城市观察
#hz,522
心里产生这个问题是因为那天在刷短视频。
嘿嘿，作为一名吃货，吃饭写稿之余，也会看看各地的美食。
在所有美食里，最让我垂涎的就是川渝地区的蹄花。而且很奇怪，那种裹满红油的诱人画面，总在夜里让我刷到。
图源网络
肚子咕噜咕噜在叫，脑海里就泛起一个想法：我要吃蹄花！
结果在软件上搜了半天，发现别说评价好的，就连杭州卖蹄花的店都少之又少，很大一部分只做外卖。
于是就有了标题上的那个问题：在杭州，为什么好吃的蹄花那么少？
为了解答这个问题，我实打实跑了五家有卖蹄花的店。
结果也令人心酸：不是关门，就是导航和具体位置不相符。
兜兜转转，但还好，找出两家值得写一写的店。
食无忧川菜馆
地址：余杭区凤竹街与禹航路交叉口东40米
这家店在余杭，地铁五号线终点站南湖东附近。
那天去，天空下着小雨，冷飕飕的，喝上一碗暖和的蹄花汤，别提多有滋有味。
老板娘是四川人，店里的川渝口音也此起彼伏。
蹄花汤很大一碗， 38元 ，里面有两只完整的猪蹄。
先喝一口汤，汤底鲜美，清澈，咸淡调味的刚刚好。
而且喝不出猪蹄的肉腥味，里面还有大颗大颗的芸豆。
光是这汤，我一个人就能喝三碗。
猪蹄已经炖得软烂，用勺子辅助筷子，才勉强将完整的猪蹄盛进碗里。
没有蘸水的情况下，直接吃也不错。
猪肉嫩滑，猪皮Q弹，吃一口，是满嘴的胶原蛋白。
接下来，就到了让我期待已久的蘸蘸水环节。
这是一个神圣的时刻。我把猪蹄小心翼翼提起来，再放进店家配好的红油里。
筷子夹着猪肉，涮一涮，再转个圈。提起来的时候，猪肉上挂着芝麻和葱花，而那一滴一滴的红油往下掉，娇艳欲滴，仿佛滴进了我的心里。
就这一口，怎么可能不好吃呢？
迫不及待送进嘴里，还差点把红油滴在衣服上。
嗯，果然没有让我失望。蘸料的香、辣、麻、鲜齐头并进，一起向着味蕾进发。
而软糯的猪肉仿佛是一只大手，将所有味道调和到最佳比例，柔顺的同时带着几分刺激感。
这时候再回头喝一口清亮的蹄花汤，太值了。
古蜀第串串香
地址：拱墅区河东路82号
这家吃串串的小馆子，是编辑部的私藏。
偶尔下了班，几个编辑会组团去打牙祭。在卧虎藏龙的河东路， 他家开了十年 ，可见也是有些功力的。
而我也是凭着记忆，想起曾在这里喝过一碗蹄花汤。于是写这篇稿子的时候，又去吃了一次。
和上家比起来，这家的蹄花汤汤底要更加浓郁，但分量要小一些，28一份，里面只有一只猪蹄。
这碗汤，有一点点像在喝味增汤的感觉，没有腥味，看着奶白奶白的。
也许是因为炖久了，猪蹄已经微微散开，不成形状。但也因为如此，这碗蹄花汤做到了入口即化的地步。
吃皮的部分，像在喝果冻一样，吸溜一下就滑进嘴里。
这家的蘸水会更加重口一些，偏咸，配合上嫩白的蹄花就刚刚好了。
喝完汤，吃完肉，再夹起碗里的芸豆一颗一颗品尝。
芸豆细腻，浸润了蹄花汤的鲜美，吃起来绵绵软软的，口感很神奇。
吃饱喝足，自然没有忘记问出心中困惑的问题。
而两家老板娘的意思大同小异：因为成本高。
倒不是说猪蹄贵，而是想要炖出这醇厚中带着清新的蹄花汤，是需要大量的猪蹄熬制的。
有点像平常饭店里的熬大骨头汤。要好大一口锅，煮好多个小时，不能用高压锅，就得用小火慢慢煮。
也是因为这样，两家店的蹄花汤数量不多。有时候去的晚了，就喝不到了。
原来是这样。我还说自己在家做，看来也是行不通了。
这是直接的原因。往大了说嘛，还是杭州的生活节奏快。
川流不息的车辆和人群推着餐饮往前走，不停留。所以那么多店关了又开，开了又关。
慢下来吃的人少了，慢下来烧的人就少了。
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