来源：环球网
雨水节气刚过，中国多地市场的春菜热潮已悄然拉开序幕。在苏州南环桥市场，云南红香椿“抢鲜”上市，首日200斤瞬间售罄，市民与餐饮企业争相追逐这抹“春天的味道”。与此同时，四川大竹县的头茬香椿因品质卓越供不应求，成为社交媒体热议的焦点。
香椿，是楝科香椿属的落叶乔木，嫩芽香气独特，被誉为“春菜贵族”。香椿对环境适应性强，南北皆可生长，但发芽时间因气候而异。云南、四川等低纬度地区凭借温暖气候，头茬香椿可早至2月上市，而北方则需等到3至4月。香椿芽分“红”“绿”两系：红香椿芽色绛红，香气浓郁，适合热炒；绿香椿芽色碧绿，味道清淡，更宜凉拌。其生长周期短，从萌芽到采摘仅需数周，但“头茬”因产量稀缺、风味最佳，往往成为市场竞逐的珍品。
香椿的食用历史可追溯至宋代，《本草图经》记载其“叶香可啖”，明代《农政全书》更详述其腌渍与烹制之法。古时它曾是饥荒年代的救命菜，如今却蜕变为乡村振兴的“绿色引擎”。以“中国香椿第一县”四川大竹为例，15万亩种植基地年产香椿占全国三分之一，年综合产值超7亿元，产品远销欧美，带动10万从业者增收。山东、河北等地亦将香椿发展为特色农业，全国种植面积达160万亩，产业链从鲜食延伸至深加工，香椿酱、罐头等产品大幅提升附加值。
香椿的营养价值堪称野菜翘楚，每100克含蛋白质9.8克，远超普通蔬菜；维生素C含量可与柑橘比肩，同时富含钙、铁及多酚类抗氧化物质，兼具健脾开胃、增强免疫之效。然而，食用香椿需遵循“时令法则”——谷雨前嫩芽最佳，雨后纤维粗硬；此外还需掌握“安全法则”：香椿含亚硝酸盐，焯水1分钟可去除70%以上，且应避免与高硝酸盐食材同食，过敏体质者尤需慎用。
从平民餐桌的香椿炒蛋到米其林餐厅的创新料理，从农户房前屋后的零星种植到标准化产业园的集约管理，香椿产业正在蓬勃发展。电商平台的加入让云南香椿48小时直达北方餐桌，品牌化战略则令山东香椿贴上“地理标志”标签，溢价空间倍增。随着冷链技术与深加工工艺的突破，香椿正突破季节限制，从“春日限定”走向全年供应，其国际市场潜力也被逐步挖掘。一株香椿，承载着千年饮食智慧，也链接着城乡经济脉动，成为惠及万家的“致富芽”。（武玉婷）
