉、五花肉
切成一指宽的肉条
清洗、焯水后倒入架好的热锅
小火慢慢熬煮
一般约30分钟左右
当看到水逐渐消失之时
随着油脂不断被热量逼出
清澈透明的液体开始沸腾
猪肉的颜色也由纯白变成微黄最后再至焦黄
由于焦化反应
肥肉里的风味被大大激发
这时一股奇香也早已侵袭全屋
捏起一块还有些烫手的油渣放进嘴里“极端的脆，轻轻一咬，咔嚓一声，天崩地裂”
猪油渣的吃法多种多样，最简单的便是直接吃，那是原汁原味的香酥。也可以撒上一点盐巴，咸香的味道更添风味。还能将猪油渣切碎，和青菜一起炒，青菜吸饱了猪油渣的香气，变得格外美味；又或者在做汤的时候，放上几块猪油渣，汤头也变得更加浓郁鲜香。（感觉已经闻到了猪油渣的香味了）
我们的记忆总是会被一个味道，一个场景，一句话封印住。就像这猪油渣一样，那熟悉的香气一飘出，那些关于过去的记忆便如潮水般涌来。想起小时候，一家人围坐在一起，分享着那小小的猪油渣。岁月里的烟火香，是无论时光如何流转，都难以忘怀的味道。
猪油渣，不仅仅是一种食物，更是时代的印记，是我们对过去生活的怀念，对亲情的眷恋。愿这份带着烟火气的美味，能一直留在我们的记忆里，在某个不经意的瞬间，温暖我们的心房。
来源：如皋发布
编辑：王婷
