雨水节气刚过，春天里的奢侈食材——刀鱼正式上市。一些老食客纷纷光顾水产摊位，只为品尝这“头道鲜”的美味。
在南门兴桥菜场，水产区几个零星的商户摊位上，白闪闪的刀鱼被放在显眼的位置。摊主黄先生告诉记者，今年刀鱼上市比往年提早了一个多星期。由于长江刀鱼禁捕，市场上所售卖的都是清一色的海刀，主要产自长江口外水域和浙江杭州湾、舟山一带。为了保证刀鱼的鲜活度，摊主采用冷链恒温运输，从船上到摊位，最多只需5个小时。
近年来，随着长江刀鱼禁捕，动辄数千元甚至上万元的“天价”刀鱼早已退出市民餐桌。但市场上没有了正宗的长江刀鱼后，原先相对便宜的海刀就成了市场的“贵族”。目前，规格最高的海刀售价已达到1000元一斤。
根据刀鱼的大小，分为毛刀、小刀、中刀和大刀。最小的毛刀每条10元，约100元一斤；1.5两至1.9两的刀鱼行情在250元一斤；2两至2.5两的刀鱼为650元一斤；3两至3.5两的大刀售价在1000元一斤。
尽管海刀价格不菲，但仍有部分市民忍不住要尝鲜，他们通常会选择价格适中的刀鱼购买几条。经验丰富的市民樊先生表示，刀鱼最好吃的做法是清蒸。“买来尝尝味道，现在价格还算便宜。准备葱姜料酒，放点猪油，弄点盐花就可以了，一般大刀鱼蒸10分钟，小的蒸8分钟。”
摊主黄先生告诉记者，目前海刀刚刚上市，总体价格与去年基本持平。3月上旬到4月初，刀鱼进入销售旺季，因为这一阶段刀鱼肉质厚实，口感更佳鲜美，购买尝鲜的人更多，价格也最高。到了清明节之后，刀鱼的骨头开始变硬，肉质不再细腻，口感变差，价格也会大跌。
“春潮迷雾出刀鱼”，刀鱼是“洄游”鱼类，部分海刀在长江口外流域游弋，经咸淡水交汇滋养，品质也不亚于长江刀鱼。海刀鳞如脂玉、身若白银、骨软如绵。一些餐馆为迎合市场需求，制作成刀鱼馄饨、刀鱼汁面等特色美食，吸引了不少食客前去品尝。
记者：张永昌
编辑：焦倩倩
责编：李琳、焦倩倩
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