网购指南
#hz,524
看了天气预报，周末气温直逼28度，下周一又降到10度。就这几天，你可以在杭州经历一遍春夏秋冬。
气温反复无常，好在有一样是确定的： 又到了可以吃刀鱼馄饨的时候。
如果天气没有到开春，那就让这一口鲜美嫩滑的刀鱼馄饨拉你先步入春天。
刀鱼一年也就吃不到一个月。年一过完，就眼巴巴地开始就盼着。
不过现能吃到的，当然 早不是老饕笔下的长江刀鱼了 。
2019年，长江刀鱼禁止捕捞。过去什么“宁去累死宅，不弃鮆鱼额” （宁肯丢掉祖宅，也不愿放弃刀鱼） ，什么“ 六宫粉黛无颜色 ”的刀鱼味道，就只能待在记忆中。
江刀虽贵，但值啊。
一种鱼在江里出身，长在海里，又游回江里， 无论刀生 ， 还是人生 ，都是卧龙凤雏。
偏偏还有个 明前刀鱼骨绵柔 ， 明后刀鱼骨似铁 。等清明前奋力游到江阴这段，正好练得 玲珑曲线 ，丰腴不腻。
中国人多讲究吃，“ 抓住那条明前江刀 ”，直接把江刀吃成了稀有物种，禁止捕捞了。
现在市面上的刀鱼，大抵分3种： 养殖刀、湖刀、海刀 。
养殖刀有 土腥气 ，湖刀 没出息 （孵化后一直长在湖水里） 就只剩下海刀了。
好歹它也是在湖水中孵化，游到了海里，努力了半生。于是，这几年，海刀的价格也水涨船高，夸张的时候，也飚到了几千一斤。
我买的刀鱼馄饨就是海刀的馅，更具体点说海刀剁成了泥，直接包馄饨用的。
朋友挖苦我：“天真，都剁成泥了，你能知道这里头加了什么？”
它加了什么刀？加了多少刀？有没有狸猫换太子？凭缘分了。 既然江刀的味道已是江湖传说，那就吃点海刀馄饨，过过瘾。
今年已经是我和这家店合作的第四年。 他们家用的是东海刀鱼，228元包邮，有两盒肉馅，500g一盒。
海刀的价格，因为 个头又天差地别 。 他们家也老实，说自己用的就是雌 刀鱼 。
连包装都很淳朴 ，跟菜市场买的似的，就一盒子刀鱼馅儿，送了一袋馄饨皮，大概50张左右。
味道有三：荠菜刀鱼馅儿、韭菜刀鱼馅儿、原味。 一盒馅儿里，海刀的比例占了7成 。
比如荠菜，刀鱼肉、猪肉、菜的比例为7:1.5:1.5；比如原味，纯刀鱼与猪肉比例是7:3。
不加鸡精味精，只加了少许盐和糖调味。
可能有人会问，为什么不能是纯鱼肉，还要加猪肉？
价格自然有一定原因，另外加猪肉也是为了 提鲜去腥 。我记得江苏人包刀鱼馄饨，也会加点猪油。
送的是大馄饨皮。加了鸡蛋清， 吃起来更柔韧有弹性 。
看着厚，黄，不好看，但吃刀鱼就要用这皮。 刀鱼馅儿本身很滑嫩 ，皮有弹性，一松一紧，张弛有致，口感更好。
我前天下午定的刀鱼馄饨 ， 第二天一早就送到了 。拿到刀鱼，张罗编辑部的大家 一起包馄饨 ，总的来说，一起包的刀鱼馄饨特别成功。
包馄饨的人对胃口 。按教程，一盒能包50个馄饨的，但我的同事都是贪吃的， 一盒只包30个 。
于是，每个馄饨都饱满地跟 弥勒佛的肚子 似的。
吃的爽啊，刀鱼馅儿细腻，丰盈，蓬松， 像用鼓风机吹出来的 。
那鲜味，更像踏浪而来，江南的鲜自来曲调婉转，而这刀鱼倒像是旁若无人般，鲜得大开大合。
馅儿里，细细地加了 姜丝 ，一丝丝勾着， 沾点醋又像是吃出了蟹味 。
吃馄饨的人也对胃口 。我们的锅很小，只能十个十个地煮，大家就守在锅边巴巴望着，一波一波地吃。
那真是好玩极了。第一波吃了的人， 又痴痴望着第二波 。
有几个吃着吃着，回去工作了一会儿。等他端了碗再过来， 还有吗，还有吗 ？发现早就只剩下一锅馄饨汤啦。
228元500g*2盒，包邮
送两包馄饨皮
购买须知：
1.刀鱼馅都是下单现做，需预定，发货72小时。精选早春出水、个大肉满的雌刀鱼 （刀鱼雌大雄小） ，荠菜和韭菜也是当日清晨现割；
2.刀鱼馅和馄饨皮是分开包装的，不是包好的。包好的馄饨路途中容易出水，把皮染湿，而冰冻的刀鱼馄饨，口感差了许多，现包现吃最好吃；
3.送的馄饨皮上有麻点，不是发霉，是碱，下水后就会消失；
4.收到馄饨馅，请当天新鲜包好新鲜吃，吃不完话包好冷冻，不要等到第二天再包，有可能变质发酸。如果当天没时间包，请将馅料和皮子分开放冷冻保存；
5.鱼肉属于高蛋白食品，要比一般馄饨多煮一会，请一定煮透；
6.刀鱼馅有生姜末，介意的勿拍；
7.肉馅偶尔有小刺；
8.如果一顿吃不完，建议面上撒一点面粉，再放入冷冻层，预防黏住，但冰冻的口感确实不如现包的。
9.包装很简单，介意地慎拍；
10.一共三种味道：韭菜、荠菜、原味。我个人更偏爱原味，也有说荠菜好吃，韭菜好吃的。都可以单独拍。
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