三月的餐桌上，当循《月令七十二候》中"惊蛰地气通，万物冒卯出"的时令智慧。恰如《黄帝内经》所言"春三月，此谓发陈"，此时人体阳气升发，最宜"省酸增甘以养脾气"。古有陆游"食粥致神仙"的养生诀，今取田间地头的荠菜、香椿等春鲜，暗合李时珍在《本草纲目》中"荠菜利肝和中，明目益胃"的记载，既解去岁冬藏之郁，又应"咬春"旧俗。
**家常版荠菜馄饨**
**备料**：猪肉馅300克（三分肥七分瘦）、现成馄饨皮50张、新鲜荠菜200克、生姜末1勺、鸡蛋1个、紫菜半片、虾皮1小把
**第一步 处理荠菜**
菜场买择好的荠菜，回家流水冲两遍。烧一锅开水，加半勺盐，荠菜放进去烫10秒立刻捞到凉水里，挤干水分后放案板上剁碎，记得菜板要斜着剁防止乱溅。
**第二步 调馅不腥秘诀**
肉馅加生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉半勺，打入鸡蛋顺时针搅到发粘。荠菜碎分三次拌进去，每次都要淋点香油锁住水分。最后撒姜末，千万别放料酒（容易发酸）。
**第三步 快手包法**
馄饨皮托在手心，筷子挑馅料放中间，对角折成三角形，两个角沾水捏紧就行。包好的放撒了面粉的盘子上，防止粘底。
**第四步 煮汤技巧**
锅里水开下馄饨，用汤勺背轻轻推散。准备碗底：紫菜撕小块，虾皮洗净，加生抽半勺、猪油半勺、白胡椒粉少许。舀两勺滚汤冲开调料，馄饨浮起后煮1分钟连汤盛入。
**偷懒升级法**：
· 肉馅换成虾滑更鲜嫩
· 汤里加半勺榨菜粒提味
· 包多了的生馄饨放冰箱冷冻，记得垫烘焙纸防粘
**注意点**：
1. 荠菜焯水时加几滴油颜色更绿
2. 肉馅肥瘦比例不能改，纯瘦肉会柴
3. 煮馄饨水里放根大葱段不破皮
4. 吃剩的馄饨第二天煎着吃更香
