曹雪芹赞叹：“一畦春韭绿，十里稻花香。”
韭菜是我国特有的蔬菜，一年四季都盛产，根如白玉，叶若翡翠，鲜嫩欲滴，是人们餐桌上喜爱的日常佳蔬。初春的韭菜尤为上品，有着“春日佳蔬韭为先”的美誉。
韭菜春食则香。韭菜炒鸡蛋、韭菜炒蚌肉、韭菜炒香干、韭菜烧鸭血，都是时令春菜，令人垂涎。平日里逛菜场，我一般尽量不买客菜。就拿韭菜来说，我喜欢挑选崇明韭菜，它是长期驯化形成的本地蔬菜品种，菜叶更细、更短，纤维素含量更高。前两天我在做韭菜炒河虾时突然来了灵感，顺手加了一勺甜酒酿，霎时，河虾通红、韭菜碧绿，酒酿又似朵朵白云，盛入盘中后色彩夺目，相得益彰，韭香虾鲜酿纯，一下子吊足了全家人的胃口。
北方人喜欢吃韭菜水饺，其实，现在上海人家的餐桌也早已海纳百川，如此美味岂能放过？不妨再试一下韭菜盒子蘸辣酱油，色香味一点不输生煎馒头，反倒是将外埠点心硬生生吃出了海派腔调。
冬去春来时节长出的第一茬韭菜，民间称之为“头刀韭”，特别肥嫩。有意思的是，韭菜还有两个外号，一个叫“起阳草”，中医认为韭菜具有健胃、提神、补肾助阳等功效；另一个叫“刮油草”，因为韭菜含粗纤维较多，能够促进胃肠道的蠕动。
更有意思的是梁实秋，一边说着“韭菜是蔬菜中最贱者之一”，一边津津有味地吃着韭菜馅水饺。恰是这种“最贱”，让韭菜有了属于它独有的气节——不似玫瑰娇艳妩媚，没有幽兰淡雅矜贵，却以一种最接地气的姿态，嵌入田间地头。
韭菜是质朴无华，坚韧不拔的。“韭”是象形字，下面的“一”代表土地，上面的“非”如果用小篆书写则非常像生命力旺盛的韭菜叶子。只要韭菜的根还扎在泥土里，来年的春天一定会茁壮生长，任凭寒风雨雪，永不言败……
原标题：新民随笔丨春日佳蔬韭为先
栏目编辑：郁晶陶 题图来源：东方IC
来源：作者：新民晚报 王蔚
