春笋一口鲜，胜过三月天。随着气温回升，沪上菜市场迎来春笋“黄金赏味期”。产自浙江富阳的春笋凭借“免焯水、皮薄肉甜”的独特优势，成为上海市民餐桌上的“春日限定”。
记者在宝山区某菜市场看到，多个摊位前“富阳春笋”的招牌格外醒目。成堆红褐色带泥的春笋散发着山野气息，摊主们手持小刀“唰唰”削去老根，“您瞧这水灵劲儿！”摊主王师傅抄起一颗春笋，指尖顺着笋尖轻划，薄如油纸的笋衣层层剥落，嫩白笋肉渗出晶莹水珠。正在选购的金阿姨忍不住凑近细看：“富阳笋自带甜味，油焖、炖汤都不用焯水。我家从开春吃到落市，百吃不厌。”
据摊主介绍，富阳地处天目山余脉，湿润气候与沙质土壤孕育出“先天优势”：毛竹笋在破土后24小时内必须采收，确保纤维细若发丝；当地通过品种改良与有机种植技术，将春笋草酸含量降低30%，从源头去除涩味。
目前富阳春笋零售价与去年同期持平。摊主透露，4月中旬前是口感巅峰期：“现在吃富阳笋正当季，清明后甜度会逐渐下降。”值得一提的是，春笋市场已形成“地域接力”——江西笋主打冬季市场，富阳笋称霸春季，6月后福建、江西“普及笋”将接档上市。
【小贴士】
如何锁住春笋鲜？
1. 未剥壳笋用湿布包裹冷藏，3日内食用最佳；
2. 已剥壳笋需浸泡清水并每日换水，切忌密封；
3. 体质虚寒者建议搭配姜片、黄酒烹制。
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记者：金梦芸 仲昱峰
编辑：潘乔雨
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