编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
据说在清朝时期，一位川菜名厨为解麻辣火锅的油腻，首次独创了这道菜，将鸡爪与辣椒等香料结合烹制，作为火锅配菜。然而，其独特风味和咸香口感很快受到顾客喜爱，逐渐从配菜演变成一道独立的小吃。
图片来源AI工具
一、原料
主料：肉用鸡脚爪500克。
配料：鲜红椒、蒜子各25克。
调料：植物油500克（约耗50克）,香油、香辣酱、葱、姜各15克，红油、干椒末、湿淀粉、酱油、山西老陈醋各10克，盐5克，味精1克，白糖2克，孜然3克，甜酒汁、鲜汤各50克。
二、制法
1.葱切花，姜、蒜、鲜红椒（洗净去蒂去籽）均切米。
2.鸡脚斩去爪尖、洗净，放碱水中浸泡2小时，漂净碱水后入沸水锅氽过，捞出沥水，趁热用甜酒汁加酱油着色，晾干后入七成热的油锅炸呈金黄色，再入汤锅浸泡至回软起皱，捞出沥水。
3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下红椒米、姜米蒜米、山西老陈醋、孜然、干椒末、白糖、酱油、香辣酱、盐、味精煸出香味，放鲜汤，倒入炸好的鸡脚爪，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋香油、撒葱花翻拌均匀，装盘、淋红油即成。
三、特点
凤爪骨酥皮烂，香、辣、酸、鲜，口味极浓。
四、营养价值
鸡爪的营养价值较高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，还具有美容的功效。本菜营养丰富，但肥胖、患有高血脂、高血压等心血管疾病的人群不应多食。
五、适宜人群与症状： 小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、贫血、美肤养颜、增肌塑形、滋阴润燥、补肾养血
六、不适宜人群与症状：糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝、体型控制、减肥减脂、 痛风、高尿酸血症
