文丨王猛
AI浪潮汹涌而来。
而在万亿白酒市场，正在推动数字世界和微生物世界的相融共生，催化新的技术形式和产业范式加速迭代。
作为中国老八大名酒，古井贡酒正以民族企业的责任与担当，积极拥抱新技术，放开手脚创新创造，努力“让数字产生酒香”，尝试为酒业开一条前所未有的新路。
█ 1800年名酒底蕴+AI
1800多年前，曹操把家乡亳州的九酝春酒（古井贡酒前身）酿造方法进行改进，创新性地“增为十酿”，并记录在《上九酝酒法奏》中，成为吉尼斯世界纪录官方认证的现存最古老的蒸馏酒酿造方法。
从诞生之初，古井贡酒就拥有强大的创新基因。此后的一千多年里，古井贡酒持续传承创新，多次成为贡酒，始终屹立于酿造工艺发展的浪潮之巅。
在AI时代，古井贡酒深刻认识到，智能化带来的不是破坏，而是融合，并创造性提出让“数字产生酒香”“让传统的更原始，让现代的更智能”等理念，构建“1+1”生产模式。
前端的“1”是古井贡酒坚持传统的酿造工艺，如发酵、投料、窖池的养护、工艺的完整等环节。这些是古井贡酒名酒根基，具体来看主要有三个不变。
九酝酒法的精髓不会变。古井贡酒坚守“老五甑操作法”，遵循传统出池配料、上甑蒸馏、糊化等传统操作工法，保持核心酿造工艺参数，始终坚持60天-180天的长周期发酵。
AI时代依旧要顺天应时。比如古井贡酒酒曲多在春、夏、秋三季生产。三季气温不同、微生态不同，才能富集制作出产生美酒的“桃花春曲”“伏曲”和“菊花曲”。
泥窖生香始终是美酒之魂。连续酿造500多年，富含多种有益微生物的古井贡酒明清窖池群，形成了古井贡酒独特的产香系统，通过古法酿造和自然发酵形成延续千年的不绝酒韵。
秉承一代代工匠对自然规律的敬畏与顺应，古井贡酒开启了后端的“1”——大力推进标准化、数字化、智能化，通过加大科研攻关，掌握关键参数，借助大数据、物联网技术实现快速分析和精准管控，从而提高生产效率、实现节能降耗和品质提升。
以“1”为锚点，古井贡酒建立了“1+2+6+N”的智能化生产体系布局，即以古井贡酒数字化战略为核心，以大数据平台和工业物联网平台2大数据基座为支撑，建设6大能力（工业物联网、供应链协同能力、智能制造能力、数字化营销能力、品质管控能力、绿色发展能力、协同办公能力），开放N个平台应用（采购平台、物流平台、检测平台、培训平台等）。
▎古井智能园酿酒——车间自动上甑
通过数字化改造，古井贡酒酿造车间人均产能提升10倍，工艺执行更精准，通过工艺寻优，品质稳步提升；灌装车间设备在线控制，数据自动采集，实现AI质检、自动赋码，灌装生产效率提升2.5倍，成品酒外观不良率下降了20.1%。
为支撑这套体系，古井贡酒的工业物联网平台已连接设备9386台，自动采集点位数量80万个，完成了设备健康度评估模型、设备绩效分析、工艺发现等场景应用优化。目前，古井贡酒已构建设备预测性维护体系，实现设备智能运维。
▎古井贡酒智能园灌装车间
多措并举，让古井贡酒做到了成品灌装、勾储、酿造、原材料JIT供应全流程的精益化排程管理，实现了客户下单、成品灌装、酒体生产、原酒酿造、供应商要货计划、原材料JIT送货端到端的业务全闭环，智能化程度居于行业前列。
现在的古井贡酒，已经建成全生命周期质量管理系统，并将智能化培曲环境控制系统、智能酿造系统、在线自动摘酒系统、MES系统等与全生命周期质量管理系统联动，创建了智能酿造与质量数据管控联动系统，不断驱动原酒品质升级，让千年名酒更纯、更香、更美。
█ 厚积薄发，做开创者
万丈高楼平地起，古井贡酒的智能化过程并非一蹴而就。
2019年到2024年，古井贡酒获得工信部“国家制造业与互联网融合发展试点示范项目”“国家大数据产业发展试点示范项目”“国家特色专业型工业互联网平台”“固态白酒智能化酿造5G工厂”等多项重磅荣誉。
▎古井贡酒智能园
此外，古井贡酒的“固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室”已经通过安徽省科技厅认定，完成了重点实验室开放课题的征集和评审，并与中国科技大学等高校开展多项合作，完成《酿造生产线关键参数预测及工艺流程优化项目》项目的验收。现已正式揭牌运行的酒业顶级实验室，将持续汇集人才，推动古井贡酒智能化升级。
真的很难能可贵，一个传承1800多年的企业，仍然有强烈的创新锐气与勇气。持续地智能化，将对古井贡酒的发展产生深远影响。
这是一次产品价值深度重塑
从产品层面看，古井贡酒借助智能设备对酿造环境中温度、湿度、微生物群落等参数的精准监测与调控，能够确保每一批次的酒都最大程度地趋近于品质的“理想状态” ，极大地降低了产品品质的波动，为品牌树立了更为坚实的质量口碑。
从市场角度看，古井贡酒通过对市场大数据的深度挖掘，能够精准定位消费者不断变化的口味需求。例如，针对健康消费趋势，利用智能酿造技术可以优化工艺，适度降低酒中的有害物质含量，开发出更健康、多元的白酒产品系列，有效拓宽市场边界。
智能化让生产更高效、低碳
智能化设备的大规模应用，显著减少了对大量重复劳动人力的依赖。以酿造车间为例，曾经需要大量人工完成的繁重体力工作，如今由自动化设备高效完成，不仅降低了人力成本，避免了因人力因素导致的生产效率波动，还让酿酒师傅可以专注于酿造和提升品质。
此外，智能能源管理系统能够实时监测和优化生产中的能源消耗，再配合厂区建设屋面分布式光伏电站、厂区级余热回收综合利用系统、酿酒高浓度废水资源化利用工艺等设施和工艺，让生产更绿色和低碳。
智能化让管理更科学、精准
通过全链数字化，古井贡酒构建起一个高度集成化、数据驱动的管理体系，实现了从原材料采购、生产过程监控到产品销售与售后的全流程数字化管理。借助大数据分析和人工智能算法，企业能够对市场动态做出快速、精准地反应，实现智能决策。
例如，在原材料采购环节，通过对供应商数据和市场价格波动的实时分析，实现最优采购策略；在销售环节，依据消费者数据预测市场需求，合理安排生产与库存，有效提升企业的运营效率和市场响应速度，为古井贡酒在激烈的市场竞争中赢得先机。
古井贡酒在智能酿造领域的深耕，对行业也有重要意义。
一方面，古井贡酒带动了酿酒设备制造和软件研发等产业链的发展，为上下游企业创造了新的市场机遇，促进整个白酒产业链的协同创新与升级。
另一方面，古井贡酒的智能酿造实践犹如一颗“启明星”，让更多酒企重新审视自身发展模式，加速行业内技术交流与合作，推动酒行业的全面数字化。
一直以来，古井贡酒秉承“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的企业价值观，持续投身创新浪潮中，是中国民族企业的优秀代表。
作为先行者，古井贡酒将继续秉持创新精神，不断优化智能酿造技术，在提升自身核心竞争力的同时，为白酒行业的发展持续贡献智慧与力量，为弘扬民族精神书写更加精彩的篇章。
