"师傅，拌个肺片嘛！红油多kuo（舀）点儿哈！"
逢年过节之时，郭家桥附近总是有这样一家极其火爆的老店子，店门口就排起了扭成麻花的队伍。
穿着厚重羽绒服的嬢嬢踮着脚往橱窗里张望，骑电瓶车的老汉隔老远就喊："留半斤兔丁给我娃儿下饭！"
空气里飘散着熟油辣子的味道，这股勾魂摄魄的香气，已经在这片老巷子飘了三十余年……
几十年如一日，守出来的老手艺！
"来咯！现拌的牛肉肺片……"
玻璃橱窗后传来脆生生的川音。只见十来个穿统一红色工作服的师傅行云流水般操作。
老张师傅的菜刀在砧板上跳起踢踏舞，薄如蝉翼的牛头皮在刀刃下翻飞；
王嬢嬢的铁勺在红油缸里划出漂亮的弧线，淋在堆尖尖的牛肉牛杂上时，芝麻粒儿在油花里跳起了华尔兹。
只见她手腕一抖，暗红色的油浪裹着花生碎滚过牛肉片，看得后头排队的年轻妹儿直吞清口水。
凉拌江湖的三大绝招！
第一绝：牛肉牛杂双剑合璧
"牛肉是卖得最好的！"负责切肉的陈师傅随手抓起一大把牛肉，肌理间透着漂亮的雪花纹。每天准备的新鲜牛杂在盘子里堆成小山，牛肚脆得像嫩笋，牛头皮弹得像橡皮糖。
不过还是嬢嬢些最会吃："老板，多kuo（舀）点儿红油嘛！""要得！再给你多抓把芹菜节节！"
第二绝：红油暗藏十八般武艺
油辣子的秘密全在墙角那盆色泽红润的盆子里……
每一勺红油淋下去都是对食客的一种巨大诱惑！恨不得把能吃的东西，都丢进去凉拌一下，可谓是色香味俱全！
第三绝：现拌现吃的热辣风情
"拌菜要拌出响动！"负责调味的李大姐手腕翻飞，不锈钢盆里的牛肉牛杂跳起了disco。一勺红油、两瓢料汁、三抖花椒面，最后撒上醇香的熟芝麻。
身后一位有位戴起老花镜的大爷每扯起嗓子喊道："那个美女，给我kuo（舀）点底油嘛，拿回去拌面香得很！"
老一辈成都人的集体记忆！
几十年的火爆，每天都在排队的老成都凉拌菜，遇到逢年过节更是大排长龙，甚至一度被当地人称为年夜饭的必备凉菜之一！
"老板儿！给我加五块钱的笋丝进去拌起……"
"红油兔丁能不能多放点花生米嘛……"
"要得！给你kuo（舀）两勺嘛，吃得你打喷嚏都带花生香！"
夕阳西下时，玻璃橱窗前仍飘着此起彼伏的川音。
各位好吃嘴儿，下盘来成都，记到去郭家桥找那把飘着红油香的黄伞肺片哈！
顺便问句：你们家过年必抢的凉拌菜是啥子？欢迎大家留言哈！
