制茶的江湖里，有很多独孤求败。
大概是制作生茶没有太多技术含量，炒过几年茶，总会感觉自己的制茶技术，非常牛。
一旦有人觉得自己的工艺不行，分分钟就吵起来。
制茶界的独孤求败
茶商张老板，已经到茶山了。
以前帮张老板炒茶的茶农，找到厂里来，说：这两年，（非名山）茶农日子太难了。今年的春茶，能不能让我们来做。
张老板思考了一秒，学习茶农开启哭惨模式：茶叶太难卖，加工费太高，手工做不起。
最终，虽然茶农说一锅茶可以便宜10块20块，但张老板还是放弃手工炒茶了。
制茶界狠人，直接怼客户
那年，张老板的省外客户，跟朋友来做冰岛茶。
这位茶友是玩家，对茶有自己的理解，所以才不辞辛苦地跑到源头，自己选树，再请制茶师根据自己的理念，把茶叶制出来。
鲜叶拉到厂里，开始炒茶时，茶友在旁边看着炒。
锅温200度时，茶农就要把鲜叶下锅。
茶友赶紧说：温度还不够，到280度或者300度才下锅。
茶农一听，很是不爽地反问：你是在教我炒茶？
茶友礼貌地说：不敢，我需要的是高温快炒，您的温度不够，我们对制茶有各自的理解，可以求同存异。您制茶经验丰富，在我需要的温度，用最快的速度杀匀杀透即可。
没想到，茶农一听，立马就不爽了：我的制茶工艺，是我花大价钱，从制茶大师那里学来的。我做茶10年了，炒过的茶叶上万锅，你个外行，来教我做事。
这反应，把茶友吓得一愣一愣的，茶友为了避免自己的好茶废掉，还是好言相告，说：您是制茶经验丰富的人，能根据茶叶里的水分，恰到好处的把握摊青杀青的火候，您炒茶炒得多，达到我需要的温度，跟着感觉走，把握得住火候，制出来的茶叶，肯定好喝。
茶农一听，还在教我做事？直接撂挑子不干了，很拽的语气说：你厉害，你来炒，我不炒了。
茶友都惊呆了，只能打电话给张老板，张老板听完脸都绿了。
一边安抚茶友，一边打电话给茶农：每个人对工艺理解不一样，茶农特意从几千公里外来的，按照客户的要求，好好把茶叶制出来。
最后，茶农的确是照做了。茶友也没有挑刺，把茶叶定走。但是，这位茶友，再也没回头买过茶。
魔幻且混乱，茶商放弃手工炒茶
这种事发生在张老板身上，他越想越迷糊，问自己：怎么能这样对客户，是不是缺了你，茶叶就制不出来？
茶叶这东西，七分原料，三分工艺。只要原料好，能把茶做好的人一抓一大把。比你做的好的人，身边也很多啊！
只是，张老板为人厚道。茶农的工艺也还可以，茶叶给谁做都是做，跟茶农认识这么多年，也当帮一下茶农，让他们挣点钱。
而且，别人30块炒一锅茶，张老板的价格高，冰岛坝歪单株100块炒一锅，冰岛坝歪大树茶都是80炒一锅。
生意好做那些年，一个春茶，给茶农的鲜叶加工费都是10到20万。而且，挑拣黄叶等一天200块的工作，也让茶农家的亲戚来帮忙。
不想，遇到这样的结果。
张老板叫来茶农，还是给他次机会，说：以后，这种事，千万不能再出现。工艺没有绝对的对与错，每个人都有自己的理解，发挥你的长处，按客户的要求来。
不想，茶农一副根本不怕开水烫的样子：感觉那个人真的不懂工艺，外行指挥内行。
张老板不再说什么，却下定决心：以后的茶叶，宁愿机器做，也不要他们加工了。
前些年，茶农的茶叶好卖的时候，跟卖春茶比起来，一年10多万的加工费不算什么。
但是，2024年，茶山原料大积压了。非名山茶农的茶叶卖不出去。这时候，原本一年十几万的加工费，够一家老小的生活费了。
于是，只能再找回来：今年的茶叶，让我们来加工嘛。
只是，过了那个村，就没有那个店了。
制茶，遍地独孤求败
说来也奇怪，茶山上制茶的人，几乎每个人都觉得自己很懂工艺，几乎每个人都觉得自己的工艺天下第一。
或许，生茶的制茶工艺之所以会出现这么多独孤求败，大概是生茶工艺没什么技术含量。谁都可以练两锅，然后开始制茶。
不信？让他做熟茶试试。
机器VS手工，谁主沉浮？
近年来，越来越多的茶商，转为机器杀青。
这种趋势的背后：实在是受不了制茶界的孤独求败，觉得自己的工艺天下第一，这没毛病，但好歹先把茶炒了能喝再说。
但是，制茶的茶农又不接受茶商的建议，有的茶商干脆放弃手工。
手工VS机器
通常，手工杀青的茶叶，表现多元，口感更佳。
手工炒出来的茶叶，喝起来更香，这是事实，这一点，类似柴火做饭和用电做饭，柴火饭的确更有味道。
但是，这有一个前提，制茶师的工艺非常牛。如果制茶师工艺很好，好原料配上手工杀青，手工就是绝佳选择。
但是，如果制茶的人是个半吊子，还充分发挥自己对茶的理解，加点焖黄工艺进去，这样的手工茶，心累了也无痕。
而机器杀青，效率高，口感稳定。只要原料好，控制好火候，机器制出来的茶叶，也很好喝。
机器杀青，没有灵魂？
有人说：机器杀青做出来的茶叶，没有灵魂。
其实，这个话题背后，更深层次的思考是：茶有没有变得更好喝。
手工和机器，并不是非此即彼。
少而精的茶叶，遇到制茶工艺很牛的制茶师，适合手工杀青。
如果批量太大，比如，一吨鲜叶，要在一天做出来。只能几个人做，人与人之间，制茶工艺有差别。
从鲜叶适合杀青就开始炒茶，半小时一锅，炒茶炒到后面，有的鲜叶，已经成白茶了。
这就叫，手工炒茶，同一批茶，做出几个味道，这是做茶最不想出现的情况。
在制茶工艺混乱的当下，比茶叶有没有灵魂更重要的是：茶叶好不好喝，同一批茶的品质有没有稳定性。
一泡茶，如果入口就想吐，纵然手工炒的，有灵魂，不好喝，也没人愿意要。一批茶叶，如果匀堆后还是几个味道，也没有茶商愿意为这样的手工买单。
相反的，只要原料不错，用机器杀青，控制好火候，把摊青好可以杀青的茶叶，在最短的时间内杀匀杀透，缩短时间跨度，避免了生普白茶化。
至少，一批茶，不会再出现几个味道。只要好喝，存得住，机器又有何妨。
机器和手工从来不是问题，好喝才是最重要的！
