春天是万物生长的季节，也是人体补钙的“黄金期”。在这个美好的季节里，我们可以多吃一些富含钙质的蔬菜，为身体补充充足的营养。今天，我就为大家带来 8 道用这些高钙蔬菜制作的美味菜肴，详细做法一一分享给您！
芦笋炒肉丝
材料：芦笋350克、猪肉丝150克、青椒1个、生抽2汤匙、生姜末适量、盐1汤匙、鸡精适量
制作步骤：
1. 将猪肉丝加入生抽和生姜末，搅拌均匀，腌制约3分钟。
2. 将芦笋斜切成片，青椒切成滚刀块，备用。
3. 热锅倒油，大火快速翻炒猪肉丝约2分钟，然后盛出。
4. 另起锅，再次热锅倒油，油温升至六成热时，加入芦笋、青椒和生姜末，大火爆炒3分钟。
5. 将炒好的肉丝、盐和鸡精加入锅中，继续爆炒1分钟，即可出锅。
凉拌韭菜
材料：韭菜200克、大蒜3瓣、红辣椒1根（可选）、生抽1.5汤匙、醋1汤匙、糖1茶匙、盐适量、香油1茶匙、鸡精（可选）适量
步骤：
1. 准备材料： 韭菜摘去根部，洗净后沥干水分。大蒜去皮剁成蒜末；红辣椒去蒂，切成小段备用。
2. 焯水处理韭菜： 锅中加水，放入少量盐，水开后将韭菜放入沸水中焯烫1-2分钟，保持韭菜的翠绿。然后捞出放入冷水中迅速冷却，避免过度熟化。
3. 沥干水分： 将焯过水的韭菜捞出，放在菜板上轻轻挤压去多余的水分，使韭菜保持脆嫩口感。
4. 切段： 韭菜沥干水后，切成2-3厘米长的小段，放入一个大碗中备用。
5. 调制拌汁： 在一个小碗中，加入生抽、醋、糖、盐、香油，搅拌均匀。根据个人口味调整酸、甜、咸的比例。如果喜欢辣味，可以加入一些切好的红辣椒段。
6. 加入蒜末： 锅中加入少量的油，热油后放入蒜末炒香，再将炒香的蒜油倒入调料中，增加香味。
7. 拌匀： 将调好的拌汁均匀倒入切好的韭菜段中，翻拌均匀，让每一段韭菜都能充分吸收调料。
8. 静置入味： 拌好后的韭菜可以静置5-10分钟，让调料更好地渗入韭菜，使其味道更加浓郁。
9. 完成： 最后撒上适量的鸡精（如果喜欢的话），拌匀后即可盛出食用。
黄豆花生黑豆猪蹄汤
材料准备：猪蹄：2个（切块）；黄豆：100克；黑豆：50克；花生：100克；干贝：3-4颗（可选，用来增加汤的鲜味）；枸杞：一小把（可选）；姜：3-4片；大葱：2根（切段）；料酒：适量；食盐：适量
步骤：
1. 浸泡豆类：将黄豆、黑豆、花生放入大碗中，用清水浸泡4小时以上，最好浸泡过夜，这样豆类更容易煮熟，汤更浓郁。
2. 处理猪蹄：猪蹄洗净，放入锅中加入足够的水，开火烧沸后，捞出猪蹄，用冷水冲洗掉浮沫，沥干备用。这样可以去腥味。
3. 煮猪蹄：锅中加足够清水，将洗净的猪蹄放入锅中，加入姜片和葱段，开大火煮沸，加入适量料酒去腥，继续煮10分钟。
4. 准备炖汤：在炖锅或砂锅中加入处理好的猪蹄、泡发好的黄豆、黑豆、花生和干贝。加入足够的清水，水量约为材料的2-3倍。
5. 炖煮汤料：将锅加热至水开后，转小火慢慢炖煮2-3小时，期间可以撇去浮沫，使汤更加清澈。
6. 加入枸杞：在汤煮至2小时后，加入枸杞，继续炖煮20-30分钟，枸杞能为汤增添一些甘甜的味道。
7. 调味与出锅：汤炖好后，加入适量食盐调味，再炖煮5分钟，即可盛出。可以撒上葱花增香。
木耳炒鸡蛋
所需材料黑木耳 适量；鸡蛋 3个；大葱 适量；姜 适量；食用油 适量；盐 适量；酱油 适量；白胡椒粉 适量
步骤
1. 准备食材：将干木耳泡发，清洗干净，切成适口的小块。如果使用新鲜木耳，直接清洗干净即可。鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，打散备用。
2. 处理配料：大葱切成葱花，姜切末备用。
3. 热锅凉油：锅加热后，加入适量食用油，待油热后放入葱花和姜末爆香。
4. 炒木耳：加入切好的木耳块，翻炒均匀，翻炒至木耳变软，约2-3分钟。
5. 加入鸡蛋液：将打散的鸡蛋液均匀倒入锅中，保持中小火，待鸡蛋液略微凝固后，用铲子快速搅拌，至鸡蛋完全熟透。
6. 调味：加入适量的盐、酱油和白胡椒粉进行调味，翻炒均匀。
7. 出锅装盘：炒好后，快速将木耳炒鸡蛋盛出，装盘，撒上一些葱花装饰即可。
豌豆苗炒肉
准备食材:豌豆苗，牛肉，蒜片
制作方法:1、将牛肉洗净切片，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺生粉，一勺油搅拌均匀腌制10分钟；豌豆苗清洗干净备用
2、起锅烧油，油热倒入牛肉，翻炒变色盛出，锅中留底油，炒香蒜片，倒入豌豆苗炒软，倒入牛肉翻炒，加少许盐和鸡精翻炒均匀即可
糯米虾球
准备食材:鲜虾，糯米，猪肉，胡萝卜碎。
做法步骤:
1、猪肉清洗干净，先切成小块，再剁成肉末。鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净后剁成虾泥。胡萝卜去皮，洗净后切碎。糯米提前浸泡四个小时，泡好后沥干水分。
2、将猪肉、胡萝卜碎、虾泥放入碗中，加入料酒、生抽、食盐、玉米淀粉、芝麻油，搅拌均匀腌制一会儿。
3、把肉末虾泥团成丸子，再裹上一层糯米，摆放在蒸盘上，每个丸子插上一个虾尾，水开上锅蒸半个小时。
4、蒸熟后取出来，撒上葱花点缀即可端上桌开吃。
当归鲫鱼汤
所需材料：鲫鱼 1条（约500克）、当归 15克、生姜 3片、枸杞 适量、黄酒 1勺、料酒 1勺、料酒 适量、细葱 2根、盐 适量、清汤或水 适量
做法步骤：
1. 准备食材：鲫鱼去鳞去内脏，洗净备用；当归洗净，切成薄片；姜切片，葱切段备用。
2. 处理鲫鱼：鲫鱼在两面各划几刀，方便入味。然后用少量料酒腌制10分钟，去腥提鲜。
3. 焯水去腥：锅中加入足够的水，将鲫鱼放入锅中，水开后撇去浮沫，再将鱼捞出。这样可以去除腥味。
4. 煮汤：在锅中加入适量清汤或水，放入当归和姜片，烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮约20分钟。
5. 加入鲫鱼：将焯过水的鲫鱼放入锅中，继续炖煮20分钟，使鲫鱼的鲜味融入汤中。
6. 加入枸杞：汤炖好后，加入适量枸杞，再煮10分钟。枸杞能增加汤的营养价值，也增添了香气。
7. 调味和完成：最后加入适量的盐调味，搅拌均匀即可关火。盛出汤，撒上葱段提香。
油焖大虾
食材准备：大虾、葱、姜、料酒、生抽、白糖、盐、食用油
步骤：
1. 大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背第三节处挑出虾线。
2. 葱切段，姜切丝。
3. 锅中倒油，油热后放入大虾煎至两面变红，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜爆香。
5. 加入料酒、生抽、白糖、盐和适量清水，煮开。
6. 放入大虾，盖上锅盖，小火焖煮 3 分钟左右，至汤汁浓稠即可。
以上这 8 道菜不仅美味可口，而且钙含量丰富。在春天这个补钙的黄金时期，不妨多做给家人吃，让大家都能拥有健康的身体！
